连刺都能吃的酥焖鲫鱼，高压锅焖酥鱼的做法

老北京焖酥鱼的做法是什么?

老北京焖酥鱼的制作方法如下：前期准备 清洗与阴干：将鱼洗净，去除腮和内脏，然后放置在通风处阴干，以确保炸制时鱼身不会因水分过多而溅油。炸制鱼块 防止粘底：锅中先加入一勺盐，再注入食用油，大火加热。这一步的目的是防止鱼皮在炸制过程中粘底。

酥闷带鱼的家常做法如下：锅中加油，加盐防粘锅，油温五成热时，下入控干水的鱼煎至两面金黄出锅。 准备材料：鲫鱼、胡萝卜、白菜、大葱、生姜、大蒜、醋、花椒、酱油、香油、盐、料酒、白糖、大料。 所有材料准备齐全后，将鱼放入清水中洗净。

接下来，让我们根据菜谱，一步步制作【老北京焖酥鱼】。

准备老北京焖酥鱼的原材料：小河鱼（小鲫鱼）、香菇、肥猪肉、葱、姜、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油和清汤适量的。 处理鱼：将鱼去内脏清洗干净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁状。

连刺都能吃的酥焖鲫鱼

1、醋量要足：醋是鱼骨酥软的关键，高温下会挥发，不留酸味。 免翻动：焖制中切勿开盖翻动，避免鱼肉破碎。 增香技巧：出锅前撒香菜或淋少许香油，风味更佳。变化升级 酸甜口：增加白糖至2勺，加番茄酱1勺。辣味版：多放干辣椒，加1勺豆瓣酱炒香再焖。

2、鱼的处理 鱼去鳞、内脏，洗净沥干（无需去刺）。用厨房纸吸干水分，防止煎炸时溅油。 煎炸定型 热锅冷油，将鱼煎至两面金黄（或炸至酥脆）。这一步使鱼骨更易软化，同时去腥。 高压焖炖（关键步骤）将煎好的鱼码入高压锅，加入所有调料（醋要多放，醋是软化鱼骨的关键）。

3、炒锅中放入适量调和油，油热后放入花椒和八角。将鲫鱼放入锅中煎。煎至焦黄色时翻面煎另一面。另一面也要煎至焦黄色，然后放入葱、姜和大蒜。放入白糖。放入小半碗黄酒。晃动炒锅，让食材和调味料混合均匀。然后将炒锅中的鲫鱼倒入电高压锅中焖一小时。

4、准备材料：鲫鱼、花椒、八角、葱、姜、大蒜、白糖、调和油、黄酒、香醋、生抽。 在炒锅中倒入适量调和油，加热后放入花椒和八角。 将鲫鱼放入锅中煎至焦黄色，然后翻面煎另一面。 另一面也煎至焦黄色后，加入葱、姜和大蒜。 放入适量的白糖。

5、其实用鲫鱼还有一方面原因，那就是鲫鱼身上的小刺比较多，当把鲫鱼焖酥了之后，一口一口的嚼着已经酥掉的小刺，非常的过瘾，并且还非常下酒。具体的做法很简单，首先要把带鱼收拾干净，去除内脏。刮掉鱼鳞。然后切成五厘米左右的鱼段儿。最好用砂锅。

6、倒入清水，入2勺料酒，3勺生抽，2勺米醋，2勺老抽，一勺白糖。放一些米醋能让鱼骨更酥。将炸好的鲫鱼码在葱姜上面，倒入汤汁。汤汁不够再加入清水，清水的量没过鱼身为宜。盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖一个半小时。

酥鱼怎么做骨刺能软

要使酥鱼的骨刺软化，达到“骨酥肉烂”的效果，关键在于长时间的小火慢炖、醋的添加以及高压处理。

大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖5-2小时。期间可以轻轻晃动锅子，避免粘底，但不要翻动鱼，以免鱼肉散开。收汁：炖至鱼肉酥烂、骨刺软化后，开大火稍微收汁，但保留适量汤汁。出锅：关火后静置10分钟，让鱼肉进一步吸收汤汁的味道。小心将鱼盛出，淋上剩余的汤汁即可。

骨酥焖炖酥鱼先炸后炖鱼炸至定型后转入炖锅（早年用砂锅或铁锅），底层垫白菜或葱段防粘，加清水没过鱼身，调入老抽、米醋、冰糖、八角、花椒（醋能软化鱼骨）。长时间焖制 普通炖锅需小火慢煨3小时以上，高压锅兴起后缩短至40分钟，关火后继续浸泡2小时让鱼骨吸足汤汁。

焖酥鱼怎么做呢?

1、【焖酥鱼】属于功夫菜，比较费时间，家常版做法做了一定煎化，以节约时间。做法如下。 材料：小黄花鱼500克，白糖50克，米醋50克，小茴香1克，桂皮2片，花椒1克，八角3个，干辣椒3个，盐1勺，香叶3片，大蒜7瓣，生姜片5片，葱段5个。 1，小鱼去头刮鳞，开膛取出内脏，并用清水冲洗干净，控干水分，备用。

2、然后，将煎好的鱼放入高压锅中，底部铺上葱段、姜片和蒜片，加入老抽、生抽、花椒、八角，倒入适量的食用醋和盐，再加入水至刚好没过鱼体。 接下来，封闭高压锅的盖子，确保出气孔关闭。用大火加热至烧开，转小火焖煮约1小时。 最后，关闭火源，等待压力降低后开盖。

3、醋量要足：醋是鱼骨酥软的关键，高温下会挥发，不留酸味。 免翻动：焖制中切勿开盖翻动，避免鱼肉破碎。 增香技巧：出锅前撒香菜或淋少许香油，风味更佳。变化升级 酸甜口：增加白糖至2勺，加番茄酱1勺。辣味版：多放干辣椒，加1勺豆瓣酱炒香再焖。

4、高压锅焖酥鱼玆汽儿后20分钟即可。食材：大鲫鱼、葱姜蒜、大料、白醋、生抽、料酒。鲫鱼洗净，摆上薄薄一层面粉。下热油中煎成两面金黄色。葱切段，姜蒜切片。用料酒，生抽，白醋，盐，白糖调成汁儿备用。将葱姜蒜平铺在高压锅底部。放上煎好的鲫鱼。

5、上火，先以大火烧开，约开二十分钟，下白糖，沿锅边浇入香油，盖上锅盖，用小火先开后焖约2－3小时，待鱼骨酥、汤汁尽，焖酥鱼即成；把锅端下火来，晾凉，注意晾凉之前千万别动，一动鱼就全烂了。

6、焖鱼：将炸好的鱼段放入锅中，加入适量的料酒、生抽、老抽、白糖和足够的水（水量要没过鱼段），大火烧开后转小火慢慢焖煮。收汁：待鱼肉熟透，汤汁浓郁时，加入水淀粉勾芡，使汁液更加浓稠。调整口味，加入适量的盐。出锅：将焖好的酥鱼摆放在盘中，将锅中的汁液均匀地浇在鱼段上。

老北京焖酥鱼的正宗做法是怎样的?需要掌握哪些要领?

1、具体做法简单，首先清理带鱼，去除内脏，刮鳞，切成五厘米左右的鱼段。建议使用砂锅，先不要放水。 萝卜垫底是一个重要步骤，可以减少烹饪时间。大鱼如鲤鱼、草鱼等制作时应切小块。 酥闷带鱼的家常做法如下：锅中加油，加盐防粘锅，油温五成热时，下入控干水的鱼煎至两面金黄出锅。

2、老北京焖酥鱼的制作方法如下：前期准备 清洗与阴干：将鱼洗净，去除腮和内脏，然后放置在通风处阴干，以确保炸制时鱼身不会因水分过多而溅油。炸制鱼块 防止粘底：锅中先加入一勺盐，再注入食用油，大火加热。这一步的目的是防止鱼皮在炸制过程中粘底。

3、具体的做法很简单，首先要把带鱼收拾干净，去除内脏。刮掉鱼鳞。然后切成五厘米左右的鱼段儿。最好用砂锅。

4、做法：准备鲅鱼或带鱼或鲅鱼，将鱼洗净，去除腮和内脏（可交给热心的摊主来处理），放通风处阴干，或者用厨房用纸吸一下水分，不然炸的时候容易蹦油。锅中先加入一勺盐，再注入食用油，大火加热，这样做的好处在于防止鱼皮粘底。油温升至八成时，将晾干的鱼投入油中炸至金黄酥脆。

5、通常，老北京焖酥鱼主要使用鲫鱼或鲤鱼，但也可以根据实际情况选用其他小体型鱼类，只要耐心烹饪，同样能够做出美味的佳肴。醋的选择上，有人认为米醋最佳，但我实验后发现陈醋同样出色。接下来，让我们根据菜谱，一步步制作【老北京焖酥鱼】。

6、准备老北京焖酥鱼的原材料：小河鱼（小鲫鱼）、香菇、肥猪肉、葱、姜、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油和清汤适量的。 处理鱼：将鱼去内脏清洗干净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁状。