红烧肉详细做法，红烧肉详细做法教程

如何煮红烧肉,才会煮软而不是煮老?

1、加入一小片干山楂，可以加速肉质软烂，或者半勺香醋一样的作用，水开后盖上盖子，开最小火，焖煮40分钟，40分钟后打开盖子把大葱及生姜挑出来弃之不要，这时可以调味，就加一点点食盐，其他不加，盖上盖子继续焖煮20分钟，20分钟后打开盖子把香叶、八角桂皮取出来不要。

2、首先，挑选两条优质的五花肉，清洗干净。将五花肉放入锅中，用喷枪烧一下猪皮，这样可以去除剩余的猪毛并破坏毛囊，减少毛腥味。处理完后，将五花肉放入温水中，加入几片生姜和几段大葱，再加入一大勺料酒。开中火慢慢煮沸，水开后用漏勺打去浮沫，继续煮5分钟。

3、火候掌握煸炒火候：在步骤2中，煸炒肉块时要用中小火，避免肉块表面过快焦黄而内部未熟，这样可以保证肉质的嫩滑。煨煮火候：在步骤5中，将肉块转入砂锅煨煮时，要用小火慢炖，使肉质逐渐酥烂，达到不老的效果。

4、火候控制：煸炒肉块时，用中火将其炒至微黄，这样可以使肉块表面锁住水分，避免肉质变老。转入砂锅煨煮时，用小火慢炖，这样可以使肉质更加酥烂，口感更佳。配料选择：适量的冰糖可以使红烧肉色泽红亮，口感更加鲜美，同时也有助于肉质的酥烂。

核心步骤概述腐乳红烧肉以五花肉为主料，通过煸炒去油、香料增香、腐乳调味三步完成，成品兼具肉香与腐乳的醇厚风味，做法简单且适合家庭操作。详细制作流程食材准备主料：五花肉500克（选肥瘦相间、层次分明的部位）。

腐乳红烧肉的步骤如下：准备食材五花肉500克腐乳3块（需搭配腐乳汁使用）生抽1勺、老抽1勺大葱半根、姜片、八角、桂皮适量冰糖或蚝油（可选，根据参考信息补充）焯水去腥锅中加水，放入姜片、料酒，水开后放入整块五花肉焯水，捞出沥干后切块。

腐乳红烧肉的做法如下：准备食材五花肉适量腐乳适量（含腐乳汁）老抽、生抽、蚝油各适量大葱、姜片、八角、桂皮适量料酒、盐、开水适量处理五花肉将五花肉洗净，锅中加水、姜片、料酒，水开后放入五花肉焯水，捞出沥干后切块备用。

将一包腐乳红烧酱倒入锅中，与肉块翻炒均匀，使肉块充分裹上酱料，颜色红亮。加水慢炖：沿锅边倒入250毫升清水，盖好锅盖。待水沸腾后转小火，慢炖40分钟，使肉块软糯入味。期间避免翻动肉块，防止破碎。装盘装饰：炖煮完成后，关火。将红烧肉盛入碗中，撒少许香葱末点缀即可。

腐乳红烧肉的做法如下：食材准备五花肉 500克葱 1段姜 1块冰糖适量豆腐乳 2块有机酱油适量盐少许八角适量香叶适量制作步骤预处理五花肉将五花肉洗净备用。准备调料葱白切两段，姜切片，八角和香叶适量备用。豆腐乳用少许温水调匀成腐乳汁。

腐乳红烧肉的家常做法有以下几种：做法一：准备食材：200g五花肉洗净切块，3块腐乳和腐乳汁混合搅匀。焯水炒糖：五花肉焯水后洗净，热锅加油炒冰糖，待糖色炒出后放入五花肉翻炒。调味慢炖：加入调好的腐乳汁、生抽、葱姜片、料酒，加水烧开后转小火慢炖至肉质软烂。

冷水下锅，加肉块、姜片、料酒，大火煮开焯水3分钟，捞出用温水洗净，沥干备用。炒糖色（关键步骤）：冷锅放少许油+冰糖，小火慢炒至冰糖融化，逐渐变成琥珀色（注意不要焦糊）。立刻倒入肉块快速翻炒，使肉均匀裹上糖色。炖煮入味：加葱姜蒜、香料炒香，淋入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。

三种红烧肉的做法第一种把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。

第一步解决食物，先把五花肉清洗，改刀割成两厘米正方形猪肉皮一小块，生姜去皮切成片。出锅烧开，下入切成小块的五花肉块、生姜片三片和一定量凉水，走红开展绰水，水烧开后再次绰水三分钟就可以捞起来沥干水，绰水时需要数次应用炒勺撇去浮沫。

先把五花肉带皮的那面用火烤一下，再把五花肉用温开水刮洗干净，切发展宽3cm的块状。由于五花肉主要是猪肚上边的肉，非常容易有猪毛，此外猪肉皮太软了不太好洗，用火烤一下皮，可以把皮肉烧打卷更容易清理，还能够把猪毛清理掉。把生姜、小葱清洗干净，生姜切割成大面积、小葱切割成段。

水开后改中文火四十分钟即熟，用筷子把大葱夹出，放进味精搅拌起锅摆盘。锅中加点油，把老冰糖或是白砂糖，放到锅中，文火慢炒，沿着一个方向轻轻地搅拌，色调变为太妃糖状时，下入五花肉，煸炒，至糖色彻底粘附在五花肉上。