梅菜扣肉的做法
做法步骤 第1步、准备好梅干菜，清洗干净。 第2步、泡发一个小时。 第3步、泡好的梅干菜拽干水分。 第4步、起锅烧油，油七成热时，下入梅干菜和辣椒翻炒均匀。 第5步、加盐，糖、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀，盛出待用。 第6步、准备好一块五花肉，清洗干净。
【十二】：五花肉腌制完毕之后，把肉皮的一面朝向碗底，均匀的摆放好。然后把炒好的梅菜放在上面。 【十三】：锅中加水，放上蒸隔，放上做好的梅菜扣肉，盖上锅盖，大火煮至沸腾，转小火蒸四十分钟。
梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，广受大家喜爱。 用料：五花肉250g-300g，梅干菜100g，啤酒2勺，葱半根、姜3片，八角2颗，香叶3片，白胡椒粉1勺，2勺淀粉、 糖1勺、老抽3勺、生抽2勺、料酒3勺。
将五花肉切块焯水，捞出后涂抹老抽备用。热锅加油，放入五花肉煎至金黄色，捞出待用。梅菜洗净切碎，炒香后铺在碗底。将煎好的五花肉放在梅菜上，加入姜片、葱段、料酒、酱油、冰糖等调料，倒入适量清水。将碗放入蒸锅中，蒸至肉烂入味即可。
梅菜扣肉是广东的特色菜，其正宗做法如下： 将五花肉洗净，放入锅中煮至七八成熟。 表面抹上老抽，下入油锅中炸至金红色。 炸好的五花肉切成厚薄均匀的肉片，加入调料拌匀腌制10分钟。 将梅菜干切成小段，放入热油中煸炒，加入少许盐和糖调味。
梅干菜扣肉的做法
1、做法步骤 第1步、准备好梅干菜，清洗干净。 第2步、泡发一个小时。 第3步、泡好的梅干菜拽干水分。 第4步、起锅烧油，油七成热时，下入梅干菜和辣椒翻炒均匀。 第5步、加盐，糖、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀，盛出待用。 第6步、准备好一块五花肉，清洗干净。
2、先将五花肉洗净，用刀背拍打至表面有细小的纹路，然后把肉均匀地涂上一层老抽，腌制20分钟，让肉更入味。梅菜先用水泡发30分钟，洗净。将五花肉切成约5厘米宽的块状，放入开水中焯水，捞出控水备用。起锅烧热，放入适量油，加入葱姜爆香，接着放入冰糖，煮至糖色呈金黄色，再加入少许清水，翻炒均匀。
3、大火焖煮收汁。 梅菜扣肉 五花肉放姜葱八角料酒煮，煮饭筷子能轻松插进去即可，用牙签扎小孔方便入味，肉皮那面放入老抽中腌制十分钟，锅中放入和肉皮齐平的油，盖上锅盖焖煎至微焦，大概煎三分钟左右即可拿出来过凉水降温，切片后放入一个汤盆中，肉皮面朝下。
4、将梅干菜泡入水中约10分钟，洗净后滤去多余水分。煮制五花肉 将五花肉整块放入锅中，加入葱、姜、八角和料酒，加水没过肉块，煮30分钟至熟透。上色处理 煮好的五花肉捞出，用老抽均匀涂抹表面，确保几面都上色。用牙签在肉皮上扎小孔，帮助入味和上色。
5、梅干菜扣肉的做法如下：准备食材 梅干菜 100克五花肉 100克八角 10克大蒜 10克老抽 10克生抽 10克糖 5克盐 5克料酒 15克水淀粉 10克 处理食材 梅干菜：用清水浸泡半小时，反复冲洗至无杂质、无沙子。五花肉：洗净切大块，煮至肉熟后捞出。
6、梅菜扣肉的简单做法如下：食材准备 五花肉 250克梅干菜 50克制作步骤 处理梅干菜将梅干菜提前浸泡2小时以上，使其充分软化，洗净后沥干水分备用。煮五花肉将五花肉与香料（如八角、桂皮、姜片等）一同放入锅中，加水没过肉块，大火煮沸后转中小火煮约20分钟，至肉块七八成熟，捞出沥干水分。
梅干菜扣肉最简单做法
第1步、准备好梅干菜，清洗干净。 第2步、泡发一个小时。 第3步、泡好的梅干菜拽干水分。 第4步、起锅烧油，油七成热时，下入梅干菜和辣椒翻炒均匀。 第5步、加盐，糖、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀，盛出待用。 第6步、准备好一块五花肉，清洗干净。
先将五花肉洗净，用刀背拍打至表面有细小的纹路，然后把肉均匀地涂上一层老抽，腌制20分钟，让肉更入味。梅菜先用水泡发30分钟，洗净。将五花肉切成约5厘米宽的块状，放入开水中焯水，捞出控水备用。起锅烧热，放入适量油，加入葱姜爆香，接着放入冰糖，煮至糖色呈金黄色，再加入少许清水，翻炒均匀。
将梅干菜泡入水中约10分钟，洗净后滤去多余水分。煮制五花肉 将五花肉整块放入锅中，加入葱、姜、八角和料酒，加水没过肉块，煮30分钟至熟透。上色处理 煮好的五花肉捞出，用老抽均匀涂抹表面，确保几面都上色。用牙签在肉皮上扎小孔，帮助入味和上色。
梅干菜：用清水浸泡半小时，反复冲洗至无杂质、无沙子。五花肉：洗净切大块，煮至肉熟后捞出。趁热在肉皮上刷老抽，并用牙签在肉皮表面扎小孔（便于入味）。炸制五花肉 锅中倒入食用油，五花肉用厨房纸巾吸干水分，肉皮朝下炸至上色，表面出现小气泡。
怎么才能做出美味的梅菜扣肉?
五花肉放入冷水锅，加3片姜、3片香叶、2颗八角、3勺料酒和葱段，大火煮沸转中火煮30分钟左右，筷子能轻易插透五花肉即可。 取出五花肉，待不烫手时，拆去肋骨。 100g梅干菜冷水浸泡45分钟，拧干备用。 取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，均匀抹上老抽，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔（使五花肉更易入味）。
处理梅干菜：梅干菜提前浸泡半小时。调酱汁：将涂抹肉的红烧酱油，倒入生抽，加糖、胡椒粉搅匀。锅中热油放入梅干菜翻炒，倒入调好的酱汁，翻炒一会出锅。蒸制与出锅：炒好的梅干菜铺在五花肉上，上锅蒸90分钟，使肉质软烂入味。出锅后即可享用美味的梅菜扣肉。
选材：首先，选择五花肉时要选择肥瘦相间的部分，这样烹饪出来的肉质才会鲜嫩多汁。梅菜则要选择质地细腻，色泽金黄的，这样才能保证菜品的口感和颜色。处理五花肉：五花肉要先用开水焯一下，去除血水和杂质，然后切成厚片。在切肉的时候要注意，肉皮朝下，刀刃与肉纹垂直，这样切出来的肉片才会更加美观。
梅菜扣肉的家常正宗做法如下：准备一块大块带皮五花肉，重量约2000克，冲洗干净，为了方便处理，用刀分割成小块，尺寸大约10厘米的四方块。起锅烧水，冷水将肉块放入锅中，加入生姜、花椒、料酒去腥，在煮的过程中，记得将肉块翻面，一直煮至八成熟，大概15分钟左右，能用筷子扎透即可。
把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在梅菜上。 用大火将肉蒸60分钟。 翻转装盘 用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转。 再将碗拿走，撒上葱花即可。按照以上步骤，你就可以做出美味的梅菜扣肉了。这道菜肉烂味香，咸中略带甜味，肥而不腻，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。
制作美味的梅菜扣肉可参考以下步骤：食材准备五花肉 300克梅菜干 100克花椒 3克生抽 10克酱油 5克盐 2克辣椒 1克（可选）油 6克 制作步骤处理五花肉将五花肉洗净备用。锅烧热后不放油，将肉皮朝下炙烤至表皮焦黑（去除腥味），用刀刮净黑色焦层，再次洗净。
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