上海红烧肉的做法，上海红烧肉的做法步骤

学校食堂做的红烧肉肥而不腻

1、将肉切成方块，放人砂锅中加水，烧开后再煮5分钟捞出洗净，葱、姜洗净备用。将砂锅洗净，把肉放人砂锅内，加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水，大火烧开后，改小火焖烧90分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地在碗中。

2、红烧肉试试这样做，肥而不腻炫米饭神器食材：五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、陈皮、料酒、生抽、耗油、老抽、白糖、啤酒。做法：五花肉冷水下锅，加葱姜料酒煮开洗净（焯过水瘦肉吃起来会软一点）。锅里不放油，下肉煸炒出油，（这样可以减少油腻）。

3、要做出不油不腻、口感软烂的红烧肉，关键在于前期处理、火候控制和调味技巧。以下是具体做法：选材与预处理选带皮五花肉（肥瘦相间三层最佳），切4厘米见方的块。关键去油步骤：冷水下肉，加葱姜、料酒焯水10分钟，捞出后用温水冲洗，并用厨房纸吸干表面水分。

4、制作肥而不腻的红烧肉需掌握选材、炒糖色、炖煮等关键步骤，具体方法如下：工具/原料新鲜五花肉（优先选择肥瘦比例3：7的带皮三层肉）调料：冰糖、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段方法/步骤切块处理将五花肉切成3cm×3cm的麻将块状，过大的肉块不易入味，过小则易煮碎。

1、调料：生抽2勺、老抽1勺（调色用）冰糖50克（上海口味偏甜，可调整）黄酒100ml（绍兴花雕最佳）生姜3片、葱结1个八角1颗、桂皮1小段（香料不宜多）关键步骤肉块处理：五花肉切3cm见方块，冷水下锅焯水，加料酒、姜片去腥，煮沸后撇净浮沫，捞出用热水冲洗（忌冷水，否则肉变硬）。

2、放入冰糖、老抽、盐。翻炒均匀，让每块肉都上色。加入没过全部材料的热开水，不用盖锅盖，大火煮开，撇走泡沫。加入姜片和红枣，大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时。大火收汁。1边收汁边翻炒 1直到酱汁浓稠，每块五花肉上都裹着酱汁即可。

3、煸炒五花肉：将焯好的五花肉放入锅中，翻炒至表面微黄，加入姜片、葱段、八角和香叶炒香。调味炖煮：加入料酒、生抽和老抽，翻炒均匀后加入清水（没过肉面），大火煮开后转小火慢炖1-5小时，直至肉质软烂。收汁：最后开大火收汁，直到汤汁浓稠，裹满肉块即可。

4、制作步骤：焯水：将五花肉放入冷水中，大火烧开后撇去浮沫，捞出沥干水分。这一步是为了去除五花肉中的血水和杂质，使红烧肉口感更佳。准备调料：捞出五花肉后，锅内留少量底油，放入切好的姜、蒜、桂皮和香叶，小火翻炒出香味。炒糖色：锅内热油，放入冰糖，小火熬至冰糖融化并呈现枣红色。

5、制作好吃且爽口嫩滑的红烧肉，可参考以下步骤：准备食材五花肉400克、胡萝卜1根、花生油150克、红烧酱油15克、料酒10克、姜3片、蒜2粒、白砂糖15克、香菜少许、葱花少许、盐少许。处理食材将姜、蒜、葱花、香菜备好，胡萝卜洗净切丁，丁尽量切大点。

1、将五花肉转入砂锅，加热水没过肉。葱段打个小结后放入，大火炖40分钟。加入鹌鹑蛋，中火炖20分钟即可出钢。

2、上海红烧肉是一道经典的本帮菜，讲究浓油赤酱、甜咸适中、肥而不腻。

3、上海小阿姨做的红烧肉讲究浓油赤酱、肥而不腻，关键在火候和调味。

4、上海红烧肉的做法如下：食材准备：五花肉100克酱油11克料酒10克蚝油12克葱11克蒜13克姜12克盐10克方法步骤：准备食材：将所有食材洗净备用。切块处理：将五花肉切成均匀的块状。焯水去腥：将五花肉冷水下锅，焯水去除血沫和杂质，捞出沥干备用。

5、制作上海本帮菜外婆红烧肉的关键步骤如下：选材与处理选用肥瘦相间、层次分明的上好五花肉，确保肥肉不腻、瘦肉不柴。将肉洗净后切成边长约2-3厘米的均匀方块，便于入味和炖煮。焯水去腥将切好的肉块放入冷水中，加入姜片和少量料酒，开火煮至沸腾。

6、五花肉500g左右。清洗干净。锅中加水，凉水下入肉煮制。断生取出过凉水洗净血沫切2厘米见方小块备用冰糖，八角，草果，干山楂，干辣椒，香叶，葱姜蒜备用。炒锅无需放油加入切好的肉直接煸炒。煸炒上色沥油取出。炒锅放所有香料爆香。加入冰糖。