焯水处理:将豆腐切成均匀小块,锅中烧水,水开后下豆腐,倒入少量酱油(增色提味),煮约 2 分钟捞出备用。此步骤可去除豆腥味,同时让豆腐初步入味并定型,减少后续烹饪碎裂。
炒制底料:锅中烧热油,放入肉末(可选,增加鲜香)、姜蒜末(去腥增香)、麻椒(提供麻味基础)、豆瓣酱(核心调味料,赋予红油和酱香)、辣椒面(调整辣度),全冲岩程小火翻炒至香味充分释放。注意火候避免糊锅,豆瓣酱需炒出红油才能激发风味。
炖煮调味:向锅中倒入适量清水(没过豆腐即可),放入焯好的豆腐块,加入生抽(提鲜)、老抽(调色)、蚝油(增稠增香)、鸡精(可选,提鲜),中火炖煮 3-5 分钟,让豆腐充分吸收汤汁味道。
勾芡收汁:分三次淋入淀粉水(淀粉与水按 1:3 比例调和),每次搅拌至汤汁略微浓稠后再加下一次。勾芡可使汤汁包裹豆腐,口感更滑嫩,同首判丛时提升菜品光泽度。
豆腐选择嫩豆腐或北豆腐均可,嫩豆腐口感更滑,北豆腐更易成型。麻椒与辣椒面的用量可根据个人口味调整,喜欢更麻更辣可适当增加。勾芡时需分次加入,避免一次性倒入导致汤汁过稠或结块。
怎么做好吃的麻辣豆腐
制作好吃的麻辣豆腐需准备内脂豆腐、猪肉末等食材,按烫豆腐、炒肉末、调味、煮豆腐、勾芡、撒葱花的步骤操作。
豆腐处理:豆腐盒子底部四个角剪小口子,拍一拍,随后切成小方块。
将切好的豆腐块放入沸水中烫一下,捞出沥水,这样可以去除豆腥味,使豆腐更紧实。
炒肉末:起锅,热油,下入事先切好的猪肉末及少许料酒,煸炒至变色。料酒可以去除肉末的腥味,增加香味。
调味:调入一勺辣椒酱,并加入少许生抽,中小火翻炒出香。辣椒酱的用量可以根据个人口味调整,喜闹迹携欢更辣的可以多放一些。
煮豆液伏腐:倒入豆腐块,中火煮 3 分钟,边烧边晃动锅,让豆腐均匀受热,同时避免豆腐粘锅。
勾芡:倒入适量水淀粉进行勾芡,使汤汁浓稠。水淀粉的用量可以根据个人喜好调整,喜欢汤汁浓稠一些的可以多放一些。





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