如何制作麻辣豆腐（怎祥做麻辣豆腐）

焯水处理：将豆腐切成均匀小块，锅中烧水，水开后下豆腐，倒入少量酱油（增色提味），煮约 2 分钟捞出备用。此步骤可去除豆腥味，同时让豆腐初步入味并定型，减少后续烹饪碎裂。

炒制底料：锅中烧热油，放入肉末（可选，增加鲜香）、姜蒜末（去腥增香）、麻椒（提供麻味基础）、豆瓣酱（核心调味料，赋予红油和酱香）、辣椒面（调整辣度），全冲岩程小火翻炒至香味充分释放。注意火候避免糊锅，豆瓣酱需炒出红油才能激发风味。

炖煮调味：向锅中倒入适量清水（没过豆腐即可），放入焯好的豆腐块，加入生抽（提鲜）、老抽（调色）、蚝油（增稠增香）、鸡精（可选，提鲜），中火炖煮 3-5 分钟，让豆腐充分吸收汤汁味道。

勾芡收汁：分三次淋入淀粉水（淀粉与水按 1:3 比例调和），每次搅拌至汤汁略微浓稠后再加下一次。勾芡可使汤汁包裹豆腐，口感更滑嫩，同首判丛时提升菜品光泽度。

豆腐选择嫩豆腐或北豆腐均可，嫩豆腐口感更滑，北豆腐更易成型。麻椒与辣椒面的用量可根据个人口味调整，喜欢更麻更辣可适当增加。勾芡时需分次加入，避免一次性倒入导致汤汁过稠或结块。

怎么做好吃的麻辣豆腐

制作好吃的麻辣豆腐需准备内脂豆腐、猪肉末等食材，按烫豆腐、炒肉末、调味、煮豆腐、勾芡、撒葱花的步骤操作。

豆腐处理：豆腐盒子底部四个角剪小口子，拍一拍，随后切成小方块。

将切好的豆腐块放入沸水中烫一下，捞出沥水，这样可以去除豆腥味，使豆腐更紧实。

炒肉末：起锅，热油，下入事先切好的猪肉末及少许料酒，煸炒至变色。料酒可以去除肉末的腥味，增加香味。

调味：调入一勺辣椒酱，并加入少许生抽，中小火翻炒出香。辣椒酱的用量可以根据个人口味调整，喜闹迹携欢更辣的可以多放一些。

煮豆液伏腐：倒入豆腐块，中火煮 3 分钟，边烧边晃动锅，让豆腐均匀受热，同时避免豆腐粘锅。

勾芡：倒入适量水淀粉进行勾芡，使汤汁浓稠。水淀粉的用量可以根据个人喜好调整，喜欢汤汁浓稠一些的可以多放一些。