凉皮的配料和方法，凉皮的制作方法有哪些配料才好吃

正宗西安凉皮的做法与配料

正宗西安凉皮的做法与配料如下：西安凉皮做法和面与洗面：将面粉入盆中，加盐和碱面搅拌均匀后，加水揉至光滑面团。约半小时后加水，双手将面托起，揉洗10分钟，再加清水揉洗，反复洗至没有淀粉成为面筋块。蒸制面筋：洗好的面筋用清水冲洗干净，静置20分钟。

做法：将大料按配方称好，用机器打碎后用纱布包起；锅中加入1千克水烧开，放入80克盐和10克大料粉一起煮，大火烧开煮20分钟关火；关火1分钟后放入40克味精；将料水倒入碗中，过滤出水中的大料粉即可。

和面：将面粉和水按适当比例和成面团，静置15分钟后，揉搓至表面光滑。洗面：将面团放入冷水中，通过抓捏的方式洗涤面团，注意不要让面团散开。随着洗涤的进行，水会逐渐变浓，类似于牛奶的色泽。将洗出的面水倒入一个较大的容器中，重复此过程两到三次。

高筋面粉适量，辅料：黄瓜一根、发酵粉、芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油、香菜、镇江香醋、蒜、盐、白糖各准备适量。拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

凉皮大料水**的制作方法是：将2斤盐（60克）、40克味精、10克大料（核心配料）混合后煮3分钟，然后关火。陕西凉皮配料秘方**中的辣椒油制作如下：准备5斤油，1斤辣椒粉，50克芝麻，50克辣椒油。这是香辛料粉的秘方。

做法：制作面浆：将面粉和适量的水、盐混合搅拌成面糊，然后静置醒面。之后洗面筋，将面团放入清水中反复搓洗，直到洗出面筋和面浆。面浆需要静置沉淀后倒掉上面的清水，只留下面浆备用。蒸煮凉皮：在一个大盘子上刷上油，然后舀一勺面浆倒入盘子中摇晃均匀后放入开水锅内蒸煮。

1、【二十一】：冷却后，用手把凉皮取出，刷上一层芝麻油。【二十二】：接着把凉皮用刀切成条。不断重复这个过程，就可以蒸出很多凉皮了。【二十三】：把凉皮放在碗里，加入先前制作的面筋，下入调料：醋5克、酱油10克、辣椒油15克、食盐3克，白糖20克。一碗美味的凉皮就做好了。

2、蒸制凉皮倒掉面浆上层清水，搅拌均匀底层淀粉。蒸锅加水烧开，铝盘或不锈钢盆刷油，倒入适量淀粉浆汁，晃动均匀后放入锅中蒸2-3分钟。凉皮鼓起气泡即熟，取出放入凉水冷却，揭下后刷油防粘。关键点：浆汁厚度影响凉皮口感，可根据喜好调整。准备配菜与调味绿豆芽焯水，胡萝卜、黄瓜切丝，面筋切块。

3、凉皮制作主要分为制作面浆、蒸凉皮、准备配料、调制拌料几个步骤，以下是详细介绍：制作面浆和面：准备面粉1000克、水500克左右、盐10克。若想蒸出的凉皮更筋道，可加碱面2克（若使用高筋面粉，不加碱面也可，普通面粉则建议多加盐和碱面，具体用量根据面粉和气候情况调整）。

首先，面皮需用水淘洗后切成宽条；接着洗净黄瓜切成丝；冻豆腐解冻后过水，再切成方块状。将冻豆腐和黄瓜丝放入面皮碗中。然后，将醋、香油、盐、纯净水、味达美、蒜泥调和成一碗汤汁。接着，榨一些辣椒油备用。将调好的汤汁浇在碗中的食材上，搅拌均匀。最后，将磨碎的花生放入碗中即可享用。

步骤面皮用水淘过后，切宽条。将黄瓜洗净切丝备用。冻豆腐解冻过水，切成方块状。将准备好的冻豆腐和黄瓜丝都放入面皮的碗中。将醋，香油，盐，纯净水，味达美，蒜泥调制成一碗汤汁。辣椒少许榨油备用。将汤汁浇入碗中，搅拌均匀。花生磨碎放入碗中即可。

浇在凉皮上，就可以开吃了。1点击查看大图拌匀后，大大的一碗，看着挺好。

凉皮做出来没有光度的原因是你淀粉的占比少了，一般凉皮是用米粉和淀粉混合成原料，然后经过烫煮而成，这是其中的一种做法，另一种北方的做法是，用面粉和淀粉混合成原料，然后经过烫煮而成。不管是你是用那种配方，淀粉不得低于百分之六十的占比量，如果淀粉低于百分之四十，做出来的凉皮就会像面条一样，没有光泽度。

凉皮缺乏光度可能是由于淀粉的比例不足。通常，凉皮的制作原料包括米粉和淀粉，按照一定比例混合。这种混合物经过烹饪后制成凉皮。制作凉皮的一种方法是将米粉和淀粉混合，另一种是北方做法，使用面粉和淀粉混合。不管采用哪种配方，淀粉的比例不应低于60%。淀粉含量过低会导致凉皮失去光泽。

凉皮粘，口感不好，也不透亮，这只是其一，实际上像这样的凉皮还有一个更明显的问题就是没弹性不筋道，容易断裂，不耐储存，毫无品质可言，原因，浆没兑好，也就是说制作之前的面浆处理不到位。

综上所述，凉皮透亮的主要原因在于洗面筋过程中面筋的完全洗出，以及和面时加盐和使用温水的技巧。这些步骤共同确保了凉皮的纯净度和透明度。

凉皮透亮的原因主要有以下几点：洗面筋的过程：面筋的完全洗出：在制作凉皮的过程中，有一个关键的步骤是洗面筋。通过洗面筋，可以将面粉中的面筋完全洗出来。这样做出来的凉皮，由于没有了面筋的干扰，就会呈现出透明的状态。

做的凉皮没有韧性没有弹力的原因主要有以下几点：面筋与淀粉未分离凉皮是一种纯淀粉食品，主要由小麦面粉中的淀粉制作而成。在制作凉皮前，必须将面粉中的面筋和淀粉进行彻底分离。如果未进行分离或分离不彻底，制作出的凉皮就会因为含有面筋成分而缺乏韧性和弹力。