正宗韭菜猪肉馅的做法，正宗韭菜猪肉馅的做法视频

分享两种饺子馅

猪肉剁碎（不要很碎，要有肉粒感）加适量料酒拌匀，虾去虾线剥壳切小段加适量料酒腌制，小葱洗净沥干水份切小小段，一点点香菜切碎。馅：猪肉+虾仁+小葱+玉米+一个鸡蛋+香菜+盐+鸡精+花椒油+香油，顺着一个方向多搅拌一会搅上劲（就是有点黏的样子）。

西葫芦鸡蛋虾仁馅 食材：西葫芦1根、鸡蛋3个、鲜虾仁150g、木耳（泡发）50g 做法： 西葫芦擦丝加盐腌10分钟挤干水分，虾仁切小粒用料酒/胡椒粉腌渍； 鸡蛋炒散放凉，木耳切碎，所有食材混合； 加香油1勺、蚝油半勺、少许白胡椒调味。

正确的做法应该是韭菜切好后先加入一些熟油，一定要用熟过放凉后的油，生油会有一股生味，影响味道的鲜美，如果喜欢吃香油直接放香油也是可以的。韭菜馅里加熟油煮熟后的饺子颜色也会更加的翠绿，所以做韭菜鸡蛋馅饺子，熟油和白糖这两种缺一不可。

韭菜鸡蛋。韭菜鸡蛋馅的饺子最普遍了，想当然这个馅的饺子就是韭菜和鸡蛋这两种食材了，韭菜的清凉加上鸡蛋的甜滋滋的，鸡蛋是富有蛋白质的，这个口感是相当的美味，属于素饺子中比较好吃的馅了。猪肉大葱。

猪肉韭菜饺子馅做法

猪肉切块，放入绞肉机里，搅成肉末。 韭菜摘好洗净控干水分，切段放入木耳用绞肉机搅碎。 肉末加入花椒水，搅拌均匀。 肉末中加入韭菜木耳，加入1勺蚝油、半勺香油、适量盐和味精、适量十三香，混合均匀，猪肉韭菜馅做好了。 锅中烧开水，水开后下入包好的饺子煮熟捞出。

韭菜饺子馅：将韭菜、鸡蛋、虾仁（或猪肉）切碎后混合，加入调料拌匀即可。 确保韭菜的新鲜口感，洗净韭菜切碎后放入碗中，加入食用油拌匀，这样可以锁住韭菜的水分和营养，也能防止在包饺子时韭菜出水。 最后，我建议在调馅时不要过度搅拌，以免破坏韭菜的纤维组织，影响口感。

大家好！我是飞哥，今天和大家一起分享一道与饭店一样的饺子馅做法。 选择食材： 梅花肉1000克，胡椒粉5克，生抽两勺，蚝油一勺，桂皮一块，香叶两片，老抽半勺，八角两个，三勺芝麻油，花椒一小撮，苏打2克，食用盐一勺，韭菜300克。 饺子馅料做法： 首先煮大料水，桂皮一块，香叶两片，八角两个，花椒一小撮。

馅：猪肉+虾仁+小葱+玉米+一个鸡蛋+香菜+盐+鸡精+花椒油+香油，顺着一个方向多搅拌一会搅上劲（就是有点黏的样子）。 韭菜猪肉馅猪肉剁碎（不要很碎，要有肉粒感）加适量料酒拌匀腌制，韭菜洗净沥干水份切小段。

韭菜肉馅都放什么

1、鸡蛋（1个，可选，增加馅料黏性） 虾皮或虾仁（少许，提鲜） 粉丝（泡软切碎，增加口感）制作步骤处理韭菜：韭菜洗净后彻底晾干或用厨房纸吸干水分，切碎后加少许香油拌匀，防止出水。调肉馅：猪肉馅中加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉、料酒、姜末，顺一个方向搅拌至发黏。 若加鸡蛋或虾皮，此时一并拌入。

2、葱姜末，葱姜末是去腥增香的调料，可以用在肉馅中，但有韭菜的话就不能加了。因为葱姜和韭菜一样，味道辛辣，而且有特殊的香味，如果加了会盖住韭菜的香味，导致吃起来不香。

3、葱姜末是调肉馅常用的，有去腥增香的作用，但调韭菜馅，无论荤素，都不要放葱姜末。因为韭菜和葱姜末是一样的，性温味辛，本来就有去异增香的作用。如果加了葱姜，就会破坏韭菜的味道。

4、在搅拌肉馅的过程中，可以适当加入一些虾仁，这不仅会增加馅料的鲜美，还能提升饺子的口感。整个过程需要耐心和细心，确保每一颗肉丁都被调料包裹，这样包出来的饺子才会有层次分明的口感。最后，可以根据个人口味调整调料的比例，比如增加或减少盐、味精等，以达到最佳的风味。

5、姜末和葱花：姜末和葱花是常见的馅料调味搭配，它们能够去腥增香，同时为肉馅增加一丝清爽的口感。 香油：香油是最后加入的调料，用于增加肉馅的香滑口感和滋润度。它能够使所有调料更加均匀地附着在肉馅上，提升整体的味觉体验。

韭菜猪肉饺子馅的做法详细步骤

做法：准备韭菜碎、木耳碎、提前炒好的鸡蛋碎、胡萝卜碎、虾仁切大颗粒。 猪肉馅加入葱花、生抽、蚝油、五香粉、盐拌匀腌制15分钟入味。 所有食材放入碗中，再打入一个鸡蛋，加入2大勺蚝油，2勺生抽，少许盐拌匀即可。 鲜美的饺子馅就做好啦！平时多包一些冻在冰箱，随吃随煮，真的太方便了。

把韭菜碎倒入肉馅中拌匀，这时候韭菜猪肉馅就做好了。 1这样调好的饺子馅鲜美嫩滑。 小贴士： 1用刀剁的肉馅肯定比机器搅碎的肉馅口感更好，因为手工剁的肉馅没有破坏肉纤维组织结构，吃起来有嚼劲，更香更好吃. 这里大料配方过滤的大料水加入肉馅搅拌不仅能够让肉馅滑嫩适口同时还能去腥味作用。

韭菜猪肉饺子馅的详细制作步骤如下：准备食材 韭菜：根据个人喜好准备，若喜欢肉多菜少，半斤韭菜即可。猪肉：约400g，选择新鲜猪肉，肉质较厚时可先片开，切薄一些。制作肉馅 剁肉：将猪肉剁细，若嫌麻烦可直接让商家绞好。

步骤详解 处理猪肉猪肉手工剁碎或绞肉机搅碎，保留颗粒感，避免过细。关键技巧：肥瘦肉分开处理，肥肉先切小丁，用刀背捶打出胶质，再与瘦肉混合剁匀，增加黏性。 韭菜处理韭菜洗净后彻底晾干（或用厨房纸吸干水分），切碎前确保无水分，否则易出水。切末后加1汤匙香油拌匀，封住切口防止出水。

步骤：高粉加入适量温开水，揉成光滑面团，松弛20分钟。洗净韭菜，沥干水分或者用厨房纸吸干水分。切碎。加入肉末。加入油、盐、蚝油、黑胡椒粉，搅拌均匀。取适量面团，擀成厚薄适中的面皮。用模具压出饺子皮。取一块饺子皮，加入适量馅料。

韭菜猪肉水饺的做法 步骤step 1 韭菜去掉烂叶黄叶，洗干净，晾干水。步骤step 2 猪肉去皮，去掉筋膜。肥瘦比例3：7左右。步骤step 3 将猪肉剁碎。步骤step 4 韭菜切碎，和猪肉装入一个大碗中。步骤step 5 加入适量盐，一点五香粉和鸡精，2勺芝麻油，1勺生抽。步骤step 6 顺着一个方向将馅搅匀。

太鲜了!年夜饭的饺子一定要这样安排

1、太鲜了！年夜饭的饺子一定要这样安排 好吃的饺子馅拌法，鲜美入味，年夜饭的饺子一定要试试～ 准备食材： 猪肉馅、非菜、鸡蛋、虾仁、木耳、胡萝卜 做法： 1 准备韭菜碎、木耳碎、提前炒好的鸡蛋碎、胡萝卜碎、虾仁切大颗粒。 2 猪肉馅加入葱花、生抽、蚝油、五香粉、盐拌匀腌制15分钟入味。

2、选材要点肉类选择：猪肉：前腿肉（三分肥七分瘦）最佳，肥瘦比例可调至4：6增加油润感。牛羊肉：建议混入20%牛油或羊尾油，避免发柴。海鲜：鲜虾仁剁碎后加5%猪肥膘，提升滑嫩度。

3、饺子馅料记住这 “3放”葱姜水或花椒水 可以去除肉馅的腥味，还能增加鲜香味道，而且加入葱姜水也是为了不喜欢葱姜的人考虑。蚝油 不论是素馅的饺子还是肉馅饺子，加点蚝油进去是有3个好处的，能提鲜、能上色、还能增味。熟油 要想饺子馅不干，光加水是不够的，还需要加适量的熟油。

4、牛肉馅饺子的制作步骤： 将牛肉放在水龙头下冲洗，然后放入碗中，加入适量冷水浸泡。牛肉中含有大量血水，通过浸泡可以排出血水，有效去除腥味。如果牛肉块较大，可以将其分割成小块进行浸泡，效果更好。 浸泡约半小时后，更换一次水，然后反复清洗牛肉，直至洗净。

5、芹菜一定要挤干水分，否则包的时候容易破皮 搅拌一定要始终朝同一个方向，这样馅料才有弹性 拌好的馅料最好冷藏半小时再包，更入味这样做出来的饺子馅鲜嫩多汁，芹菜清脆爽口，肉香十足。包的时候注意馅料不要放太多，边缘要捏紧。煮饺子时水开后点三次凉水就熟了。

6、三鲜饺子馅料调制（以最鲜为目标）选材原则 主料搭配：传统三鲜指虾仁、猪肉、韭菜，升级版可加入鸡蛋、木耳或香菇。 虾仁建议用鲜虾现剥，取虾线后切小丁（保留颗粒感）； 猪肉选三分肥七分瘦的前腿肉，手工剁馅更吸水； 韭菜选窄叶紫根韭菜，香味浓且不易出水。