桑葚酒的做法最正宗的做法桑葚酒的做法怎么做

摘要：桑葚酒的“最正宗”做法因地域和传统习惯有所不同，但以下是广为认可的传统酿造方法，兼顾自然发酵和家庭可操作性，口感醇厚且保留桑葚的原始风味： 高度粮食酒（50度以上）10斤 或 酵母菌（若选择发酵法） 1. 清洗：桑葚用流动水轻轻冲洗，去除杂质，切忌搓洗（...

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• 1、桑葚酒的做法最正宗的做法

桑葚酒的做法最正宗的做法

桑葚酒的“最正宗”做法因地域和传统习惯有所不同，但以下是广为认可的传统酿造方法，兼顾自然发酵和家庭可操作性，口感醇厚且保留桑葚的原始风味：

高度粮食酒（50度以上）10斤 或 酵母菌（若选择发酵法）

1. 清洗：桑葚用流动水轻轻冲洗，去除杂质，切忌搓洗（避免破皮流失汁液）。

2. 晾干：铺在阴凉通风处晾干表面水分，或用电扇加速风干（确保无生水，否则易霉变）。

1. 捏碎桑葚：戴手套将桑葚捏碎（保留果核，增加单宁香气）。

2. 分层加糖：一层桑葚一层冰糖铺入罐中，顶部留1/3空间防溢。

前3天：半密封（盖纱布或留缝），每天搅拌1次助发酵。

1. 直接混合桑葚、冰糖、白酒，密封避光浸泡3个月以上。

1. 用纱布过滤酒液，挤出桑葚渣中的汁（可蒸馏成果渣白兰地）。

2. 将酒液装入干净瓶中，密封陈酿3-6个月（时间越久越醇香）。

1. 桑葚选择：野生桑葚风味更浓，但需彻底清洁；种植桑葚可免洗直接酿酒。

2. 发酵控制：若表面出现白膜（杂菌污染），立即舀出并加少许高度酒抑制。

3. 甜度调整：发酵后期可追加冰糖，但需溶解彻底避免二次发酵。

此方参考古法改良，兼具传统风味与安全性，适合家庭操作。若追求更原始的做法，可尝试不加酵母的自然发酵（依赖果实表面野生菌），但风险较高需谨慎。