摘要:1,老式传统油条--配方:面1斤,矾10-16克,碱10-15克,盐5-10克,水300-370克。2,加臭粉方式:低筋面粉1斤,小苏打14克,明矾13克,盐10克,臭粉4克。这种加了臭粉的油条,臭粉的比例一定要少,不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4...
文章概览
油条配方
1,老式传统油条--配方:面1斤,矾10-16克,碱10-15克,盐5-10克,水300-370克。
2,加臭粉方式:低筋面粉1斤,小苏打14克,明矾13克,盐10克,臭粉4克。这种加了臭粉的油条,臭粉的比例一定要少,不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右,冬天7小时左右。
3,泡打粉大于小苏打方式:高筋面粉1斤,无铝泡打粉5克,小苏打2.5克,精盐7克,水330克。这个也需要用拳头擂10分钟,基本静置30分钟就可以炸。
4,泡打粉:小苏打为等量方式:中筋面粉500克,小苏打4克,泡打粉4克,嫩豆腐50克,色拉油50克,精盐8克,水260克。这种配方也要反复用手揣面,而且一定要静置2小时以上再炸。
5,泡打粉和糖方式:中筋面粉1斤,无铝泡打粉15克,糖8克,小苏打2克,盐6克,水300克。这种方法是用手上沾油50克揣擂面,要擂三次,中间间隔60分钟,然后放冰箱2-10度的冷藏。醒面8小时再炸。这种方法一般不要用油溜,要用干面来溜。
6,酵母、泡打粉、小苏打和糖组合方式:面粉1斤,小苏打5克,无铝泡打粉4克,酵母2克,盐8克,糖10克,油15克,水350-400克。这种和面方法要醒面时间长一些。一般晚上和面放冰箱一晚上,早上炸。
7,酵母为主的方式:面1斤,油20克,盐4克,酵母6克,小苏打2克,泡打粉3克。这种方法是酵母用水和开,然后去和加了泡打粉的面粉。和好后醒面半小时,然后用手沾苏打水(苏打加少许水)踹面。再静置40-60分钟至面发两倍大后,再揉一次面,就可以炸了。
8,油条专用复配膨松剂(油条炸粉)方式:面粉半斤,油条膨松剂6.25克-10克,盐2.5克,水160克,糖可加可不加,如果加建议小于5克,不要多放。和好面后醒面半个小时就可以炸。当然如果时间允许最好多醒一会。这种配方是最好操作,最简单的方法。只要按比例操作基本都会成功做出专业水准的油条。
油条的最佳配方
油条制作,可以尝试三种不同的配方,每种都有其独特的风味和特点。首推配方一,它采用了普通中筋面粉500克,搭配60克鸡蛋,混合11克塔塔粉(酒石酸氢钾)、6.5克磷酸二氢钙以及3克柠檬酸,再加入7克食盐,最后添加260克清水。整个面团在28℃环境下发酵2小时,这样的配方能确保油条外酥内软,口感更为丰富。
配方二则使用普通中筋面粉500克,添加120克鸡蛋,5克酵母,2克小苏打,10克食盐和240克清水。在28℃的温度下只需发酵1小时,此配方能够带来更加蓬松的口感,非常适合喜欢轻盈蓬松油条的朋友。
最后一种配方三,它含有普通中筋面粉500克,3.5克无铝泡打粉,3.5克臭粉(碳酸氢氨),3.5克小苏打,11.5克食盐,以及300克清水。发酵过程同样在28℃的环境中进行1小时。这种配方使得油条更加酥脆,口感独特。
每一种配方都有其独特之处,可以根据个人喜好和需求选择适合的配方。无论是追求口感的轻盈蓬松,还是偏爱酥脆蓬松,亦或是想要尝试不同的风味,都可以通过调整配方来实现。
值得注意的是,制作油条时,面粉的温度和发酵的时间对最终成品的影响较大。在制作过程中,保持面团的温度在28℃左右,发酵时间根据配方适当调整,这样可以更好地保持油条的口感。
当然,除了配方的选择,油条的制作过程也需要一定的技巧。比如,和面时要充分揉匀,发酵过程中避免面团干燥,炸制时油温要适中,这些细节都会影响到最终的成品。
总的来说,油条的制作是一门细致的艺术,通过不同的配方和制作技巧,可以制作出不同风味和口感的油条,满足不同人群的需求。





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