扣肉的做法,天津扣肉的做法

五花肉500克梅菜100克蒜1瓣八角1个香叶4片桂皮1小段老抽1汤匙生抽3汤匙料酒1汤匙腐乳1/4块+1汤匙腐乳汁盐1盐勺白糖1汤匙淀粉1盐勺

煮熟的五花肉捞出，在猪皮上刷上一层老抽。用牙签或扎肉器在猪皮上扎一些小洞，以便更好地入味。

锅中倒入油，烧至七八成热。用厨房纸擦干五花肉的水分，放入油锅中，炸至金黄。翻面再炸一小会儿。

大蒜剁碎，锅中留点底油，放入大蒜、八角、桂皮、香叶，爆出香味。放入梅菜干炒香。加入生抽、老抽、腐乳、料酒、白糖、盐和半碗热水，小火煮10分钟。

将泡好的五花肉切成薄片，码在盘子里。放上煮好的梅菜干，放入锅中，大火蒸80分钟。

取出扣肉，把汤汁倒入炒锅中，再次浓缩。加入水淀粉勾芡成酱汁。把肉反转扣在盘中，淋上酱汁即可。

扣肉的家常做法

五花肉 250克馒头 2个菜籽油 20毫升酱油 10毫升花椒 10粒冰糖 10克啤酒（适量）葱、桂皮（辅助调味）

将五花肉与葱、桂皮、花椒一同放入清水中，大火煮沸后转中火煮15分钟，捞出沥干水分。

用老抽均匀涂抹五花肉表面，尤其猪皮部分需重点上色，随后皮朝下腌制40分钟。

用叉子在猪皮上戳小孔，帮助调料渗透，同时使蒸制后猪皮呈现虎皮状纹理。

锅中倒入菜籽油，将腌制好的五花肉皮朝下放入，立即盖锅盖防止油溅烫伤。

中火煎至猪皮金黄酥脆后取出，放凉后切片（厚度约0.5厘米）。

将肉片整齐码入碗中，倒入腌制剩余的汤汁，补充少量啤酒和冰糖。

蒸锅加水烧开后，放入扣肉碗，大火蒸20分钟至肉质软烂，冰糖融化增亮。

蒸好的扣肉倒扣于盘中，周围摆放馒头，食用时将肉片夹入馒头中即可。

煎猪皮时务必盖锅盖，避免高温油溅伤。啤酒可替代部分清水，使肉质更松软，冰糖能提升光泽感。馒头蒸制后需保持柔软，便于吸收肉汁。