传统手工豆腐制作方法拉拉磨豆肉的做法步骤

以下是关于**磨豆腐（传统手工豆腐）**的详细制作步骤，结合关键技巧与注意事项：

凝固剂：食用级石膏粉（硫酸钙）或盐卤，用量约为黄豆重量的2%-3%（如石膏粉约10克）

黄豆洗净后，用清水浸泡6-8小时（夏季可缩短至4小时，冬季需延长），直至豆粒膨胀至原体积2倍，捏开无硬芯。

打浆：将泡好的黄豆与清水按1:3比例（如500克豆+1500毫升水）分次放入破壁机打成细浆。

过滤：用纱布袋分离豆渣与豆浆，挤压出全部浆液。可重复过滤一次使豆浆更细腻。

生豆浆倒入锅中，中火煮沸后转小火，持续搅拌防止糊底，沸腾后再煮5分钟彻底灭活抗营养因子。

点浆：待豆浆降温至85℃左右（表面结膜前），边搅拌边缓慢倒入石膏水，静置15-20分钟形成豆花。

将豆花舀入铺纱布的模具中，包紧后压重物（如石板）脱水，根据口感调整时间：

嫩豆腐：压10-15分钟，含水量高。老豆腐：压30分钟以上，更紧实。

脱模切块后，可冷拌（加酱油、葱花、辣椒油）或炖煮（如麻婆豆腐）。若制作豆肉（豆干类），需延长压制时间并切片煎/卤制。

凝固剂比例：石膏过多会发苦，过少则不易成型，建议首次少量多次调整。

豆腐易碎：可能因压榨时间不足或凝固剂不均，可延长压制或调整石膏水浓度。

按此方法制作的豆腐豆香浓郁，口感可灵活调整。若需进一步加工成豆干或油炸豆腐，可切片后风干或深炸定型。