正宗酱香卤肉配方（酱香味卤肉怎么做）

取5斤筒子骨，先漂洗1个小时以去除血腥，清洗干净后敲断。将筒子骨加入10斤水中，用小火熬煮5－8小时，捞出骨头备用。

将所需的卤料（如八角、桂皮、香叶等，具体种类可根据个人口味调整）装入纱布袋中，扎紧袋口。

在熬好的骨头汤中加入卤料包，加水至总量达到50斤。加入适量的辣椒、花椒、生姜。烧开后转小火熬煮1.5小时左右，直至香味溢出。用糖色调好卤汁色泽（糖色制法：将冰糖或白糖加少量水熬至焦黄色，再加入适量水调匀）。加入250克料酒，以及适量的盐、糖、味精调味。

选择适合卤制的肉类，如猪肉、牛肉、鸡肉等，清洗干净并切成适当大小的块。

将肉类放入调制好的卤水中，确保肉类完全浸没在卤水中。腌制时间可根据个人口味和肉质情况调整，一般建议腌制2－4小时。

将腌制好的肉类连同卤水一起加热至沸腾。转小火慢卤，直至肉类熟透且入味。卤制时间可根据肉质和厚度灵活调整。

将卤好的肉类捞出，放在盘中冷却。冷却后可根据个人喜好切片或切块食用。

在制作卤水时，要确保卤料的比例和种类根据个人口味进行调整。卤制过程中要随时观察火候，避免卤水烧干或肉类过火。卤好的肉类可以冷藏保存，食用时加热即可。

潜心学习10年的卤肉秘制！精华摘要！酱猪蹄 卤汤 酱牛肉

酱猪蹄特点：酱香卤制，卤香味彻底渗入骨头，难以仿制。难点：猪蹄和猪肘不易入味、上色，且煮不烂，新手和部分老师傅掌握不熟练。

老卤优势：老卤卤出的肉色泽好，卤味入骨透彻，香味浓郁，10米外可闻。

酱牛肉做法特点：全程小火，比传统做法多几个步骤，确保入味去腥。具体步骤：

大料水泡制：焯水后在大料水中泡1小时，提前吸足味道，去腥去膻。

晾凉：卤好后捞出晾凉，确保入味和色泽。成品效果：酱香味醇厚，无膻味和杂味，嚼劲十足，回味稍带辣味。

通用原则火候控制：无论是卤肉还是卤禽类，都要文火慢炖，全程小火，慢慢入味。