香干豆腐的制作流程，香干豆腐的制作流程视频

豆腐香干纯手工制作

1、豆腐香干的纯手工制作是一门传统技艺，讲究原料精选和工序细致。以下是详细步骤：选材准备黄豆：选用颗粒饱满、无霉变的当年新豆，提前剔除杂质。水：需用清洁的井水或过滤水，硬度适中的水能提升豆腐口感。凝固剂：传统多用盐卤（氯化镁）或石膏（硫酸钙），盐卤制作的香干更紧实。

2、制作香干豆腐可按以下步骤进行：压制豆腐将豆腐放入锅内，若条件允许，可同时放入2 - 4块豆腐，若锅小则根据实际情况调整数量。用一大瓶水作为重物压在豆腐上，静置4小时，使豆腐水分排出，质地更紧实。

3、步骤准备千层豆腐备用。逐片揭开，放在阳光下将豆腐晒成豆腐干。加入花椒、大茴、葱姜、剁辣椒、盐和糖，将豆干放入锅中，浸泡24个小时。将泡好的豆腐干煮20分钟后，焖起来。我是早晨煮，装盘拍照的时间是中午。

香干制作工艺流程

香干是一种传统的豆制品，制作工艺较为复杂，主要包括以下几个步骤：选料与浸泡选料：选用优质黄豆，要求颗粒饱满、无霉变、无杂质。浸泡：将黄豆清洗干净后，用清水浸泡8-12小时（夏季时间稍短，冬季稍长），直至豆粒充分吸水膨胀。磨浆与过滤磨浆：将泡好的黄豆加入适量清水，用石磨或机械磨浆机磨成豆浆。

豆腐块切成长方形小块（约5×3×1cm），放入卤水中文火慢煮20-30分钟。捞出后沥干，部分工艺会重复卤煮2-3次以增强风味。熏烤/晾干（可选步骤）传统熏制部分作坊采用松柏枝、谷壳等材料烟熏，赋予香干特殊烟熏香气。现代生产多用烘烤代替，控制温度在60-80℃烘干表面。

香干的制作方法香干的制作需经过多道工序，具体流程如下：原料处理：选用优质黄豆，拣去泥沙杂质，确保原料洁净。浸豆：在常温下浸泡6-12小时，使黄豆充分吸水膨胀，达到适磨状态（表面光滑无皱皮）。水磨与煮浆：将浸泡后的黄豆加水磨成豆浆，随后煮沸豆浆以灭活酶活性，防止后续变质。

制作香干的工艺流程包括以下步骤：首先，准备优质黄豆、精盐、酱油等原料，确保原料的品质直接影响最终产品的口感。接着，将黄豆洗净并浸泡一夜，然后磨成豆浆，过滤掉渣滓备用。煮浆时，需在豆浆煮好后添加一定比例的水，以降低浓度和凝固速度，便于压榨时水分排出。

赵家香干的历史是怎么由来的？“赵家香干”问世于清末年间，创始人为现在赵家豆腐店业主赵善徕的爷爷赵端身，工场则位于金泽镇原北大街，取名“赵恰昌豆腐店”。

煮浆：加热至100℃保持3-4分钟，彻底灭菌。点卤：秘制石膏水比例精准，凝固成豆腐脑后倒入木箱加压成型。成品：每公斤黄豆仅产5公斤水豆腐，密度高、口感紧实。香干制作升级八代秘方核心在于点卤环节的配方比例，需控制温度、酸碱度与凝固时间。

香干豆腐的制作流程

1、制作香干豆腐可按以下步骤进行香干豆腐的制作流程：压制豆腐将豆腐放入锅内香干豆腐的制作流程，若条件允许，可同时放入2 - 4块豆腐，若锅小则根据实际情况调整数量。用一大瓶水作为重物压在豆腐上，静置4小时，使豆腐水分排出，质地更紧实。

2、总的来说，香干豆腐的制作流程包括准备豆腐、压水、卤制和烘烤等步骤。通过这些步骤，可以制作出口感和味道都类似于国内香干的豆制品。

3、步骤1香干豆腐的制作流程：将豆腐切成小块，用油略煎至两面微黄，备用。步骤2香干豆腐的制作流程：起锅热油，放入干辣椒、花椒，与豆腐一起快速翻炒。步骤3：加入香菇、枸杞、姜片，调入酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水，翻炒均匀。步骤4：待水分不多时，最后加入香菜，出锅即可。

4、水：需用清洁的井水或过滤水，硬度适中的水能提升豆腐口感。凝固剂：传统多用盐卤（氯化镁）或石膏（硫酸钙），盐卤制作的香干更紧实。制作流程泡豆黄豆洗净后浸泡8-12小时（夏季缩短至6小时），至豆粒膨胀、手捏易碎。

武冈香干的制作方法

1、制作武冈香干要准备的材料有黄豆、醋水，具体步骤如下。第一，筛选出饱满的黄豆进行清洗、去壳，然后按照比例注入适当的水分研磨成豆浆。第二，用一种特殊材质制作而成纱布把研磨好的豆浆包裹起来，并扔到大铁锅中熬制，等到煮沸以后上面会悬浮一层绵密的泡沫，用漏勺把泡沫捞出来。第三，这个步骤是最关键的。

2、武冈香干的制作方法包括基础豆腐制作与卤制工艺两部分，具体步骤如下：基础豆腐制作原料准备黄豆200克，需去壳洗净后浸泡至充分吸水（约4-6小时）。醋水1000毫升（秘制配方，含酸性成分用于点豆腐）。磨浆与煮浆将泡发的黄豆按1：3比例加水磨成生豆浆。

3、加入适量水，水量需没过香干，确保香干能充分吸收汤汁。放入香干块，加入生抽、老抽调色调味，加入白糖和盐调整口味。大火烧开后转小火，慢慢炖煮至汤汁浓稠，香干入味。装盘点缀：将炖煮好的卤香干装盘，撒上葱花作为点缀，增加色彩和香气。按照以上步骤操作，你就可以制作出美味的武冈卤香干了。

4、制作方法香干，猪肉切成丝，加入料酒5克，淀粉，均匀上浆；蒜黄洗净切成寸段；葱、姜切成小片或末；锅上火，油烧热，用葱姜炝锅至香；加入肉炒散变色后放香干、酱油、料酒、盐煸炒均匀；放蒜黄、味精，迅速翻炒几下，出锅装盘即成。

谁知道东北原汁干豆腐怎么做的

1、材料准备：主要材料：优质黄豆香干豆腐的制作流程，这是制作干豆腐香干豆腐的制作流程的基础，需选择颗粒饱满、色泽均匀香干豆腐的制作流程的新鲜黄豆。辅助材料：清水，用于浸泡黄豆和磨浆香干豆腐的制作流程；卤水或石膏，作为凝固剂。黄豆浸泡：将黄豆洗净后，放入清水中浸泡约68小时，直至黄豆充分吸水膨胀，表面光滑，内部软化。

2、准备材料主料：干豆腐（东北特产的干豆腐为佳）300克配料：猪肉（最好是五花肉，带点肥的）100克、青椒（或红椒）适量、葱姜蒜适量调味料：酱油、老抽、盐、糖、鸡精、植物油适量制作步骤干豆腐处理：将干豆腐切成适口的条状，用开水焯一下，去除豆腥味，捞出沥干水分备用。

3、准备干豆腐：将干豆腐切成适口大小的块状或条状，备用。煮制：在锅中加入适量的清水，放入大葱段、生姜片、八角，以及适量的老抽、生抽、白糖和盐，调至适合的口味。将切好的干豆腐放入锅中，用中火煮制。期间可适当翻动，使干豆腐均匀上色和入味。

4、烧红锅下油，先将瘦肉、五香豆腐干、青椒、红薯分别走油，沥干油，备用。再烧红锅，下油，爆香姜末、绍酒，将五香豆腐干、青椒、薯仔、瘦肉回锅，下调味料（酱油3克、白糖2克、淀粉3克）兜匀，便可上碟。特点：此菜色泽金黄，味浓郁甜香、肥而不腻。