扣肉的做法,梅菜扣肉正宗做法步骤

摘要：哈喽，大家好，今天给大家分享梅菜扣肉的做法，喜欢吃的赶快动手试试。原料：五花肉、梅干菜、料酒、姜、桂皮、八角、香叶、白酒、干辣椒、油、盐、糖、米酒、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽。第5步、加盐，糖、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀，盛出待用。第8步、晾干水...

文章概览

1、梅菜扣肉正宗做法步骤
2、在炸五花肉之前，为什么要在猪皮上扎上密集的小孔？
3、怎么才能做出美味的梅菜扣肉?

梅菜扣肉正宗做法步骤

哈喽，大家好，今天给大家分享梅菜扣肉的做法，喜欢吃的赶快动手试试。

原料：五花肉、梅干菜、料酒、姜、桂皮、八角、香叶、白酒、干辣椒、油、盐、糖、米酒、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽。

第5步、加盐，糖、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀，盛出待用。

第8步、晾干水分，肉皮上均匀的抹上白酒，晾干（炸的时候不会贱油）。

第10步、肉皮上插上牙签（叉牙签是为了把肉稍微架起来，炸的时候不会糊底）

第11步、起锅烧油，油四成热时，下入肉块入油锅（肉皮朝下）。

第13步、立即捞入一盆冷水中（一冷一热收缩是肉皮起皱的关键）。

第16步、肉皮朝下，依次摆入大碗中，加少许盐、米酒，放入炒好的梅干菜。

梅菜扣肉具体起源时间已无可考证。梅菜是广东客家特产，以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。梅菜历史悠久，闻名中外，是岭南三大名菜之一，为岭南著名传统特产，历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜”。民间用新鲜的梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，有增强消化，清热解暑，消滞健胃，降脂降压的功效。悠久的历史，独特的风味和功效，以及近千年的传播，铸就了“惠州梅菜”的盛名。有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，而惠州被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。但关于梅菜的传说一直流传至今。明末农民起义，兵荒马乱，大批中原人为避战乱纷纷举家南迁。循州府北面（大约位于现在龙川县、和平县、连平县以及兴宁市）四十里处群山环抱之中有一块方圆十里的平坦土地，迎来了潘、刘、卢、余等一行人，各自选定地域开基立业，垦殖生息，卢公原为书香门第出身，曾当过地方小吏，因不满朝政腐败，也携妻儿随南迁人群定居于此。此地开阔平坦，小溪流水穿越其中，为跨溪过水而筑简易木桥，后来定村名为“土桥”。

在炸五花肉之前，为什么要在猪皮上扎上密集的小孔？

在炸五花肉之前，用针或者是牙签在猪皮上扎孔，目的只有一个：就是为了入味，让调料的味道通过这些孔进入到肉里边。通常制作红烧肉，或者梅菜扣肉，都会对五花肉进行油炸，而在油炸之前，先会把五花肉煮熟，然后用牙签在猪皮上扎孔，接着往猪皮上抹上一些老抽酱油或者是糖，然后下锅炸，这样炸出来的五花肉，外皮色泽金黄，很好看。

下面我以梅菜扣肉的做法作为演示，请大家观摩观摩，如有错愕之处欢迎各位行家里手批评指正！

【主配料】：五花肉2斤，梅菜2斤，梅菜在大型超市里边有售。当然了自己也可以用泡菜坛子做，如果自己没有做就只有在超市里去买。

【辅料】：葱50克，姜50克，黄豆酱20克，老抽酱油10克，生抽酱油10克，鸡精5克，红糖50克兑水半碗。

【一】：五花肉购买的时候，先让商家帮忙把肉皮用喷火枪烧一下，这样能让表皮存留的细毛被烧掉。

【二】：五花肉，清洗干净之后，放入锅中，加入清水，葱两根，姜一块，食盐5克。盖上锅盖，大火煮至沸腾，转小火煮半小时，就熟了。

【三】：揭开锅盖，用筷子能轻松扎透五花肉就熟了，将五花肉捞出放盆子里。

【四】：趁热，用一把牙签，在五花肉的表皮上密集的扎孔。然后把红糖兑的水，也就是糖水，均匀的抹在五花肉上，充分抹匀。当然了你也可以直接抹老抽酱油，效果是一样的。

【七】：将五花肉浸泡在温水里，半小时，这样做是为了泡出虎皮纹。

【十】：把五花肉切好之后，放入碗里，加入：黄豆酱20克，老抽酱油10克，生抽酱油10克，鸡精5克。抓拌均匀，腌制半小时。

【十一】：把梅菜放入锅中，炒出香味，如果吃得辣的，可以放点小米辣，吃不得辣椒的，就不要放了，家里有老人的也不建议放辣椒，所以辣椒我没写在配料表上。

【十二】：五花肉腌制完毕之后，把肉皮的一面朝向碗底，均匀的摆放好。然后把炒好的梅菜放在上面。

【十三】：锅中加水，放上蒸隔，放上做好的梅菜扣肉，盖上锅盖，大火煮至沸腾，转小火蒸四十分钟。