豆腐香干纯手工制作
1、豆腐香干的纯手工制作是一门传统技艺,讲究原料精选和工序细致。以下是详细步骤:选材准备黄豆:选用颗粒饱满、无霉变的当年新豆,提前剔除杂质。水:需用清洁的井水或过滤水,硬度适中的水能提升豆腐口感。凝固剂:传统多用盐卤(氯化镁)或石膏(硫酸钙),盐卤制作的香干更紧实。
2、制作香干豆腐可按以下步骤进行:压制豆腐 将豆腐放入锅内,若条件允许,可同时放入2 - 4块豆腐,若锅小则根据实际情况调整数量。用一大瓶水作为重物压在豆腐上,静置4小时,使豆腐水分排出,质地更紧实。
3、步骤 准备千层豆腐备用。逐片揭开,放在阳光下将豆腐晒成豆腐干。加入花椒、大茴、葱姜、剁辣椒、盐和糖,将豆干放入锅中,浸泡24个小时。将泡好的豆腐干煮20分钟后,焖起来。我是早晨煮,装盘拍照的时间是中午。
香干制作工艺流程
香干是一种传统的豆制品,制作工艺较为复杂,主要包括以下几个步骤: 选料与浸泡选料:选用优质黄豆,要求颗粒饱满、无霉变、无杂质。浸泡:将黄豆清洗干净后,用清水浸泡8-12小时(夏季时间稍短,冬季稍长),直至豆粒充分吸水膨胀。 磨浆与过滤磨浆:将泡好的黄豆加入适量清水,用石磨或机械磨浆机磨成豆浆。
豆腐块切成长方形小块(约5×3×1cm),放入卤水中文火慢煮20-30分钟。捞出后沥干,部分工艺会重复卤煮2-3次以增强风味。熏烤/晾干(可选步骤) 传统熏制 部分作坊采用松柏枝、谷壳等材料烟熏,赋予香干特殊烟熏香气。现代生产多用烘烤代替,控制温度在60-80℃烘干表面。
香干的制作方法香干的制作需经过多道工序,具体流程如下:原料处理:选用优质黄豆,拣去泥沙杂质,确保原料洁净。浸豆:在常温下浸泡6-12小时,使黄豆充分吸水膨胀,达到适磨状态(表面光滑无皱皮)。水磨与煮浆:将浸泡后的黄豆加水磨成豆浆,随后煮沸豆浆以灭活酶活性,防止后续变质。
制作香干的工艺流程包括以下步骤:首先,准备优质黄豆、精盐、酱油等原料,确保原料的品质直接影响最终产品的口感。接着,将黄豆洗净并浸泡一夜,然后磨成豆浆,过滤掉渣滓备用。煮浆时,需在豆浆煮好后添加一定比例的水,以降低浓度和凝固速度,便于压榨时水分排出。
赵家香干的历史是怎么由来的?“赵家香干”问世于清末年间,创始人为现在赵家豆腐店业主赵善徕的爷爷赵端身,工场则位于金泽镇原北大街,取名“赵恰昌豆腐店”。
煮浆:加热至100℃保持3-4分钟,彻底灭菌。点卤:秘制石膏水比例精准,凝固成豆腐脑后倒入木箱加压成型。成品:每公斤黄豆仅产5公斤水豆腐,密度高、口感紧实。香干制作升级八代秘方核心在于点卤环节的配方比例,需控制温度、酸碱度与凝固时间。
香干豆腐的制作流程
1、制作香干豆腐可按以下步骤进行香干豆腐的制作流程:压制豆腐 将豆腐放入锅内香干豆腐的制作流程,若条件允许,可同时放入2 - 4块豆腐,若锅小则根据实际情况调整数量。用一大瓶水作为重物压在豆腐上,静置4小时,使豆腐水分排出,质地更紧实。
2、总的来说,香干豆腐的制作流程包括准备豆腐、压水、卤制和烘烤等步骤。通过这些步骤,可以制作出口感和味道都类似于国内香干的豆制品。
3、步骤1香干豆腐的制作流程:将豆腐切成小块,用油略煎至两面微黄,备用。步骤2香干豆腐的制作流程:起锅热油,放入干辣椒、花椒,与豆腐一起快速翻炒。步骤3:加入香菇、枸杞、姜片,调入酱油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫苏叶和少许水,翻炒均匀。步骤4:待水分不多时,最后加入香菜,出锅即可。
4、水:需用清洁的井水或过滤水,硬度适中的水能提升豆腐口感。凝固剂:传统多用盐卤(氯化镁)或石膏(硫酸钙),盐卤制作的香干更紧实。制作流程 泡豆黄豆洗净后浸泡8-12小时(夏季缩短至6小时),至豆粒膨胀、手捏易碎。
武冈香干的制作方法
1、制作武冈香干要准备的材料有黄豆、醋水,具体步骤如下。第一,筛选出饱满的黄豆进行清洗、去壳,然后按照比例注入适当的水分研磨成豆浆。第二,用一种特殊材质制作而成纱布把研磨好的豆浆包裹起来,并扔到大铁锅中熬制,等到煮沸以后上面会悬浮一层绵密的泡沫,用漏勺把泡沫捞出来。第三,这个步骤是最关键的。
2、武冈香干的制作方法包括基础豆腐制作与卤制工艺两部分,具体步骤如下:基础豆腐制作原料准备黄豆200克,需去壳洗净后浸泡至充分吸水(约4-6小时)。醋水1000毫升(秘制配方,含酸性成分用于点豆腐)。磨浆与煮浆将泡发的黄豆按1:3比例加水磨成生豆浆。
3、加入适量水,水量需没过香干,确保香干能充分吸收汤汁。放入香干块,加入生抽、老抽调色调味,加入白糖和盐调整口味。大火烧开后转小火,慢慢炖煮至汤汁浓稠,香干入味。装盘点缀:将炖煮好的卤香干装盘,撒上葱花作为点缀,增加色彩和香气。按照以上步骤操作,你就可以制作出美味的武冈卤香干了。
4、制作方法 香干,猪肉切成丝,加入料酒5克,淀粉,均匀上浆; 蒜黄洗净切成寸段; 葱、姜切成小片或末; 锅上火,油烧热,用葱姜炝锅至香; 加入肉炒散变色后放香干、酱油、料酒、盐煸炒均匀; 放蒜黄、味精,迅速翻炒几下,出锅装盘即成。
谁知道东北原汁干豆腐怎么做的
1、材料准备: 主要材料:优质黄豆香干豆腐的制作流程,这是制作干豆腐香干豆腐的制作流程的基础,需选择颗粒饱满、色泽均匀香干豆腐的制作流程的新鲜黄豆。 辅助材料:清水,用于浸泡黄豆和磨浆香干豆腐的制作流程;卤水或石膏,作为凝固剂。 黄豆浸泡: 将黄豆洗净后,放入清水中浸泡约68小时,直至黄豆充分吸水膨胀,表面光滑,内部软化。
2、准备材料 主料:干豆腐(东北特产的干豆腐为佳)300克配料:猪肉(最好是五花肉,带点肥的)100克、青椒(或红椒)适量、葱姜蒜适量调味料:酱油、老抽、盐、糖、鸡精、植物油适量制作步骤 干豆腐处理:将干豆腐切成适口的条状,用开水焯一下,去除豆腥味,捞出沥干水分备用。
3、准备干豆腐:将干豆腐切成适口大小的块状或条状,备用。煮制:在锅中加入适量的清水,放入大葱段、生姜片、八角,以及适量的老抽、生抽、白糖和盐,调至适合的口味。将切好的干豆腐放入锅中,用中火煮制。期间可适当翻动,使干豆腐均匀上色和入味。
4、烧红锅下油,先将瘦肉、五香豆腐干、青椒、红薯分别走油,沥干油,备用。再烧红锅,下油,爆香姜末、绍酒,将五香豆腐干、青椒、薯仔、瘦肉回锅,下调味料(酱油3克、白糖2克、淀粉3克)兜匀,便可上碟。特点:此菜色泽金黄,味浓郁甜香、肥而不腻。







还没有评论,来说两句吧...