老干妈的制作方法和配方（正宗老干妈制作方法）

老干妈的配料主要包括菜籽油、豆豉（大豆、水、食用盐）、辣椒、味精和白砂糖。其制作方法如下：

准备原料：需要准备菜籽油220毫升、豆豉100克、干辣椒60克、白砂糖35克。如果喜欢味精的味道，也可以准备大约30克的味精。

处理豆豉：由于豆豉质地较硬，可以先将其洗净后剁上几刀，但不要剁得太细，然后蒸10分钟使其变软。

焙干辣椒：将干辣椒放入锅中，使用最小火不停翻炒，直至辣椒质地变脆、色泽变深并略带黑色。这个过程至少需要10分钟以上。

捣碎辣椒：将炒好的辣椒用工具捣碎，或者使用料理机打碎，注意不要捣得太碎。

热油搅拌：将菜籽油烧至150度左右，小火加热。然后将所有准备好的原料倒入锅中，快速搅拌均匀。

出锅装瓶：在锅中搅拌约一分钟后即可出锅。将炒好的酱料装入两个小瓶中，然后放入蒸锅中大火蒸10分钟。这个步骤是为了杀菌并使酱料口感更佳。

冷却保存：蒸好后的老干妈酱需要自然冷却，待完全冷却后再装入干净无水无油的玻璃瓶中保存。

综上所述，自制老干妈虽然无法与市售产品完全相同，但通过精心调配和制作，可以达到八九分相似的味道。在制作过程中，可以根据个人口味调整配料和比例，以获得最满意的口感。