传统手工豆腐制作方法手工豆腐的制作方法

湖南晒血豆腐（又称猪血丸子或血粑豆腐）是湘西、邵阳等地的传统特色食品，制作方法讲究自然晾晒与熏烤结合。以下是详细制作步骤：一、准备材料

新鲜猪血（现杀猪时接血最佳，需过滤杂质） 老豆腐（手工柴火豆腐为佳，含水量低） 五花肉（肥瘦比例3:7，切丁或绞碎）

食盐、花椒粉、辣椒粉（湖南本地干辣椒磨制） 橘皮末（晒干的柑橘皮增香）

将老豆腐捏碎成泥状，用纱布包住挤干水分（需反复挤压至无水滴出）。

按比例混合：豆腐泥（5斤）: 猪血（1斤）: 五花肉（1.5斤）。 加入盐（约豆腐重量的5%）、花椒粉、辣椒粉、橘皮末，用力揉搓至均匀黏稠。

取拳头大小混合物，团成椭圆或圆形（厚约5cm），表面抹一层猪血防裂。

晴天置于竹筛上，通风避尘处暴晒2-3天（翻面2次/日），至表皮发硬呈深红色。

晒后移至熏房，用谷壳、茶壳、柏树枝慢火熏烤7-10天（每日翻动），烟熏至乌黑发亮。

保存方法：熏好后悬挂通风处，可存3-6个月，食用前切片蒸、炒或煮火锅。

做豆腐为什么要磨豆腐啊？

磨豆腐是一种较古老的传统手工技艺，每当农历腊月二十五号的时候，民间都有推磨做豆腐的习俗。

磨豆腐就是指制作豆腐的全过程，潮人则称为“挨豆干”，其实不只“挨” 磨 ，还要经过数十道工序，才成为豆腐。

制作豆腐的全过程俗称为磨豆腐，潮人则称为“挨豆干”，其实不只“挨” 磨 ，还要经过好几道工序，才成为豆腐，其传统的制作流程大体如下：

①碾片脱壳：将干黄豆分批倒进一台土砻中碾压，令其脱壳并成片状；

③磨豆浆：用人力转动一台石磨，伴和着清水将黄豆片磨成豆浆，通常由2人操作，即一人用一支砻臂不停地转动石磨，一人负责加料黄豆和水；

④过滤去渣：用一个密实的面粉袋装上豆浆，然后用力将浆液挤出流进一只木桶；

⑤煮沸：将纯豆浆倒进一个大鼎，经煮沸后装进一个按比例配以石膏水的木桶里，并用一支木桨搅匀，然后让其冷却凝结；

⑥加压成形：取几块长约60×60×4厘米的槽形木板，板面呈方格状，并各垫上一块白布，然后用贝壳瓢将已凝结的豆腐花舀到几块木板槽里，用槽里的白布盖住，再压上一块木板和石头，令其减少含水量并成形。一个多小时后，搬开石头和木板并将其反转过来，除去白布，一板乳白色呈方格状的豆腐便新鲜出炉了。