滑溜鱼片，滑溜鱼片用什么鱼

滑溜鱼片怎么做好吃-滑溜鱼片的做法

做滑溜鱼片需要准备食材滑溜鱼片：巴沙鱼、木耳、香菇、黄瓜片、胡萝卜、葱、姜、水淀粉适量。共分为5个步骤，以下是做滑溜鱼片的详细操作滑溜鱼片：操作/步骤 1 腌制鱼片 鱼切成片放盐、料酒、胡椒粉抓出粘性。放半个鸡蛋清、少许盐、2大勺干淀粉抓匀后倒少许油。

滑溜鱼片的做法如下：准备食材 主料：鱼肉（如草鱼、黑鱼等，约300克），选择肉质细嫩、少刺的部分为佳。

草鱼去头 去尾。将鱼从中间劈开，去掉鱼骨，鱼皮，用刀斜着把鱼肉片成鱼片 蘑菇洗净切片，青笋去皮洗净切薄片 姜蒜切末 鱼片加盐、料酒、白胡椒粉、红薯粉码味腌制15分钟。秋耳用冷水事先泡发12小时备用 锅里烧开水、把腌制后的鱼片放入水中汆熟。

滑溜鱼片的做法如下：准备食材：巴沙鱼木耳香菇黄瓜片胡萝卜葱姜水淀粉适量腌制鱼片：将鱼切成片，放入盐、料酒、胡椒粉，抓出粘性。放入半个鸡蛋清、少许盐、2大勺干淀粉，抓匀后倒入少许油。焯鱼片：锅中烧水，水开后关小火。

做法一 将鱼用清水冲洗干净，剔去骨刺，豁掉鱼皮，然后片成5厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片装碗内，鸡蛋清同水淀粉在碗内调成蛋浆糊滑溜鱼片；玉兰片切片；青菜心一剖两半；盐、料酒、香油、水淀粉放入碗内，加入鲜汤，对成调味汁。

饭店的滑溜鱼片那么滑,究竟是怎么做的呢?

鱼肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少许，盐，拌匀码味，叫上浆吧，大家去饭店吃的酸菜鱼水煮鱼，鱼片为何爽滑，诀窍就在上浆的这步。放入黄瓜片和木耳炒熟，再倒入之前滑好的鱼片，用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点；再加入少许的料酒，盐和鸡精，再勾一层薄薄的芡，翻炒两下出锅。

滑溜鱼片步骤1 鱼肉斜刀切片（顺着鱼肉的纹路切，不会切到鱼刺，鱼肉也不会散）；姜蒜切片，葱切断；红椒切斜块 步骤2 鱼肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少许，盐，拌匀码味（专业点，叫上浆吧，大家去饭店吃的酸菜鱼水煮鱼，鱼片为何爽滑，诀窍就在上浆的这步。

古早味蒸鱼 鲈鱼、五花肉、酱油、姜、蒜、蚝油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小葱、红尖椒。做法：将五花肉切成肉丝，与米酒豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油等搅拌均匀。在鱼的身体上切几刀，最好是切到鱼骨的位置。将鱼放入到烧好的热水中烫一下，这样可以去除鱼的腥气。

做法（一） 买来鲤鱼，切成鱼片。 给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

滑溜鱼片的做法：鱼肉斜刀切片（顺着鱼肉的纹路切，不会切到鱼刺，鱼肉也不会散）；姜蒜切片，葱切断；红椒切斜块 鱼肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少许，盐，拌匀码味（专业点，叫上浆吧，大家去饭店吃的酸菜鱼水煮鱼，鱼片为何爽滑，诀窍就在上浆的这步。

滑溜鱼片的做法 鱼肉斜刀切片（顺着鱼肉的纹路切，不会切到鱼刺，鱼肉也不会散）；姜蒜切片，葱切断；红椒切斜块 鱼肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少许，盐，拌匀码味（专业点，叫上浆吧，大家去饭店吃的酸菜鱼水煮鱼，鱼片为何爽滑，诀窍就在上浆的这步。

餐厅厨师教做滑溜鱼片,鱼肉有腥味,一定是这个地方没处理干净

彻底清洗鱼肉：首先，将鱼片从鱼身上片下后，要用清水反复冲洗，以去除表面的血水和杂质。这是去除腥味的第一步。去除鱼腹内的黑膜：鱼腹内的黑膜是腥味的主要来源之一。这层黑膜位于鱼腹腔两侧，紧贴着鱼肉。在处理鱼片之前，务必用刀或勺子将这层黑膜仔细刮除干净。这一步是去除腥味的关键。

鱼肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少许，盐，拌匀码味，叫上浆吧，大家去饭店吃的酸菜鱼水煮鱼，鱼片为何爽滑，诀窍就在上浆的这步。

将五花肉切成肉丝，与米酒豆豉、葱末、姜末、蒜末、酱油、白糖、蚝油等搅拌均匀。在鱼的身体上切几刀，最好是切到鱼骨的位置。将鱼放入到烧好的热水中烫一下，这样可以去除鱼的腥气。将准备好的葱、姜以及腌制好的肉丝都淋到鱼身上。

最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。 做法： （三） 我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。

滑溜鱼片的做法

滑溜鱼片的做法如下：准备食材 主料：鱼肉（如草鱼、黑鱼等滑溜鱼片，约300克）滑溜鱼片，选择肉质细嫩、少刺的部分为佳。辅料：鸡蛋清1个，淀粉适量，盐少许，料酒适量，白胡椒粉少许，葱姜蒜适量，红椒、黄椒各半个（用于配色，也可不加），生抽、老抽各适量（调色用，少许即可），高汤或清水适量，水淀粉适量，香油几滴。

做滑溜鱼片需要准备食材：巴沙鱼、木耳、香菇、黄瓜片、胡萝卜、葱、姜、水淀粉适量。共分为5个步骤，以下是做滑溜鱼片的详细操作：操作/步骤 1 腌制鱼片 鱼切成片放盐、料酒、胡椒粉抓出粘性。放半个鸡蛋清、少许盐、2大勺干淀粉抓匀后倒少许油。

草鱼去头 去尾。将鱼从中间劈开，去掉鱼骨，鱼皮，用刀斜着把鱼肉片成鱼片 蘑菇洗净切片，青笋去皮洗净切薄片 姜蒜切末 鱼片加盐、料酒、白胡椒粉、红薯粉码味腌制15分钟。秋耳用冷水事先泡发12小时备用 锅里烧开水、把腌制后的鱼片放入水中汆熟。

滑溜鱼片的做法如下：准备食材：巴沙鱼木耳香菇黄瓜片胡萝卜葱姜水淀粉适量腌制鱼片：将鱼切成片，放入盐、料酒、胡椒粉，抓出粘性。放入半个鸡蛋清、少许盐、2大勺干淀粉，抓匀后倒入少许油。焯鱼片：锅中烧水，水开后关小火。

滑溜鱼片是一道非常受欢迎的川菜，它的特点是鱼片鲜嫩滑溜，口感丰富。下面是滑溜鱼片的做法。

做法一 将鱼用清水冲洗干净，剔去骨刺，豁掉鱼皮，然后片成5厘米长、3厘米宽、0.2厘米厚的片装碗内，鸡蛋清同水淀粉在碗内调成蛋浆糊滑溜鱼片；玉兰片切片；青菜心一剖两半；盐、料酒、香油、水淀粉放入碗内，加入鲜汤，对成调味汁。

润滑鱼怎么做好吃。

1、详细步骤 处理鱼肉鱼去骨后斜刀片成薄片（约3mm厚），用清水冲洗去血水，挤干水分。腌制：加盐、料酒、白胡椒粉抓至发黏，再加蛋清拌匀，最后加淀粉锁住水分，腌10分钟。 准备辅料木耳焯水1分钟，胡萝卜切片焯水30秒备用。调好碗汁（盐、糖、生抽、醋、水、淀粉混合）。

2、红烧鲭鱼 原料：鲭鱼两条、姜、葱、料酒、盐、生抽、鸡精适量 将鱼洗净，猛火入锅煎至两面金黄；加料酒、生抽、盐、姜、水将鱼焖5分钟；出锅前加点鸡精、葱花调味，用水淀粉打个薄芡就好了。

3、准备材料 主料：野生小油鱼三条。 调料：李锦记蒸鱼豉油少许，乡里茶油少许，豆豉十几粒，剁椒一匙，姜五克，香葱两根。处理食材 将已经腌盐的小油鱼处理干净，确保没有内脏和鳞片残留。 准备几片姜，香葱切成葱花备用。

4、撒上一层辣椒粉，均匀覆盖在鱼身上，以增加辣味和色泽。盖上切好的姜丝和红椒圈，这些辅料不仅能去腥增香，还能让鱼肉更加鲜美。淋上少许油，以润滑鱼肉，使蒸制过程中鱼肉更加鲜嫩。将装有刁子鱼的碗放入烧开的水里，大火蒸5到8分钟。蒸制时间不宜过长，以免鱼肉过老。

滑溜鱼片的家常做法大全怎么做好吃视频

1、滑溜鱼片的做法：鱼肉斜刀切片（顺着鱼肉的纹路切，不会切到鱼刺，鱼肉也不会散）；姜蒜切片，葱切断；红椒切斜块 鱼肉加淀粉，半只蛋清，胡椒粉，料酒少许，盐，拌匀码味（专业点，叫上浆吧，大家去饭店吃的酸菜鱼水煮鱼，鱼片为何爽滑，诀窍就在上浆的这步。

2、滑溜鱼片是一道美味佳肴，其制作过程需要一定的技巧。首先准备鱼肉400克，红椒2个，以及适量的色拉油、食盐、葱、姜、蒜、花椒、料酒、淀粉、香菜、胡椒粉和白糖。鱼肉需斜刀切片，这样可以避免切到鱼刺，同时保持鱼肉的完整性。将切好的姜蒜切片，葱切断，红椒切成斜块。

3、步骤： 首先，将鱼片用盐、料酒、姜片腌制一会儿，让其入味。 准备一个小碗，将鸡蛋清、少量盐、胡椒粉、淀粉混合均匀，倒入腌制好的鱼片中拌匀。 锅中放入适量的油，烧热后，将腌制好的鱼片一个一个地放入炸至金黄色。 炸好的鱼片捞出沥油备用。

4、首先要重点强调“切鱼片”。这是任何一种“溜鱼片”都避不开的关键。一把锋利的刀、再加上几分耐心是必不可少的。然后我再推荐您认真回顾一下之前潮爸公号菜谱，那个做酸菜鱼的贴子，有高清手法演示：【家常酸菜鱼】史上最详细的示范教程，手把手教会你。

5、鱼划了口子容易破相。两面煎好了加了调料以后尽管鱼肯定是熟了也要小火焖一会让它入味，然后将鱼盛出大火把汁收了少一点，再把汁浇在鱼上面，那就肯定入味了 烧鱼时，在锅里放入少许山楂子，能使鱼骨酥软可口。

6、【西红柿炖鲤鱼】配料 主料：鲤鱼900g 辅料：植物油、盐、西红柿、番茄酱、面粉、八角、绵白糖、大葱、姜、大蒜。西红柿炖鲤鱼的做法步骤 步骤 鲤鱼杀好洗干净，头尾各切一刀去掉腥线。步骤 表面扑点干面粉。步骤 下锅煎一下。步骤 一面金黄以后翻个个，捞出来。步骤 西红柿切大块葱姜蒜准备好。