红烧排骨是一道经典的家常菜,做法简单又美味。以下是详细的步骤:
排骨洗净后,建议焯水去腥。冷水下锅,加入排骨、1片生姜和1汤匙料酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出排骨沥干备用。这一步能有效去除血水和腥味。
锅中放少许油,加入冰糖(或白糖),小火慢慢炒至冰糖融化并变成琥珀色(注意不要炒焦)。 立即倒入焯过水的排骨,快速翻炒让排骨均匀裹上糖色。
加入生姜片、大蒜、葱段、八角和香叶,翻炒出香味。 倒入生抽、老抽,翻炒均匀。 加入没过排骨的清水,大火烧开后转小火,盖上锅盖炖煮30-40分钟(时间根据排骨软烂程度调整)。
炖至汤汁剩1/3时,开大火收汁,期间翻炒避免糊锅。 尝一下味道,根据需求加少许盐调味,汁浓后即可关火。
焯水:能去腥,使汤更干净。如果不焯水,需用清水浸泡排骨1小时去血水,并多用料酒、生姜去腥。
这样做出的红烧排骨色泽红亮,肉质酥烂,咸香中带微甜,适合配米饭。
家常红烧排骨怎么做?
排骨 500g葱、姜、蒜 适量料酒、冰糖、生抽、老抽、食盐、鸡精、香油 适量
冷水下锅,加入姜片、葱段和料酒,焯水去腥。水开后煮5分钟,捞出排骨沥干水分。
热锅冷油,加入冰糖,用小火慢慢炒至冰糖融化,变成焦糖色(注意火候,避免炒糊)。
开大火收汁,待汤汁浓稠时,淋入少许香油增香,翻炒均匀后即可装盘。
炒糖色时需用小火,避免糖色过深导致发苦。炖煮时间可根据排骨大小调整,确保肉质软烂但不脱骨。收汁阶段需不断翻炒,防止粘锅。





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