摘要:2、首先先把大头菜晒蔫,用手捏起来软软的就可以制作了,大概要晒一个星期左右。4、在切好的大头菜里放入100g食盐,然后翻拌均匀。搅拌均匀后,装进干净的土坛子里。5、装进去后,把手伸进坛子里,压实一点,用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。6、放置4天后...
文章概览
- 1、大头菜的正宗腌制方法
- 2、腌制大头菜怎么腌好吃又脆
- 3、大头菜腌酸菜的方法
大头菜的正宗腌制方法
2、首先先把大头菜晒蔫,用手捏起来软软的就可以制作了,大概要晒一个星期左右。
4、在切好的大头菜里放入100g食盐,然后翻拌均匀。搅拌均匀后,装进干净的土坛子里。
5、装进去后,把手伸进坛子里,压实一点,用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。
6、放置4天后,倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下,去除大头菜的生味。
腌制大头菜怎么腌好吃又脆
杀水:把切好的大头菜放入盆中,加入适量的盐,搅拌均匀,腌制 1-2 小时,使其渗出多余的水分。
调制料汁:在杀水的过程中,可以准备料汁。将适量的白糖、白醋、辣椒、花椒、白酒混合在一起,根据个人口味调整比例。
混合腌制:将杀水后的大头菜用清水冲洗干净,沥干水分,放入干净的容器中,倒入调好的料汁,搅拌均匀,确保每一片大头菜都裹上料汁。
冷藏入味:将容器密封好,放入冰箱冷藏腌制 3-5 小时即可食用。
处理大头菜:选择新鲜的大头菜,去掉须根、叶及粗皮,然后晾晒去掉附着的水。
腌制:将处理好的大头菜放入缸中,放一层大头菜撒一层盐,放完后浇入一些清水,每天倒缸一次,7 天后,每 3 天倒缸一次。
调味:腌制 40 天左右,大头菜基本入味。取出大头菜,洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡 2-3 天,取出;把大头菜片,撒匀辣椒粉、细盐,放入容器中腌制 5 天即成。
处理大头菜:将大头菜洗净,切成适当的块状,用盐腌制 1 小时左右,使其变软并去除部分水分。
酱制:将腌制好的大头菜用冷水冲洗,沥干水分,放入酱缸中,加入黄酱或甜面酱,确保大头菜完全被酱覆盖。
发酵:让大头菜在酱缸中发酵一段时间,一般需要 10 天左右,期间要注意翻动,使大头菜均匀地吸收酱料。
储存:发酵完成后,将大头菜取出,放入干净的容器中密封保存,随吃随取。
腌制:把切好的大头菜放入盆中,加入适量的盐,搅拌均匀,腌制 1-2 小时,使其渗出多余的水分。然后将腌制过的大头菜用清水冲洗干净,沥干水分。
调味:将蒜末、辣椒、糖、酱油与开水混合搅拌一会,等糖全部化开以后制成料汁。
混合腌制:将沥干水分的大头菜放入料汁中,搅拌均匀,确保每一片大头菜都裹上料汁。
冷藏入味:将容器密封好,放入冰箱冷藏腌制 3 小时左右即可食用。
大头菜腌酸菜的方法
首先,准备适量的大头菜,把大头菜的根部去掉,切成一小片,清洗干净。洗完后把大头菜晾干,之后放入在玻璃瓶子里,或者坛子里。加入适量的花椒、盐等搅拌均匀。大约腌制20天左右就可以取出来食用了。
大头菜不太好洗,可以用小刷子把大头菜的表面清洗干净。之后把大头菜切成一小块,也能切成丝,大约5毫米粗细就行。由于大头菜需要腌制,中间过程中会缩掉水分,过粗过细都会导致造型不好看,口感也不是很好。
在大头菜里加入各种调料后,腌制一天要去除涩水。腌制大头菜最好用专门的泡菜盐,菜和盐的比例为10:2,如果实在不知道要放多少盐,尝一尝按口味放即可。去掉涩水后,把大头菜装入能沥水的袋子里,袋口系好,上压重物,让大头菜再挤压水分。
大约两天左右,把大头菜取出来,表面水分干透后,放入泡菜缸里,压紧。之后把泡菜坛放到阴凉干燥处,大约20天左右就能食用了。大头菜随取随吃,可以拌入红油辣椒,白砂糖佐粥,也可以炒肉吃。大头菜保存得好,放一两年不成问题。





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