正宗酸辣粉的做法及配方，正宗酸辣粉的做法及配方视频

自制酸辣粉

锅里煮开水，把红薯粉煮熟捞起备用； 在煮红薯粉的间隙，可以准备调酱料：准备好一个装面条的碗，把小米辣（切粒）、蒜末、葱花、辣椒面、熟白芝麻、陈醋、生抽、鸡精、盐和花椒油全部放入碗内，把两勺食用油煮热，淋在酱料上； 把煮好的红薯粉倒入酱油碗内，加入开水，最后放入榨菜和香菜即可，如有熟花生米也可以加上。

红薯粉用冷水泡软，起锅烧水，水开后，将红薯粉放入煮熟（约3分钟）。 调酱料：蒜末、葱花、小米辣、香菜、3勺生抽、2勺陈醋、1勺老干妈、少许白砂糖、少许食盐，加上几大勺红薯粉汤（约半碗），搅拌均匀。 煮熟的红薯粉捞到酱料汤里，撒上花生，搅拌均匀即可。

辣椒粉，干辣椒，麻椒粉，肉桂粉，鸡精粉，老干妈豆瓣酱白芝麻，蒜末，香菜末，盐，花生油，陈醋，酱油。 做法： 土豆粉和豆芽，金针菇，小油菜锅中焊熟后捞出放入盆里，连汤一起倒入。 酸辣粉好不好吃，关键在于油泼辣子，碗中加入，辣椒粉，麻椒粉，肉桂粉，干辣椒，白芝麻，热油泼入调料碗，油泼辣子做好。

自制酸辣粉 酸辣粉是什么？ 酸辣粉起源于四川川西一带，是四川省、重庆市、贵州省等地的传统特色小吃，属于川菜、渝菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。“酸辣粉”系纯天然绿色食品，主粉由红薯，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。

重庆酸辣粉怎么做?

1、将煮好正宗酸辣粉的做法及配方的红薯粉放入碗中正宗酸辣粉的做法及配方，铺上生菜，倒入滚烫正宗酸辣粉的做法及配方的汤底（没过粉条）。依次加入10g香醋、辣鲜露，淋香油，撒葱花、花生末。秘诀正宗酸辣粉的做法及配方：醋分两次加——第一次在碗底加一半醋提酸，第二次淋热汤后加另一半激发香气。关键秘诀粉条处理：红薯粉需提前用冷水浸泡2小时（若未浸泡则延长煮制时间），煮后过凉水是筋道的关键。

2、用筷子轻轻搅拌，防止红薯粉粘连。煮至红薯粉透明且软糯，用漏勺捞出。过冷水：将煮好的红薯粉放入冷水盆中过凉，然后捞出沥干水分。这样可以使红薯粉更加爽滑有弹性。组装酸辣粉盛粉：将过凉后的红薯粉放入碗中。加青菜：将烫熟的青菜放在红薯粉上。

3、重庆酸辣粉的配方及制作流程如下：原料 花生20g黄豆20g鸡架200g棒骨200g辣椒50g红薯粉300g葱姜蒜10g紫草1小片榨菜、香菜、红尖椒、花椒、八角、白芝麻、盐、油菜适量制作流程 棒骨鸡架熬汤底棒骨和鸡架清洗干净，部分葱姜切片，一起放入砂锅中，加入清水，小火熬制2小时，熬成高汤。

4、重庆酸辣粉制作方法如下：工具/原料主料：干红薯粉 调味料：辣椒（油泼辣子）、白芝麻、蒜泥、味精、盐、酱油、陈醋、猪油 配料：油炸花生米、酸豆角、生菜、香菜段、葱花 其他：高汤 泡发红薯粉将干红薯粉提前用50℃左右的温水浸泡，至粉条发软（约30分钟），捞出沥干备用。

5、取碗，放入芝麻、姜末、蒜泥、香芹末、花椒粉、胡椒粉、盐、生抽、老抽、陈醋、香油、辣椒油。倒入高汤，加入葱花和猪油，搅拌均匀成酸辣汤底。煮粉与配菜 锅中加水大火烧开，放入泡软的红薯粉烫30秒至透明，捞出放入酸辣汤底碗中。豌豆苗入沸水烫3秒，迅速捞出铺在粉上。

6、重庆酸辣粉的配方包括汤底、特香辣椒油、香甜肉沫汤三部分，具体配方及制作步骤如下：汤底配方及制作食材：龙骨（或鸡架骨）3~4斤、老姜100g、大葱20g、白胡椒粉3g、料酒（花雕酒或古越）10g、清水30斤。

一周不重样的粉条当主食配米饭,新手必学

酸辣粉 食材 粉条正宗酸辣粉的做法及配方，蒜，葱，辣椒油，油炸花生米，辣椒油，生抽，醋，糖，十三香，香油 做法步骤 粉条用热水浸泡变软。 葱蒜切碎，3勺生抽，加2勺陈醋，半勺白糖，一点十三香，几滴香迪搅拌均匀。 粉条煮熟捞出放人容器，倒人调好正宗酸辣粉的做法及配方的料汁，加几勺煮粉正宗酸辣粉的做法及配方的汤揽拌均匀。

食堂菜谱一周不重样大锅菜（每人每天10元标准，以午饭为例）：周一：主菜：地三鲜（土豆，茄子，豆角），这道菜口感丰富，营养均衡。配菜：辣味豆芽油豆腐，提供额外的蛋白质和纤维；汤品：白菜骨头汤，补充钙质和营养。周二：主菜：大棒骨炖酸菜粉条，味道浓郁，适合大众口味。

凉合菜 所需食材：娃娃菜、菠菜、五花肉丝、油炸花生米、大蒜、粉条。做法：将娃娃菜切成筷子粗细的长条，菠菜洗净切段，沸水汆烫后过凉，攥干水分。粉条提前泡软。大蒜捣成泥，加入香醋、生抽、香油、白糖搅匀，调成稠一点的蒜泥汁。花生米用刀碾碎。

猪蹄最好选择前蹄，肉质更嫩。炖煮时间根据猪蹄的老嫩程度调整，可以用高压锅缩短时间（上汽后25分钟）。粉条不要过早放入，否则容易煮烂。喜欢配菜的可以加入香菇、土豆等一起炖。这样做出来的东北粉条炖猪蹄，猪蹄Q弹软糯，粉条滑爽入味，汤汁浓郁，特别适合冬天食用。配米饭或者直接当主食都很不错。

自制酸辣粉怎么做

1、食材：红薯粉 调料：香菜、葱花、蒜末、小米辣、生抽、陈醋、老干妈、食盐、白砂糖、花生 做法： 红薯粉用冷水泡软，起锅烧水，水开后，将红薯粉放入煮熟（约3分钟）。 调酱料：蒜末、葱花、小米辣、香菜、3勺生抽、2勺陈醋、1勺老干妈、少许白砂糖、少许食盐，加上几大勺红薯粉汤（约半碗），搅拌均匀。

2、辣椒粉，干辣椒，麻椒粉，肉桂粉，鸡精粉，老干妈豆瓣酱白芝麻，蒜末，香菜末，盐，花生油，陈醋，酱油。 做法： 土豆粉和豆芽，金针菇，小油菜锅中焊熟后捞出放入盆里，连汤一起倒入。 酸辣粉好不好吃，关键在于油泼辣子，碗中加入，辣椒粉，麻椒粉，肉桂粉，干辣椒，白芝麻，热油泼入调料碗，油泼辣子做好。

3、酸辣粉麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。“酸辣粉”系纯天然绿色食品，主粉由红薯，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名，后来经过西南各地不断的演变和调制而正式走上街头，成为各地的特色小吃。

4、酸辣粉最正宗的做法如下：食材准备 粉条（推荐红薯粉）适量生抽、老抽、醋、花椒粉、胡椒粉、盐、白糖、麻油、辣椒油、熟芝麻、葱末、蒜泥鸡汤味浓汤宝（或自制高汤）榨菜末、熟花生米碎、酥炸黄豆、香菜末 制作步骤 处理粉条 红薯粉用温水泡软（约30分钟至无硬芯），避免直接煮导致外软内硬。

自制酸辣粉怎么做才会好吃?

1、生活中的蒋老师 2023-12-11 · 超过99用户采纳过TA的回答 关注 制作酸辣粉需要准备红薯粉、花生米、黄豆芽等食材，将红薯粉泡软备用，爆香葱姜蒜后加入豆瓣酱炒出红油，再加入适量的清水煮至熟透，最后加入调料和香菜即可出锅。

2、A：煮粉时间根据粗细调整，细粉煮6分钟，粗粉煮10分钟；煮后立即过凉水。Q：汤底不够鲜？A：用猪骨+鸡架熬制高汤，或加1勺虾皮/香菇提鲜。Q：如何保存剩余粉条？A：未煮的粉条密封冷藏可存1周；煮过的粉条需拌少许油防粘，冷藏不超过2天。

3、选材与预处理 主料推荐红薯粉条（耐煮不糊），提前用温水泡发20分钟至软韧。辅料需准备酥花生米（或黄豆）、香菜末、蒜末、小米椒圈。高汤可用清水替代，但加入少许鸡精或浓汤宝能提升鲜味。

4、在家制作好吃的酸辣粉需注重食材搭配与调味层次，关键步骤包括调制底料、煮粉控时、搭配配菜，具体方法如下：食材准备主料：粉条300g（建议选择红薯粉，口感更筋道）。配菜：80g（可根据喜好选择青菜、豆芽、花生米、榨菜丝等）。调味料：蒜末葱花20g、辣椒面1勺、生抽1勺、陈醋1勺、盐和白糖各小勺。