学校食堂做的红烧肉肥而不腻
1、将肉切成方块,放人砂锅中加水,烧开后再煮5分钟捞出洗净,葱、姜洗净备用。 将砂锅洗净,把肉放人砂锅内,加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水,大火烧开后,改小火焖烧90分钟,再改大火使汤汁稠浓,起锅。将肉皮朝下,把肉一块块地在碗中。
2、红烧肉试试这样做,肥而不腻炫米饭神器 食材:五花肉、葱、姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、陈皮、料酒、生抽、耗油、老抽、白糖、啤酒。 做法: 五花肉冷水下锅,加葱姜料酒煮开洗净(焯过水瘦肉吃起来会软一点)。 锅里不放油,下肉煸炒出油,(这样可以减少油腻)。
3、要做出不油不腻、口感软烂的红烧肉,关键在于前期处理、火候控制和调味技巧。以下是具体做法: 选材与预处理 选带皮五花肉(肥瘦相间三层最佳),切4厘米见方的块。关键去油步骤:冷水下肉,加葱姜、料酒焯水10分钟,捞出后用温水冲洗,并用厨房纸吸干表面水分。
4、制作肥而不腻的红烧肉需掌握选材、炒糖色、炖煮等关键步骤,具体方法如下:工具/原料 新鲜五花肉(优先选择肥瘦比例3:7的带皮三层肉)调料:冰糖、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、姜片、葱段方法/步骤 切块处理将五花肉切成3cm×3cm的麻将块状,过大的肉块不易入味,过小则易煮碎。
上海的红烧肉怎么做好吃
1、调料:生抽2勺、老抽1勺(调色用) 冰糖50克(上海口味偏甜,可调整) 黄酒100ml(绍兴花雕最佳) 生姜3片、葱结1个 八角1颗、桂皮1小段(香料不宜多)关键步骤 肉块处理:五花肉切3cm见方块,冷水下锅焯水,加料酒、姜片去腥,煮沸后撇净浮沫,捞出用热水冲洗(忌冷水,否则肉变硬)。
2、放入冰糖、老抽、盐。翻炒均匀,让每块肉都上色。加入没过全部材料的热开水,不用盖锅盖,大火煮开,撇走泡沫。加入姜片和红枣,大火煮开后转小火炖煮40分钟~1小时。大火收汁。1边收汁边翻炒 1直到酱汁浓稠,每块五花肉上都裹着酱汁即可。
3、煸炒五花肉:将焯好的五花肉放入锅中,翻炒至表面微黄,加入姜片、葱段、八角和香叶炒香。调味炖煮:加入料酒、生抽和老抽,翻炒均匀后加入清水(没过肉面),大火煮开后转小火慢炖1-5小时,直至肉质软烂。收汁:最后开大火收汁,直到汤汁浓稠,裹满肉块即可。
4、制作步骤:焯水:将五花肉放入冷水中,大火烧开后撇去浮沫,捞出沥干水分。这一步是为了去除五花肉中的血水和杂质,使红烧肉口感更佳。准备调料:捞出五花肉后,锅内留少量底油,放入切好的姜、蒜、桂皮和香叶,小火翻炒出香味。炒糖色:锅内热油,放入冰糖,小火熬至冰糖融化并呈现枣红色。
5、制作好吃且爽口嫩滑的红烧肉,可参考以下步骤:准备食材五花肉400克、胡萝卜1根、花生油150克、红烧酱油15克、料酒10克、姜3片、蒜2粒、白砂糖15克、香菜少许、葱花少许、盐少许。处理食材将姜、蒜、葱花、香菜备好,胡萝卜洗净切丁,丁尽量切大点。
经典上海红烧肉的做法
1、将五花肉转入砂锅,加热水没过肉。葱段打个小结后放入,大火炖40分钟。加入鹌鹑蛋,中火炖20分钟即可出钢。
2、上海红烧肉是一道经典的本帮菜,讲究浓油赤酱、甜咸适中、肥而不腻。
3、上海小阿姨做的红烧肉讲究浓油赤酱、肥而不腻,关键在火候和调味。
4、上海红烧肉的做法如下:食材准备:五花肉100克 酱油11克 料酒10克 蚝油12克 葱11克 蒜13克 姜12克 盐10克 方法步骤:准备食材:将所有食材洗净备用。 切块处理:将五花肉切成均匀的块状。 焯水去腥:将五花肉冷水下锅,焯水去除血沫和杂质,捞出沥干备用。
5、制作上海本帮菜外婆红烧肉的关键步骤如下:选材与处理选用肥瘦相间、层次分明的上好五花肉,确保肥肉不腻、瘦肉不柴。将肉洗净后切成边长约2-3厘米的均匀方块,便于入味和炖煮。焯水去腥将切好的肉块放入冷水中,加入姜片和少量料酒,开火煮至沸腾。
6、五花肉500g左右。清洗干净。锅中加水,凉水下入肉煮制。断生取出过凉水 洗净血沫 切2厘米见方小块备用 冰糖,八角,草果,干山楂,干辣椒,香叶,葱姜蒜备用。炒锅无需放油加入切好的肉直接煸炒。煸炒上色沥油取出。炒锅放所有香料爆香。加入冰糖。







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