手撕鸡的制作方法和配料，白切鸡的制作

论,清远白切鸡是如何做成的

1、清远白切鸡的制作需准备卤水与葱姜水两锅关键汤料白切鸡的制作，通过浸泡、控温、冰镇等步骤实现肉质鲜嫩白切鸡的制作，最终斩件摆盘并搭配蘸料食用。卤水配方白切鸡的制作：大地鱼3-5只、排骨3两、章鱼2-3只、沙虫干50克、瑶柱（干贝）30克、虾米（淡水）30克、清水2500克。葱姜水配方：葱30克、生姜30克、清水1000克。

2、白米醋：3ml（少量醋可使鸡肉更嫩滑）冰水：适量（最好有冰块白切鸡的制作，用于冰镇鸡肉）茶叶：少量（与姜葱一起煮水，增加香气）制作步骤处理鸡肉：将清远鸡洗净，晾干水分，保持整鸡不斩开。煮水调味：切四片姜片，放入两颗葱、几粒茶叶，加入少量醋和酒（各几滴即可）。

3、制作美味白切鸡的步骤如下：准备食材清远鸡 900克干瑶柱 20克姜 15克（切片备用）葱 3克盐 10克鸡粉 8克糖 5克料酒 12克腌制鸡肉将鸡洗净后，均匀涂抹盐和料酒，腌制15分钟。操作时建议佩戴一次性手套，避免直接接触调料。煮制汤底锅中加入干瑶柱、2片姜和纯净水，水量至锅的7分满。

如何做白切鸡

在浸鸡之前一定要记得往锅里放点盐，这样可以让鸡更有鲜味，而且还能够轻松逼出鸡肉原有的鲜味，白切鸡才正宗。

第一步：选鸡鸡的品质是决定白切鸡口感的关键，优先选择散养鸡（如三黄鸡、清远鸡等），其肉质紧实、皮下脂肪分布均匀，适合制作白切鸡。避免使用饲料鸡，因其肉质松散、腥味较重，难以达到皮脆肉滑的效果。第二步：处理鸡身将鸡宰杀后彻底清洗干净，去除内脏、残留羽毛及杂质。

食材准备三黄鸡：一只，作为主料，其肉质鲜嫩适合制作白切鸡。葱姜：适量，用于去腥增香。干花椒：10g，增添风味。食盐：3g，用于调味。冰水：适量，用于鸡肉的冷却，使鸡皮更脆。制作步骤烧水加料：准备一口深一点的锅，锅中加水，加入适量的葱姜和几颗干花椒，烧开。

最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁请点击输入图片描述白切鸡成品图请点击输入图片描述烹饪技巧常见蘸汁的做法：把生姜或沙姜磨成蓉，泼上滚油，再加入细盐搅匀；红葱头切碎泼滚油，再加入细盐，白糖，味极鲜生抽搅匀。

白切鸡的做法如下：煮制鸡肉准备煮鸡水：锅中加水烧开，加入适量盐调味，再放入葱结和姜片，继续煮至水完全沸腾，以充分释放葱姜的香味。三提三放：将处理好的整鸡（内脏去除、洗净）缓慢放入沸水中，浸入3秒后拎起，重复此动作三次。此步骤可使鸡皮收缩定型，同时避免因骤然受热导致肉质变柴。

白切鸡是怎么制作的

1、白切鸡新鲜鸡全腿一只，如果是冷冻的就先解冻大葱一根，小葱三根，或者直接用小葱也可以，生姜一大块，大蒜籽三瓣，料酒，生抽，香油，食用油锅中放足够多的水，下入生姜4~5片，大葱段或者小葱白五六根，料酒两大勺，煮沸。拎着鸡腿放到滚水里面浸入三下，然后马上放到冷水里冲，这个步骤让鸡皮定型，口感Q弹。

2、做白切鸡主要的烹饪方式就是浸泡并不是煮，浸泡的时候水中要加入盐、姜葱一起浸泡以去掉腥味；而且制作白切鸡浸泡的时间不能过长否则肉质就会变老、变柴。

3、第一步：选鸡鸡的品质是决定白切鸡口感的关键，优先选择散养鸡（如三黄鸡、清远鸡等），其肉质紧实、皮下脂肪分布均匀，适合制作白切鸡。避免使用饲料鸡，因其肉质松散、腥味较重，难以达到皮脆肉滑的效果。第二步：处理鸡身将鸡宰杀后彻底清洗干净，去除内脏、残留羽毛及杂质。

怎样做白切鸡,葱椒白切鸡

葱椒白切鸡白切鸡的制作的做法如下白切鸡的制作：食材准备白切鸡 300克臻厨秘制椒香汁 50克盐 50克葱花 30克味精 20克青花椒 20克红椒丝 10克制作步骤切配食材：将所有食材与调料用小碗装置出来白切鸡的制作，把鸡切成合适大小的块状。调制汤汁：把之前煮鸡的鸡汤倒入锅中加热，再倒入臻厨秘制椒香汁搅拌均匀，加入适量的盐与味精。

白切鸡的做法如下：食材准备主料：鸡半只（两人份）调料：姜、红葱头、香油、生抽适量，香菜、辣椒适量制作步骤处理食材：准备半只白条鸡，姜拍散，红葱头捆结备用。将鸡爪与姜、葱结一同放入锅中。三提三浸：锅中加水烧开后，提着鸡腿将鸡身浸入沸水，保持几秒后提起，重复三次。

制作白切鸡时，关键技巧在于锅底铺满葱姜、鸡身涂抹盐和黄酒、煮制时加入冰块、煮后冰水浸泡，这些步骤能确保鸡肉鲜嫩入味。具体操作如下：食材准备选用清远鸡（或其他优质三黄鸡），搭配葱、姜、生抽、黄酒、食用盐、白砂糖。清远鸡肉质细嫩，是制作白切鸡的理想选择。