炒茄子的做法视频，播放炒茄子的做法

家常菜红烧茄子

1、家常红烧茄子是道经典家常菜炒茄子的做法视频，酱香浓郁、口感软嫩，做法简单易上手，按步骤操作能帮新手快速掌握要点，做出色泽红亮、味道醇厚炒茄子的做法视频的成品。准备食材1）紫皮长茄一个，约300到400克，肉质软嫩不发苦，肥瘦相间猪肉末100克增添油脂香气。

2、方法步骤 食材处理：茄子洗净后切滚刀块，胡萝卜切片，蒜头切碎备用。煸炒茄子：热锅倒入平常炒菜 5 倍量炒茄子的做法视频的油，加入葱姜（喜欢辣可放干辣椒），倒入茄子煸炒 1 分钟。焖炖调味：加 1 碗水，放入酱油、蚝油、糖、蒜末、料酒，中火盖锅焖炖 1 分钟。

3、茄子洗净后切成均匀块状，立即浸泡于清水中（防止氧化变黑，同时减少吸油量）。辣椒切段、葱切末、大蒜切片备用。调制酱料 取小碗，加入两勺生抽（提鲜）、一勺老抽（上色）、半勺鸡精（增香）、一勺白糖（平衡酸甜味），搅拌均匀至糖溶解。

4、以下是一些经典茄子家常菜的做法，这些菜品制作简单且十分下饭：红烧茄子 准备材料：茄子、姜、生抽、蔬果粉、淀粉、盐、油。制作步骤：姜切成碎末，茄子洗净备用。生抽、蔬果粉、姜末，再加入清水调成碗汁。茄子去皮切滚刀块，调少量盐煞一下水。锅内入油，将茄子煎至两面金黄。

5、红烧茄子是一道经典的家常菜，制作步骤如下：食材准备茄子400克、豆瓣酱25克、蒜15克、醋10克、盐25克、水淀粉25克、鸡精10克、油20克。制作步骤 处理茄子将洗净的茄子去皮，切成段后对半切开，改刀成细条状备用。爆香蒜片用油起锅，油温七成热时倒入蒜片，大火爆香。

6、红烧茄子是一道经典家常菜，以茄子为主料，搭配肉末、青椒等食材，口感软嫩入味，酱香浓郁，是许多人记忆中的美味。 以下是具体做法：食材准备 主料：茄子1个（约400克）、猪肉末100克、青椒1根、蒜3瓣、葱1根。调料：盐1茶匙、生抽2汤匙、豆瓣酱1茶匙、食用油适量。

茄子这样做一点也不吸油

做法：茄子用刀切成滚刀形状，用适量的盐腌制十分钟左右，这样茄子更入味。热锅热油把肉沫炒熟捞出备用。下入配料葱姜蒜还有干辣椒段干花椒一起爆香。下入茄子用大火翻炒至断生。加入肉沫一起翻炒，提前准备好一碗酱汁下锅焖一下茄子就好了哦。出锅前加入老抽上色和淀粉水勾芡把汁收至浓稠，起锅前撒上葱花增香增色。

风干法：将切好的茄子放在通风处晾干一段时间，使茄子表面水分蒸发，减少吸油。 盐水浸泡法：将切好的茄子放入盐水中浸泡约15分钟，再用清水冲洗干净，可以去除部分茄子内的苦涩物质，减少吸油。 蒸煮法：将切好的茄子放在蒸锅中蒸煮一段时间，使茄子表面变软，然后再进行炒制，可以减少吸油。

方法2：将茄子蒸软或者干炒，都能让茄子内的水分出来，从而避免吸收过多油份。方法3：茄子条放到微波炉里加热一下，也是让茄子里的水分出来。道理同上。要是炸茄子的话，在茄子表面挂面糊和拍淀粉也可以让茄子不吸油。

茄子怎么做不吸油 食盐处理 在炒茄子前，在切好的茄子中撒适量食盐，拌匀腌15分钟，挤去黑色汁水，食盐进入茄子细胞中吸出了细胞内的大量水分，使茄子中的海绵体收缩坍塌，炒时不加汤水，这样做出来的茄子既省油又好看。

茄子如何做不吸油，可以采取以下几种方法： 盐水浸泡法：将切好的茄子浸泡在盐水中一段时间。这一步骤可以有效减少茄子在油炸过程中的吸油量，同时还能保持茄子的颜色鲜艳。浸泡后，挤去茄子中的水分，并轻拍上一层干淀粉。这样处理过的茄子，在油炸时能够形成一层保护膜，进一步阻止油分的吸收。

制作茄子不吸油的方法有以下几种：浸泡盐水：切好的茄子先用盐水浸泡，这样可以防止茄子在油炸时吸油，同时还能保持茄子的颜色鲜艳。浸泡后的茄子挤去水分，再轻拍上一层干淀粉，用旺火热油炸一遍，再进行后续烹饪，茄子就不会吸油了。

好吃红烧茄子

红烧茄子 主要食材：茄子1个 配料：青线椒2个，小米椒4个，蒜末，生抽两勺，老抽一勺，蚝油一勺，淀粉一勺，盐和鸡精一小勺 步骤： 将茄子切成块状，用盐腌制十分钟。 调制料汁：两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，一勺淀粉，半碗清水，搅拌均匀。 将茄子腌制好把茄子里的水分挤出来，裹一层淀粉。

准备食材1）紫皮长茄一个，约300到400克，肉质软嫩不发苦，肥瘦相间猪肉末100克增添油脂香气。2）豆瓣酱20克增香，姜蒜末共10克去腥提味，香油3克提风味，香醋20克中和油腻，生抽10毫升调味提鲜，白糖5克平衡酸甜，盐5克基础调味，红辣椒20克可选增加微辣，淀粉10克勾芡，清水100毫升。

好吃的红烧茄子做法如下：准备食材 茄子 1个猪肉 100g豆瓣酱 20g姜蒜末 10g香油 3g醋 20g生抽 适量鸡精 适量糖 适量盐 5g红辣椒 20g淀粉 适量 处理茄子 将茄子清洗干净，切成约5-6厘米的条状。放入清水中清洗2-3次，防止氧化变黑，影响口感和美观。

红烧茄子的经典做法如下：食材准备：茄子 1个鸡精、盐、料酒 少许葱、蒜 少许方法步骤：茄子处理：将茄子洗净，切成均匀的小块。加入适量盐，腌制10-20分钟，以去除茄子的涩味并减少吸油量。腌制后，将茄子挤干水分备用。

食材处理 黄鳝宜选鲜活个体，宰杀后需彻底洗净体表黏液，可借助盐或面粉搓洗去腥。建议从背部切花刀或分段（与茄子长度一致），便于入味。茄子推荐选用紫皮长茄，切滚刀块或条状后，需过油预处理：七成热油温炸至表面微黄，捞出沥油以锁住水分，避免炖煮时软烂。

红烧茄子酸甜可口、汁浓味美的做法如下：食材准备 小茄子 3 个青椒 2 个番茄 1 个大蒜籽 3 粒生姜 1 小块香葱 1 根生粉、白糖 各 1 勺鸡粉、料酒 各少量制作步骤 食材预处理 番茄顶部划十字刀，用开水烫后去皮，切成丁；青椒去籽切片；大蒜籽和生姜去皮剁碎；香葱切段备用。

不输餐厅的家常版红烧茄子

1、家常红烧茄子是道经典家常菜，酱香浓郁、口感软嫩，做法简单易上手，按步骤操作能帮新手快速掌握要点，做出色泽红亮、味道醇厚的成品。准备食材1）紫皮长茄一个，约300到400克，肉质软嫩不发苦，肥瘦相间猪肉末100克增添油脂香气。

2、家常版红烧茄子 做法步骤： 茄子去皮切块，掰的感觉更入味，加入淀粉包裹住茄子。锅中多放一些油，七八成热的时候放入茄子中火炸至茄子金黄捞出备用。炸茄子的油倒出去留一点点油，加入蒜和姜炒出香味加入西红柿，翻炒几下加入尖椒。炒至尖椒变色加入炸好的茄子翻炒，加入两勺生抽，半勺蚝油，翻炒。

3、茄子 2根辣椒 3个葱 2根姜 2片蒜 4瓣蚕豆酱 1勺盐 1勺辣椒酱 1勺鸡精 小半勺香油 3勺老抽 少许（可选，用于调色）制作步骤 处理食材 茄子洗净后切成均匀的段状（可去皮或保留，根据个人喜好）。辣椒切段，蒜拍扁后切末，姜切丝，葱切葱花备用。

4、准备两个洗干净的茄子，切掉茄子蒂，削掉茄子皮，然后对半切开，再全部切成滚刀块。切好的茄子装入盆里面，分次往盆里加入玉米淀粉，翻拌均匀，让茄子都能均匀地裹上淀粉。再少量地撒些水，继续加入淀粉搅拌均匀，让茄子上面多裹些淀粉，这样茄子就不容易吸油。

番茄烧茄子怎么做好吃?

1、茄子切滚刀，加入一勺盐腌制十分钟码出多余水分！ 腌制好的茄子用清水洗净，沥干水分，裹上一层淀粉！油热下茄子煎至熟透盛出，下葱末爆香！ 倒入番茄炒出汁，再放茄子，最后倒入提前备好的料汁翻炒均匀，汤汁煮至浓稠即可。

2、茄子去皮切块，放两勺淀粉搅拌均匀，油热放入茄子煎熟。油热蒜末爆香，放入番茄炒出汁，放入青椒茄子翻炒片刻。倒入酱汁煮至浓稠即可。白菜焖豆泡：食材准备。油热蒜末小米辣爆香，放入白菜炒软，倒入豆腐泡。

3、依次加入酱油、糖、料酒及少量清水（约50ml），小火熬煮至酱汁浓稠。关键点：番茄需炒出红油，糖与酱油的比例为4：1可平衡酸甜味。融合调味 将炸好的茄子倒入酱汁中，快速翻炒使茄子均匀裹满酱汁。沿锅边淋入白醋（或陈醋）激发香气，撒入姜蓉增香，翻炒均匀后即可出锅。

4、处理食材番茄顶部划十字刀，用沸水烫1分钟后去皮，切大块备用。茄子去蒂洗净，切滚刀块；大蒜剁成蒜蓉，姜切片；水煮肉切薄片。炒制步骤 爆香姜片：炒锅烧热后倒入菜籽油，烧至油冒烟后放入姜片，中火煸炒至姜片微焦。炒肉片：加入蒜蓉炒香，放入肉片快速翻炒至变色，淋入酱油炒出酱香。

5、茄子去柄洗净，切滚刀块；蒜剁成蒜蓉，姜切片；水煮肉切薄片。炒制底料炒锅烧热后倒入菜籽油，油温升至七成热时放入姜片爆香。加入蒜蓉翻炒出香味，随后放入肉片快速翻炒，淋入少许酱油增色提香。炖煮入味放入番茄块，中火翻炒至软烂出汁，形成浓郁汤汁。

6、处理茄子：将茄子洗净后切成条状或块状，为了去除茄子中的苦味和防止氧化变黑，可以将切好的茄子放入盐水中浸泡约10分钟。之后捞出沥干水分。炒制茄子：在锅中加入适量的食用油，油热后放入茄子炸至表面金黄，捞出沥油。这一步可以让茄子更加入味，口感更佳。准备番茄：将番茄切成小块，备用。