摘要:红烧排骨是一道经典家常菜,制作简单且味道浓郁,以下是具体做法:处理排骨将排骨切成大块,用流动水冲洗干净,重点去除碎骨和血沫,沥干水分备用。依次加入食盐、排骨、姜片,翻炒约2分钟,直至排骨表面呈金黄色。倒入清水至没过排骨,开小火,加盖炖煮约3分钟,期间可翻动...
文章概览
简单的家常菜红烧排骨做法
红烧排骨是一道经典家常菜,制作简单且味道浓郁,以下是具体做法:
处理排骨将排骨切成大块,用流动水冲洗干净,重点去除碎骨和血沫,沥干水分备用。
依次加入食盐、排骨、姜片,翻炒约2分钟,直至排骨表面呈金黄色。
倒入清水至没过排骨,开小火,加盖炖煮约3分钟,期间可翻动一次防止粘锅。
收汁出锅打开锅盖,转大火收汁至汤汁浓稠,撒入葱花翻炒几下即可装盘。
排骨选择:优先挑选新鲜整条排骨,肉质更嫩且易切割。火候控制:炒制时用中火避免焦糊,炖煮时保持小火使排骨入味。调味调整:老抽用量可根据个人口味增减,喜欢深色可多加1-2勺。时间灵活:炖煮时间可延长至5分钟,使排骨更软烂。
此方法省去了传统红烧的复杂步骤(如焯水、炒糖色),适合家庭快速制作,成品色泽红亮、咸香适口。
家常菜之红烧排骨如何做
红烧排骨是一道色泽鲜亮、香浓味美的家常菜,做法简单且适合家宴或宴客。以下是具体做法:
食材准备排骨 500克食用油 20毫升葱姜 10克白酒 5毫升五香粉 3克糖 10克盐 3克(分两次使用)醋 10毫升老抽 适量(炖煮时添加)热水 适量制作步骤
将排骨移入压力锅,加老抽调色、剩余盐(1.5克),倒入热水没过排骨。
注意事项焯水技巧:排骨需凉水入锅,开水焯烫时间不宜过长(1分钟即可),避免肉质变柴。糖色控制:炒糖时全程小火,颜色呈香油色即可,过深会发苦。热水炖煮:压力锅或普通锅炖煮时,必须加热水,保证肉质软烂入味。调味平衡:醋和白酒去腥,五香粉增香,老抽调色,盐分两次加入更均匀。适宜人群与禁忌适宜:气血不足、阴虚纳差者。禁忌:湿热痰滞内蕴者慎服,肥胖、高血脂人群不宜多食。
按照以上步骤操作,即可做出一道色泽金红、香而不腻的红烧排骨,适合家庭聚餐或宴客场合!
家常红烧排骨的做法,简单又好看
核心步骤:通过焯水去腥、煎制锁香、煨煮入味三步完成,搭配杏鲍菇提升口感层次,成品色泽红亮、肉质酥嫩。
食材准备主料:排骨500克、杏鲍菇适量香料:干辣椒少许、花椒5-6粒、八角5粒、丁香6粒、姜片2-3片调味料:料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、冰糖1块、十三香半茶匙、盐适量详细步骤
排骨冷水下锅,大火煮沸后撇去浮沫,捞出用冷水冲洗干净并沥干。
锅中放少量油,将沥干的排骨平铺,中小火煎至两面金黄(约3分钟/面)。
倒掉锅中余油,小火烘香花椒、辣椒、八角、丁香,放入排骨和姜片翻炒。
关键提示排骨选择:优先用肋排,肥瘦相间口感更佳。火候控制:煎制和收汁阶段需中小火,防止外焦内生或焦糊。配色技巧:老抽与冰糖搭配可调出红亮的酱色,避免使用酱油过多导致发黑。
此方法通过分步锁香与慢炖入味,兼顾效率与美观,适合家庭快速操作。





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