大头菜的正宗腌制方法大头菜怎么腌制好吃法

摘要：2、首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。4、在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。搅拌均匀后，装进干净的土坛子里。5、装进去后，把手伸进坛子里，压实一点，用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。6、放置4天后...

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2、首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。

4、在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。搅拌均匀后，装进干净的土坛子里。

5、装进去后，把手伸进坛子里，压实一点，用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。

6、放置4天后，倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下，去除大头菜的生味。

杀水：把切好的大头菜放入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制 1-2 小时，使其渗出多余的水分。

调制料汁：在杀水的过程中，可以准备料汁。将适量的白糖、白醋、辣椒、花椒、白酒混合在一起，根据个人口味调整比例。

混合腌制：将杀水后的大头菜用清水冲洗干净，沥干水分，放入干净的容器中，倒入调好的料汁，搅拌均匀，确保每一片大头菜都裹上料汁。

冷藏入味：将容器密封好，放入冰箱冷藏腌制 3-5 小时即可食用。

处理大头菜：选择新鲜的大头菜，去掉须根、叶及粗皮，然后晾晒去掉附着的水。

腌制：将处理好的大头菜放入缸中，放一层大头菜撒一层盐，放完后浇入一些清水，每天倒缸一次，7 天后，每 3 天倒缸一次。

调味：腌制 40 天左右，大头菜基本入味。取出大头菜，洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡 2-3 天，取出；把大头菜片，撒匀辣椒粉、细盐，放入容器中腌制 5 天即成。

处理大头菜：将大头菜洗净，切成适当的块状，用盐腌制 1 小时左右，使其变软并去除部分水分。

酱制：将腌制好的大头菜用冷水冲洗，沥干水分，放入酱缸中，加入黄酱或甜面酱，确保大头菜完全被酱覆盖。

发酵：让大头菜在酱缸中发酵一段时间，一般需要 10 天左右，期间要注意翻动，使大头菜均匀地吸收酱料。

储存：发酵完成后，将大头菜取出，放入干净的容器中密封保存，随吃随取。

腌制：把切好的大头菜放入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制 1-2 小时，使其渗出多余的水分。然后将腌制过的大头菜用清水冲洗干净，沥干水分。

调味：将蒜末、辣椒、糖、酱油与开水混合搅拌一会，等糖全部化开以后制成料汁。

混合腌制：将沥干水分的大头菜放入料汁中，搅拌均匀，确保每一片大头菜都裹上料汁。

冷藏入味：将容器密封好，放入冰箱冷藏腌制 3 小时左右即可食用。

　　首先，准备适量的大头菜，把大头菜的根部去掉，切成一小片，清洗干净。洗完后把大头菜晾干，之后放入在玻璃瓶子里，或者坛子里。加入适量的花椒、盐等搅拌均匀。大约腌制20天左右就可以取出来食用了。

　　大头菜不太好洗，可以用小刷子把大头菜的表面清洗干净。之后把大头菜切成一小块，也能切成丝，大约5毫米粗细就行。由于大头菜需要腌制，中间过程中会缩掉水分，过粗过细都会导致造型不好看，口感也不是很好。

　　在大头菜里加入各种调料后，腌制一天要去除涩水。腌制大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10：2，如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。去掉涩水后，把大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水分。

　　大约两天左右，把大头菜取出来，表面水分干透后，放入泡菜缸里，压紧。之后把泡菜坛放到阴凉干燥处，大约20天左右就能食用了。大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大头菜保存得好，放一两年不成问题。