扣肉的做法,扣肉的简单做法

摘要：材料准备主料：猪肋条肉（五花肉）500克调料：酱油25克、料酒10克、花椒2克、蜂蜜10克、大葱15克、姜15克、八角3克、豌豆淀粉8克、味精2克、白砂糖5克、大豆油70克锅中倒入大豆油，烧至八成热（约180℃），将肉皮朝下放入油中炸至火红色，捞出控油。将...

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材料准备主料：猪肋条肉（五花肉）500克调料：酱油25克、料酒10克、花椒2克、蜂蜜10克、大葱15克、姜15克、八角3克、豌豆淀粉8克、味精2克、白砂糖5克、大豆油70克

锅中倒入大豆油，烧至八成热（约180℃），将肉皮朝下放入油中炸至火红色，捞出控油。

将炸好的五花肉切成9厘米长、0.2厘米厚的薄片，皮面朝下整齐码入碗中。

加入酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、250克肉汤、八角、白砂糖。

炒勺中加入湿淀粉（8克淀粉加水调匀）勾芡，加味精调味，淋入少许明油。

关键技巧刺孔增酥：煮肉后趁热涂抹酱油，并在猪皮上密集刺孔（可用牙签），促进动物胶流出，形成蜂窝状结构，使外皮酥脆。油温控制：炸制时油温需达八成热，确保猪皮迅速起泡，避免油腻。蒸制时间：需蒸至肉质软烂，入口即化，时间不足会影响口感。

此方法通过炸制与蒸制结合，使扣肉达到肥而不腻、软烂醇香的效果，适合家庭制作。

将猪肉切成正方形大块，凉水下锅，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、料酒，扣盖煮一个半小时至肉质软烂。

捞出煮好的肉块，用清水冲洗干净，用牙签在猪皮表面扎密集小孔（便于入味和起虎皮），刷一层老抽均匀上色，备用。

锅中倒入足量油，油温六成热时将肉块猪皮朝下放入，中小火炸至猪皮金黄起泡，捞出后立即放入煮肉的汤中浸泡10分钟，使猪皮形成褶皱虎皮纹，捞出沥干备用。

起锅烧热油，放入蒜末爆香，加入洗净切碎的梅干菜翻炒，加味精、糖、生抽、蚝油调味，炒至梅干菜香气浓郁后盛出备用。

将泡好的猪肉切成均匀薄片，加盐、鸡精、糖、生抽、老抽、蚝油拌匀腌制10分钟，使肉片充分吸收调料。

取碗，将肉片猪皮朝下整齐码入碗底，铺上炒好的梅干菜，轻轻压实。

碗上覆盖保鲜膜（防止水汽进入），用牙签扎几个小孔透气，放入蒸锅大火蒸1小时至肉质酥烂、梅干菜软糯。

取出蒸好的碗，倒扣在盘中，使肉片朝上、梅干菜在下，形成完美造型。

煮肉时加香料可去腥增香，煮至筷子能轻松插入为宜。炸肉时需盖锅盖防溅油，猪皮炸至金黄后立即浸泡冷汤，虎皮纹更明显。蒸制时间需充足，确保肉质酥烂不腻，梅干菜充分吸收肉香。