摘要：1，老式传统油条--配方：面1斤，矾10-16克，碱10-15克，盐5-10克，水300-370克。2，加臭粉方式：低筋面粉1斤，小苏打14克，明矾13克，盐10克，臭粉4克。这种加了臭粉的油条，臭粉的比例一定要少，不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4...
文章概览
油条配方
1，老式传统油条--配方：面1斤，矾10-16克，碱10-15克，盐5-10克，水300-370克。
2，加臭粉方式：低筋面粉1斤，小苏打14克，明矾13克，盐10克，臭粉4克。这种加了臭粉的油条，臭粉的比例一定要少，不然味道会受影响。而且醒面的时间夏天要4小时左右，冬天7小时左右。
3，泡打粉大于小苏打方式：高筋面粉1斤，无铝泡打粉5克，小苏打2.5克，精盐7克，水330克。这个也需要用拳头擂10分钟，基本静置30分钟就可以炸。
4，泡打粉：小苏打为等量方式：中筋面粉500克，小苏打4克，泡打粉4克，嫩豆腐50克，色拉油50克，精盐8克，水260克。这种配方也要反复用手揣面，而且一定要静置2小时以上再炸。
5，泡打粉和糖方式：中筋面粉1斤，无铝泡打粉15克，糖8克，小苏打2克，盐6克，水300克。这种方法是用手上沾油50克揣擂面，要擂三次，中间间隔60分钟，然后放冰箱2-10度的冷藏。醒面8小时再炸。这种方法一般不要用油溜，要用干面来溜。
6，酵母、泡打粉、小苏打和糖组合方式：面粉1斤，小苏打5克，无铝泡打粉4克，酵母2克，盐8克，糖10克，油15克，水350-400克。这种和面方法要醒面时间长一些。一般晚上和面放冰箱一晚上，早上炸。
7，酵母为主的方式：面1斤，油20克，盐4克，酵母6克，小苏打2克，泡打粉3克。这种方法是酵母用水和开，然后去和加了泡打粉的面粉。和好后醒面半小时，然后用手沾苏打水（苏打加少许水）踹面。再静置40-60分钟至面发两倍大后，再揉一次面，就可以炸了。
8，油条专用复配膨松剂（油条炸粉）方式：面粉半斤，油条膨松剂6.25克-10克，盐2.5克，水160克，糖可加可不加，如果加建议小于5克，不要多放。和好面后醒面半个小时就可以炸。当然如果时间允许最好多醒一会。这种配方是最好操作，最简单的方法。只要按比例操作基本都会成功做出专业水准的油条。
油条的最佳配方
油条制作，可以尝试三种不同的配方，每种都有其独特的风味和特点。首推配方一，它采用了普通中筋面粉500克，搭配60克鸡蛋，混合11克塔塔粉（酒石酸氢钾）、6.5克磷酸二氢钙以及3克柠檬酸，再加入7克食盐，最后添加260克清水。整个面团在28℃环境下发酵2小时，这样的配方能确保油条外酥内软，口感更为丰富。
配方二则使用普通中筋面粉500克，添加120克鸡蛋，5克酵母，2克小苏打，10克食盐和240克清水。在28℃的温度下只需发酵1小时，此配方能够带来更加蓬松的口感，非常适合喜欢轻盈蓬松油条的朋友。
最后一种配方三，它含有普通中筋面粉500克，3.5克无铝泡打粉，3.5克臭粉（碳酸氢氨），3.5克小苏打，11.5克食盐，以及300克清水。发酵过程同样在28℃的环境中进行1小时。这种配方使得油条更加酥脆，口感独特。
每一种配方都有其独特之处，可以根据个人喜好和需求选择适合的配方。无论是追求口感的轻盈蓬松，还是偏爱酥脆蓬松，亦或是想要尝试不同的风味，都可以通过调整配方来实现。
值得注意的是，制作油条时，面粉的温度和发酵的时间对最终成品的影响较大。在制作过程中，保持面团的温度在28℃左右，发酵时间根据配方适当调整，这样可以更好地保持油条的口感。
当然，除了配方的选择，油条的制作过程也需要一定的技巧。比如，和面时要充分揉匀，发酵过程中避免面团干燥，炸制时油温要适中，这些细节都会影响到最终的成品。
总的来说，油条的制作是一门细致的艺术，通过不同的配方和制作技巧，可以制作出不同风味和口感的油条，满足不同人群的需求。
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