干锅虾的做法视频教程，干锅虾的家常做法配菜

川菜干锅虾做法

1、川菜干锅虾以麻辣鲜香、口感酥脆为特点，是一道适合多人分享的下饭菜。

2、处理虾虾剪去虾须和虾枪，用牙签从背部挑出虾线，洗净后加1勺料酒、少许盐腌制10分钟。沥干水分，撒一层薄淀粉（可选，使虾更酥脆）。炸虾和配菜炸虾：锅中倒油（没过虾），烧至6成热（筷子插入冒小泡），下虾中火炸2分钟至金黄酥脆，捞出沥油。

3、正宗川味干锅虾的做法如下：准备食材莴笋：削皮洗净后切成条状。土豆：削皮洗净后切成片状。虾：去头去虾线，然后洗净备用。焯水处理土豆片：锅中烧开水后，下入土豆片焯水，然后捞起备用。莴笋条：同样地，将莴笋条焯水后捞起备用。虾：将虾也进行焯水处理，然后捞起备用。

4、炒制干锅：锅中加适量色拉油和干锅油，加热至五成热。下入姜、葱、蒜、辣椒段和花椒炒香。加入炸好的素菜和虾翻炒均匀。加入自制或市售的干锅酱和调味粉继续翻炒均匀。起锅前加入孜然粉、花椒粉和芝麻增加香味和口感。

做法：剪掉虾须，背后划一刀，这步慢慢来哦！锅里多多油，筷子插进去冒泡即可把虾倒进去炸3分钟左右，可以用锅慢慢推开，保证炸的均匀。捞起虾继续炸土豆条大约2分钟即可捞出来。

做法：新鲜的基围虾挑去虾线剪掉虾须虾脚背部开花用料酒浸泡去腥味。用淀粉和白胡椒粉料酒腌制虾，腌制十分钟左右更入味。热锅热油下入虾炸制金黄色捞出。在下入土豆炸制金黄色捞出。加入火锅料配料尖椒洋葱一起爆炒出香味。

食物清单主料：活虾配菜：香芹调料：葱姜、干辣椒、辣椒面、花椒、盐、豆瓣酱、番茄酱、生抽、蚝油制作步骤食材预处理鲜虾去虾线、虾须，洗净后控干水分。虾不宜选择过大的，且最好是活的，这样虾肉更实成，口感和味道更佳。芹菜洗净切段，葱姜切片备用。

香辣干锅虾食材：明虾350g，20多只。洋葱，干辣椒，大蒜，生姜，火锅底料，土豆。做法：剪掉虾须，背后划一刀，这步慢慢来哦！锅里多多油，筷子插进去冒泡即可把虾倒进去炸3分钟左右，可以用锅慢慢推开，保证炸的均匀。捞起虾继续炸土豆条大约2分钟即可捞出来。

食材准备主料：大虾400克配菜：莲藕200克、土豆1个（切1厘米宽长条）、香芹（切小段，可选）其他可选配菜：木耳、莴笋等（根据口味调整）调料：盐、料酒、淀粉、豆瓣酱、干辣椒、花椒、葱段、生抽、白糖、胡椒粉处理食材大虾处理：剪去虾须，开背去除虾线。撒盐和料酒腌制10分钟入味。

干辣椒1把（根据口味调整辣度）花椒1小把姜片5片、蒜瓣5个（拍碎）豆瓣酱1大勺火锅底料30克（可选，增香）料酒1勺、生抽1勺白糖1小勺、盐少许香菜、白芝麻（装饰用）步骤：处理虾：剪去虾须和虾枪，开背去虾线，洗净后沥干。

香辣干锅虾的做法如下：准备食材虾400克、莲藕200克、土豆1个、香芹1颗、葱1颗、辣椒5颗。油少许、白糖1小勺、生抽1勺、胡椒粉少许、豆瓣酱1勺、淀粉少许、料酒1瓶盖。处理食材大虾剪去虾须，开背去除虾线，撒盐和料酒腌制入味。

四川正宗干锅虾的做法如下：食材准备大虾 1斤土豆 1个藕一节姜蒜适量干辣椒适量花椒适量大葱适量盐适量鸡精适量香辣酱适量酱油适量香菜适量方法步骤第一步：处理大虾将虾去虾线，洗净后加盐、料酒抓匀，腌制10分钟左右。此步骤可去除虾的腥味并初步入味。