鸡蛋灌饼酱的熬制秘方，鸡蛋灌饼制作方法

鸡蛋灌饼怎么制作才好吃?

做鸡蛋灌饼：面粉+开水+凉水+盐和成团醒30分钟。面团搓条、切剂、擀皮、包油酥、再擀、松弛5分钟。锅刷油煎饼至分层鼓泡，破泡倒蛋液，翻煎至两面金黄出锅。抹黄豆酱，加生菜、土豆丝、胡萝卜丝、辣酱、小葱即成。

裹入一块油酥后，包紧捏实。后用擀面杖擀成圆饼，注意别太用力，负责影响鸡蛋灌饼的分层。锅里加入少许清油。平底锅里加一点食用油，放入面团后，一会就会鼓起一个大面泡。1挑开一个小口，鸡蛋打散后直接灌入饼中。1转动饼皮让鸡蛋均匀的在饼皮中摊匀。

煎制灌蛋：平底锅烧热后刷适量植物油，放入面饼中小火煎制。待面饼受热鼓起大气泡时，用筷子戳破气泡形成小口，将打散的鸡蛋液缓慢灌入。翻面熟成：待蛋液稍凝固后翻面，继续煎至两面金黄熟透即可出锅。调味装盘：在煎好的鸡蛋灌饼表面刷一层大酱，铺上洗净的生菜叶和咸菜丝，卷起后即可食用。

国内有一种小吃既营养又好吃，而且制作起来也不难，那就是鸡蛋灌饼。鸡蛋灌饼是一种流行于北方的街头小吃，外皮酥脆，内里松软，搭配鸡蛋和蔬菜，营养均衡。

鸡蛋灌饼所需食材：面粉500克、盐5克、水300克、油100克、鸡蛋一个、玉米面50克。做的方法与步骤碗里加入500克面粉，5克盐增加筋性，在一半面粉里加入150克刚烧开的开水，搅拌成面絮，另一半面粉加入150克凉水，搅拌成面絮，把两种面絮揉和在一起，揉成光滑的面团，盖上盖子，醒20分钟。

鸡蛋灌饼要制作得好吃，关键在于和面和酱料的熬制，以及正确的煎制方法。以下是详细步骤：和面与醒面准备材料：600克面粉分为两部分，一部分用于和死面，另一部分用于烫面。死面部分，600克面粉加入300克水，边加边搅拌，然后揉成面团。

蛋液调制：将鸡蛋打入碗中，加入葱末、香肠碎、少许盐和胡椒粉（可选），搅拌均匀。若喜欢浓郁风味，可加入少量牛奶或芝士碎。工具准备：使用平底锅，确保锅底平整受热均匀；饼胚选用现成的鸡蛋灌饼专用生胚，或用面粉自行擀制（需擀至薄厚均匀）。

1、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

2、选材：鸡蛋灌饼用的是死面，做的时候面用热水烫过，最好是40度的温水效果最好，所以烙出来的饼还是很软的。和面的时候先加一部分温水，把面混各均匀，感觉干了在加水，一点点，太湿了不容易擀，会粘连一起，如果感觉有点粘，撒一些面粉即可。

3、鸡蛋灌饼用的是死面。一般和好面之后，醒上十到十五分钟。死面指没有经过发酵的面。因为比较硬，被称为死面，和面时只用水和面。蛋灌饼时用的就是死面。鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当地居民喜爱。