学做酸菜鱼的视频全过程，学做酸菜鱼

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有什么做酸菜鱼的教程值得学习?

鱼肉处理：将鱼洗净后，从脊背切开，取下两片鱼肉，鱼骨留作熬汤。将鱼肉切成薄片，用少量盐、料酒和淀粉抓匀腌制10-15分钟。酸菜处理：将酸菜洗净，切成丝，可以用清水稍微浸泡以减少酸度。炒酸菜：锅中加油，油热后放入姜片、蒜片、干辣椒和花椒爆香，加入酸菜翻炒至出香味。

制作步骤第一步：腌鱼活鱼约5kg去内脏，切片后加金宫上汤酸菜鱼腌料包15g，腌制3~5分钟待用。第二步：炒酸菜锅中加油200~250g烧热，放入金宫上汤酸菜鱼菜包200g炒匀出香。加水或鲜汤0.8~1kg煮沸，加入金宫上汤酸菜鱼调料包85g烧沸。

炖煮鱼汤：鱼骨煎至两面金黄后，沿锅边倒入开水转大火炖煮，这样炖出的鱼汤浓郁奶白。炒制酸菜：酸菜要先煮一下去除多余的咸味和酸涩味，然后炒出水分，吃起来才干香。调味煮制：将炖好的鱼汤倒入炒好的酸菜中，加入调味料炖煮片刻，然后依次下入鱼片，煮至鱼片定型变白即可。

酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。

1、酸菜鱼做法如下：准备食材酸菜两颗草鱼一条（约一两斤，口感最佳）姜适量蒜头适量小米椒五六颗香菜适量蛋清适量淀粉适量胡椒粉适量生抽适量花椒油适量盐适量豆瓣酱适量制作步骤处理鱼肉：将草鱼处理干净，鱼肉和鱼骨分离，鱼骨斩好备用。

2、不用到外面去吃，其实做法很简单，跟我说的做，包你一学就会用料：活花鲢，草鱼（鲤鱼）1尾（约重900克），泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。制法：鲤鱼初加工取下头。

3、五香鱼块的做法 1 草鱼去鳞，洗干净，斜刀切成厚块，加入姜、酱油腌制30分钟。2 热油锅，放入鱼块炸制，炸成金黄色，鱼身变硬，捞出备用。3 另准备一口小锅，锅内放入醋适量，八角、桂皮少许，冰糖2块，盐、糖少许，番茄酱一勺煮开，加入炸好的鱼块，中火收汁。

4、首先将清洗干净的鲤鱼改刀，鱼头方向左侧改7刀，右侧8刀。具体操作：先直刀切至鱼骨，再平刀片至鱼肉翻起，再将翻起的鱼肉划几刀，同样的方法将鱼两面改好刀。鲤鱼改好刀后加盐5克、葱姜、料酒10克，在鱼身上抹匀腌制10分钟备用。

5、土豆炖牛肉作法：提前准备所需要的原材料，削皮洗土豆，洗牛羊肉。将牛肉切成麻将游戏尺寸。除去西红柿的茎，切成块，将土豆切成端铣刀的块，随后用冷水清洗以去除表面的木薯淀粉，那样马铃薯也就不会空气氧化并发黑。

6、制作酸菜的步骤窍门切成细丝，全部切好放在盆里，加入平时炒菜2倍量的食盐，翻拌均匀去水1小时，挤干水分抖散，装到密封罐里，装七八分满，密封发酵。大坛子整棵白菜腌制法材料：大白菜100斤，粗盐几把。做法：摘掉大白菜外面的枯黄叶子，切掉底部凸起的根。

在买鱼的时候，尽量购买花鲢鱼来制作酸菜鱼，如果买不了的话，也可以购买鲶鱼来进行制作。想要让做出来的鱼肉口感好吃的话，对鱼肉的腌制是十分关键的，一定要采用我教你的方法。在准备泡姜和泡辣椒的时候，一定要多准备上一些，这样做出来的酸菜鱼才会更辣，口感才会更入味。

步骤：处理鱼肉：将鱼洗净，去鳞、去内脏，切下鱼头、鱼尾和鱼骨，鱼肉片成薄片（约3毫米厚）。鱼片用清水冲洗后沥干，加入1勺料酒、少许盐、白胡椒粉、1勺淀粉和1个鸡蛋清，抓匀腌制10分钟。处理酸菜：酸菜洗净切段（如果是袋装酸菜，需用清水泡10分钟去咸味）。

食材准备草鱼 2斤（可让鱼摊老板切片）酸菜 250g（或直接购买酸菜包）生菜 200g（分两次使用，部分用于铺底，部分用于装饰）支竹 100g生姜、葱、盐、生粉、料酒、麻辣油（或辣椒油）、花生油 100g制作步骤处理鱼肉将草鱼洗净，挑出鱼头、鱼骨备用，特别注意清洗鱼腹内的黑膜（否则会发苦）。

广式酸菜鱼做法如下：食材准备鱼肉（建议选用鲈鱼或草鱼）、酸菜、泡椒、姜片、葱段、蒜头、干辣椒、花椒、蛋清、生粉、盐、鸡精、食用油。制作步骤处理鱼肉将鱼肉起片，加入3g盐和几粒鸡精抓出粘液，再加入蛋清和生粉拌匀，腌制待用。此步骤可锁住鱼肉水分，使其更嫩滑。

然后，我开始了一步步烹制。首先，我用葱姜、花椒、泡椒、生抽和鸡精炒香锅底；接着加入鲜汤和半碗热水，让锅底转为汤底。再把蘑菇、豆皮等原材料放入汤中烧开后，加入鱼块。当鱼块呈现出红色后，我就可以加入酸菜，继续焖煮几分钟，使鱼肉更加入味。

草鱼 1条酸菜 100克葱、姜、蒜各10克泡椒 50克朝天椒 5粒鸡蛋 1个盐适量料酒适量白醋 10克白糖 10克鸡精粉 5克味精 8克淀粉 20克色拉油 30克胡椒粉 8克制作方法：食材准备：将所有食材清洗干净，确保卫生。处理草鱼：在鱼尾处切一刀，然后在鱼头下方也切一刀，以便后续更容易片鱼。

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