千层饼的做法和步骤（千层饼的做法家常做法视频）

摘要：将面粉加适量清水揉成面团，揉至表面基本光滑后，盖上盖子或保鲜膜，静置醒发15分钟，使面团更松弛易操作。将小葱洗净后切碎成葱花，尽量切得细碎均匀，便于后续涂抹和调味。将葱花放入碗中，加入适量食用油，用筷子或勺子搅拌均匀，使葱花表面裹上一层油。在裹好油的葱花中...

文章概览

将面粉加适量清水揉成面团，揉至表面基本光滑后，盖上盖子或保鲜膜，静置醒发15分钟，使面团更松弛易操作。

将小葱洗净后切碎成葱花，尽量切得细碎均匀，便于后续涂抹和调味。

将葱花放入碗中，加入适量食用油，用筷子或勺子搅拌均匀，使葱花表面裹上一层油。

在裹好油的葱花中加入适量盐，继续搅拌均匀，确保葱花均匀裹上油和盐，形成葱油备用。

将醒发好的面团取出，放在案板上揉搓排气，重新揉至表面光滑，然后分割成大小均匀的小剂子。

取一个小剂子按扁，用擀面杖擀成圆形面皮，尽量擀得薄一些，厚度约和饺子皮一样，这样层数更多口感更好。

在擀好的面皮上均匀涂抹一层葱油，注意边缘部分也要涂抹到，避免后续折叠时层次不分明。

从面皮边缘向中心方向，在距离边缘约三分之一处切一刀，注意不要切断中心部分，保持中间相连。

在切好的刀口之间，间隔一个刀宽的距离再切一刀，形成多个相连的扇形面皮片。

再取一片相邻的扇形面皮，同样向中心方向折叠，扣在第一片饼皮上，形成第二层。

以此类推，将所有扇形面皮都折叠起来，形成一个完整的千层饼坯。

将折叠好的千层饼坯用手轻轻按压缝隙处，使其更加紧密，避免后续煎制时漏油或散开。

用擀面杖轻轻擀平千层饼坯，使其厚度均匀，注意不要用力过猛导致层次压扁。

电饼档预热后，刷一层薄薄的油，放入擀好的千层饼坯，小火煎至一面金黄色。

一面煎至金黄色后翻面，继续煎至另一面也呈金黄色，然后断电利用余热盖上锅盖焖片刻，约10分钟左右，使千层饼更加酥脆可口。

面粉 400克酵母 4克温水 240克盐适量辣椒面适量五香粉适量菜油适量

和面将面粉倒入盆中，加入酵母和少许盐，搅拌均匀。分次加入温水，用筷子搅拌成面絮状，再揉成光滑面团。

发酵将面团盖上保鲜膜，放置温暖处醒发1小时，至体积膨胀至原来的两倍大。

排气分剂取出面团揉搓排气，分成9个等量小面团和1个稍大的面团，分别揉圆备用。

将9个小面团逐个擀成薄片，每层刷油、撒五香粉和辣椒面后叠放，最上层不刷油。

包边定型在叠好的薄片边缘抹清水，用最底层的大薄片包裹住整个叠层，捏紧边缘封口。

三、成品特点千层饼层次分明，外皮酥脆，内里柔软，切开后薄如纸片，香气浓郁。

食材准备高筋面粉：300 - 400克葱花儿：适量韭菜碎：适量（可省略或替换为其他蔬菜碎）菜籽油：适量盐：1小勺制作步骤

用保鲜膜覆盖面团，静置1 - 2小时（自然醒面），使面团更柔软有弹性。

关键技巧面团醒发：充分醒面可使面团更柔软，便于擀薄和分层。油量控制：刷油时均匀覆盖，多油更酥脆，少油则清淡。煎制火候：中小火慢煎，避免外焦里生，频繁翻面确保受热均匀。

按此方法制作，葱油千层饼层次分明，外酥内软，葱香四溢，适合作为早餐或小吃！