东北尖椒干豆腐，东北尖椒干豆腐最正宗的做法是什么?关键调味料有哪些?

东北尖椒干豆腐,这样做不焯水不勾芡,软嫩可口省时省力

1、制作东北尖椒干豆腐，不焯水不勾芡，还能做到软嫩可口省时省力的方法如下：制作要点：食材准备：干豆腐3张、尖椒3根、干辣椒2根、大蒜3瓣，生抽1勺、蚝油1勺、盐1克、糖1克、鸡汤250ml。干豆腐处理：干豆腐打成卷后切成细丝，这种切法使得干豆腐不需要焯水就能煨煮得软嫩。

2、小葱1根调料：生抽1勺、老抽半勺、盐少许、鸡精/味精少许、淀粉1勺、花椒粉少许、食用油详细步骤处理食材干豆腐切菱形片或细条（东北切法较粗犷），用开水焯烫1分钟（去豆腥，更软嫩），捞出沥干。尖椒去籽切滚刀块，猪肉切片（肥瘦相间更香），蒜切片，葱切末。

3、勾芡时要快速翻拌，防止淀粉结块影响口感。如果喜欢更浓郁的味道，可以在炒制前先将干豆腐用油炸至表皮金黄后再进行后续步骤。根据个人喜好调整尖椒的数量和种类，以达到理想的辣度和风味。

1、老菜馆（榆树大街附近）以东北家常菜为主，尖椒干豆腐炒得口感滑嫩，干豆腐薄而不碎，尖椒提香但不过辣，搭配蒜末和酱油调味，很受欢迎。福源饭店（华昌路一带）本地人常去的平价菜馆，尖椒干豆腐分量足，干豆腐吸饱汤汁却不失嚼劲，火候掌握得不错。

2、简单就干豆腐用老汤文火炖个十来分钟咯～～～老汤就麻烦点～～任何老汤都是日积月累所得，而且都是从第一锅汤来的，家庭制老汤也不例外。

1、做法步骤：处理食材：干豆腐切菱形片或细条（约5mm宽），用开水焯烫30秒去除豆腥味，捞出沥干。尖椒去籽切丝，蒜切片备用。快火爆炒：热锅凉油，中火下蒜片爆香，放入尖椒丝翻炒至微微变软（约1分钟）。加入干豆腐，转大火快速翻炒均匀。调味勾芡：淋入生抽、老抽（可选），加盐和鸡精调味，翻炒均匀。

2、将干豆腐切成小块，根据个人的习惯，切成菱形块、三角块，条形都可以。将猪肉切成薄片，尖椒切成滚刀块，葱姜蒜都切成末备用。这一步就是决定干豆腐软嫩的关键了，锅中加入冷水，放入干豆腐，开火烧开后焯烫3分钟左右，加入少许小苏打，继续焯烫30秒左右，将干豆腐捞出，并用凉水冲洗。

3、干豆腐切成小块，加入酱油、老抽、耗油、香油、五香粉等调料腌制。腌制时间要控制在15-20分钟，让调料充分渗透，让干豆腐入味。爆炒尖椒，鲜香扑鼻锅中倒入适量油，烧热后倒入尖椒，大火翻炒至断生。尖椒炒软后，加入腌制好的干豆腐，继续翻炒。

4、猪里脊肉切丝加生抽、料酒、淀粉腌制十几分钟，青尖椒切丝。干豆腐切丝，锅促热油后，放入葱姜炒香，放入肉丝炒至发白。放入干豆腐丝翻炒均匀。放入青尖椒丝翻炒均匀，放少许盐和鸡精调味，淋入水淀粉色芡，翻炒均匀即可出锅。

5、选厚皮辣椒，尖椒洗净去蒂、筋和辣椒籽，切成小块，小葱切碎，蒜切末，豆腐皮切小块。汤锅加水，烧开后下入豆腐皮焯水捞出沥干。炒锅烧热，放入调和油，烧热放入葱末炒香，再下入辣椒翻炒。炒软后放入豆腐皮，再次翻炒均匀。加蚝油、生抽和白糖调味，倒入水淀粉勾芡。

将干豆腐切成均匀的条状（宽度约1厘米），青椒、红椒去籽后切菱形片，葱姜切末备用。猪肉切成薄片，若使用五花肉可保留部分肥肉以增加香味。炒制肉片锅中倒入适量食用油，油温五成热时放入肉片，中火煸炒至肉片干香、表面微焦。加入葱姜末爆香，随后倒入红烧酱油和蚝油，快速翻炒均匀，使肉片上色。

处理干豆腐：将干豆腐切成约1厘米宽的条状，用开水焯烫一下去除豆腥味，捞出沥干水分备用。这一步可以让干豆腐更加柔软，更容易吸收调料的味道。腌制猪肉：将猪肉切成薄片，加入适量的料酒、生抽、少许盐和淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟，使其入味并保持嫩滑的口感。

干豆腐：干豆腐是这道菜的主要食材之一，在处理时，可将其切成排骨条或菱形片（象眼片）。切成排骨条形状，干豆腐在烹饪过程中能更好地吸收汤汁，口感更有嚼劲；切成菱形片则外观更加美观，也更容易入味。尖椒：尖椒切成马蹄块或滚刀块。

制作步骤：干豆腐处理：将干豆腐洗净后切成宽的长条，再斜刀切成片，装盘备用。尖椒准备：将尖椒用清水洗净，去蒂去籽，斜刀改成菱形块。配料准备：葱切葱花、姜切丝、蒜切末备用。炒制：锅中加少许油，油温5成热时，下入葱姜蒜炒香。加入干豆腐片，轻轻翻炒。

干豆腐切成条，青椒切成斜块，肉切成片。锅内放入油油热以后加入猪肉，炒出香味儿，葱末，姜片，蒜末，炒出香味，放到生抽，豆腐皮，放入豆腐皮，放入适量清水，加上盐，五香粉，鸡粉，炒一会，倒入尖椒，炒均匀，加入水淀粉勾芡大火收汁出锅。这道菜具有增加食欲，祛湿散寒，润肠通便的作用。

尖椒干豆腐准备食材：尖椒、干豆腐、姜、葱、蒜，干豆腐也就是我们说的豆皮，做尖椒干豆腐，干豆腐的选择很重要，一定要选择东北的干豆腐，因为东北的干豆腐非常的薄，非常的有弹性，做出来口感更好。