卤牛肉的方法和步骤，卤牛肉三放三不放

家庭自制卤牛肉的方法

1、卤制：将焯好的牛肉放入深锅（砂锅或铸铁锅最佳），加入所有香料、姜片、葱段、糖色（或直接加老抽和冰糖）。倒入生抽、老抽、料酒，加清水没过牛肉约3厘米。大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖5-2小时（筷子能轻松插入即可，牛腩需更久）。调味与浸泡：尝汤底咸淡，补少量盐（卤汁要比平常喝汤略咸）。

2、选材与预处理牛肉选择：推荐牛腱子（带筋纹路最佳）或牛腩，约2-3斤。新鲜牛肉呈暗红色，脂肪分布均匀。浸泡去血水：牛肉整块冷水浸泡2小时，中途换水2-3次，至水色变清。焯水处理：冷水下锅，加3片姜、2勺料酒，大火煮沸后撇净浮沫。持续焯水5分钟，捞出用温水冲洗表面杂质。

3、家庭自制卤牛肉的方法如下：食材：牛腱子 3斤大葱 1根冰糖适量料酒 200毫升大蒜 1头花椒粒 5克香叶 3片桂皮 1小段生抽 50毫升老抽 90毫升方法/步骤：处理牛肉：将牛腱子肉的筋膜去掉，放入清水中浸泡一个小时，中途记得换掉血水。焯水去腥：在锅中添上水，放入处理好的牛肉，加上2块生姜。

4、使用卤鸡蛋料包来卤牛肉是一种简便的方法，可以在家中轻松制作美味的卤牛肉。

5、自制卤牛肉的方法如下：准备原料香料：桂皮3段、草寇3个、姜1片、白芷3片、干辣椒若干、小茴香和花椒一小勺、八角4颗、草果3颗、香叶3片。调味料：葱白、生姜一块、半头蒜、冰糖7粒、料酒200ml、黄豆酱油（生抽）100ml、老抽50ml、盐两勺、味精（可选）。

6、步骤：牛肉预处理浸泡：牛肉切大块（拳头大小），用清水浸泡2小时以上，中途换水2-3次，去除血水。焯水：冷水下锅，加入几片姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出牛肉用温水冲洗干净。

牛肉是怎么卤的?

卤牛肉的口感和味道与选用的牛肉部位有关，建议选择牛腱子肉或牛腩肉等瘦肉较多的部位。卤料包中的香料可以根据个人口味和需求进行调整。卤制过程中可以加入适量的糖调味，但不要太多以免影响口感。卤好的牛肉需要彻底晾凉后再切片装盘，以免影响口感和形状。

卤牛肉卤牛肉：首先是选材上，用的是金钱腱，牛肉洗净，切成2-3大块；冷水下锅，加料酒和葱姜蒜大火煮开（煮沸后捞出沫）；再小火煮1小时，直至筷子可以插入后捞出，用温水清洗掉残留的沫；重新下锅煮牛肉，加入冰糖、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽，小火煮半小时，咸淡根据最后收汁的程度决定。

卤牛肉是家宴上必不可少的一道美食，它拥有极品的味道，是家人们品尝美食的首选。下面我分享一款超级实用的卤制牛肉的方法：用料操作步骤步骤1 冷水下牛肉，稍微多加点料酒，有助于快速煮出血水来。步骤2 准备好配料，不吃辣的可以不放辣椒，喜欢调料和肉汤分离的，可以准备一个调料包。

怎样用卤鸡蛋料包来卤牛肉?

将牛肉清洗干净，切成适当大小的块状。准备一锅开水，将牛肉块放入水中焯水，去除血沫和杂质。焯水后捞出牛肉，用清水冲洗干净，备用。炖煮准备：在炖锅中加入适量清水，放入焯水后的牛肉块。加入生姜片、大葱段和料酒，这些可以去腥增香。打开卤鸡蛋料包，将其内容物倒入锅中。调味：根据个人口味，加入适量的酱油和老抽调色。

操作步骤：在实际操作中，可以先将牛肉切成块，焯水后放入卤锅中，加入适量的水、调味料和香料，煮开后转小火慢慢煨制。待牛肉快熟时，将煮熟并剥壳的鸡蛋放入卤汁中，继续煮制一段时间，直至鸡蛋入味。最后，将卤好的牛肉和鸡蛋捞出，切片或整个食用即可。

准备牛肉切成块。花椒少许。牛肉在花椒水里浸泡数小时，浸去血水，花椒水能去腥。放入姜片，入锅焯水。清洗干净。入锅，入水没过牛肉，水要多一些，入所有的调味料。煮开后，转中小火慢慢煨数小时，至牛肉酥软。