制作正宗油条时,选用的原料和配比至关重要。面粉500克、适量的盐、20克白糖、10克酵母、5克小苏打、1个鸡蛋以及热牛奶350克,这些原料是油条制作的基础。在准备这些材料的同时,必须确保它们的配比准确无误。面粉、白糖、酵母、小苏打和鸡蛋的用量要严格遵守比例,尤其是牛奶,其中大部分是水,但依然需要达到350克左右。
和面发面是油条制作中最为关键的步骤之一。将上述准备好的材料倒入盆中,搅拌至形成絮状,然后用手揉面,直至面团光滑。接着,将面团盖好,静置醒面半小时,以便面团充分吸收水分,变得更加柔软。半小时后,取出面团,再次揉面,将其揉成圆柱形,然后在表面抹上一层油,再切成10公分长的长条。将两根长条相叠,中间用筷子轻轻按压,使得油条成型。
油条制作的最后一步是炸制。当油温达到五成热时,可以将油条下锅炸制。油温不能过高,一般五六成热为最佳。将油条慢慢炸至金黄色即可捞出。整个炸制过程需要耐心,确保油条均匀受热,炸至外酥里嫩。
通过上述步骤,可以制作出正宗美味的油条。每一个步骤都需要精心操作,以确保最终成品的口感和品质。掌握好原材料的配比和炸制技巧,就能做出让人回味无穷的油条。
商业油条制作配方
用料:面粉 250克 鸡蛋 1个 盐 4克 小苏打 2克 玉米油 15克 酵母 2克 牛奶 120克左右
4、早上起来冰箱拿出面团,在表面摸些食用油防粘,擀成长条,切好
5、油条整形~~两根面条叠一起,用筷子在中间用力压一下,捏着油条两头慢慢坤拉开来





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