脆皮烧鸭烧鸭放什么烧才能脆皮？

选料要适中：选择鸭子时，不宜选择过于肥大或过于瘦弱的鸭子。过肥的鸭子吃起来会油腻，而过瘦的鸭子则皮容易干柴不脆。

加入适度的调料：可以在烧制前加入适量的调料，如食粉、醋、酒或脆皮素等，这些调料可以促进鸭子皮在烧制过程中膨胀松厚，从而达到脆皮的效果。

掌握火候：火候是烧制烧鸭的关键。在烧制过程中，需要掌握鸭子皮的反应过程，预热失油的同时会膨胀，出炉预冷会收缩。因此，在烧制时，要特别注意火候的控制，特别是尾火不宜过大，否则容易导致鸭子皮发皱发硬，影响口感。

烧鸭出炉后，应及时食用，以保持其最佳的口感和风味。如果需要存放一段时间，可以将烧鸭放入密封袋中，并置于阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，以保持其酥脆口感。

综上所述，要使烧鸭达到脆皮效果，除了选料要适中、加入适度的调料外，掌握火候和正确的存放方法也是至关重要的。