水煮肉片川菜的做法，水煮肉片川菜的做法大全

水煮肉片的做法

水煮肉片的做法：食材：里脊肉350g，绿豆芽100g，千张丝50g，小青菜一把。做法：里脊肉切成片状，用两勺料酒，一勺淀粉，一小勺盐，一勺胡椒粉，腌制十分钟。起锅烧水，把配菜用开水烫一下，捞出后铺在碗底。起锅烧油，放入姜蒜，干辣椒段，火锅底料一小块，郫县豆瓣酱两勺，小火炒出香味。

我认为水煮肉片用玉米淀粉最好。做法如下：将肉片加入胡椒、食用盐、料酒和鸡蛋清，用手抓匀后加入玉米淀粉，再倒上食用油封住水分，腌制10分钟。玉米淀粉好处有：增稠肉质，保持嫩滑口感；形成保护膜锁住营养和味道；使肉片保持形状，菜品更美观。

做法：腌制肉片：一勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒、一勺淀粉、一勺胡椒粉、一勺食用油腌制半小时。油热下豆瓣酱炒出红油。放入所有配料炒香，加入一碗清水煮开。煮开后加适量盐，鸡精，白糖，一勺生抽，放入所有蔬菜煮熟捞出放碗里！倒入肉片煮熟捞出铺在蔬菜上面，放一勺辣椒粉。

水煮肉片也是一个非常美味的菜肴，我平时做的水煮肉片也很简便，大家可以按照我的方法做一下。首先猪肉切薄片，切好肉片放入佐料等待20分钟腌制入味，在等待的时候把配菜准备好。然后热锅烧油，放入底料炒香加入温水。先放配菜，配菜烫至断生后盛出放入碗底备用。

水煮肉片配菜：猪里肉+火腿肠+千张+香菇+金针菇+豆芽配料：火锅底料+干辣椒面+干辣椒段+干花椒+蒜末+姜末+香葱+香菜做法：猪里肉切片加入适量盐和淀粉腌制十分钟，这样肉会更入味。热锅热油把火锅底料炒出红油即可。加入适量的清水煮至沸腾下入配菜煮熟捞出铺在碗底，配菜可以根据自己喜好来加。

锅中热油，放入猪五花炒香，加入葱姜蒜，火锅底料和郫县豆瓣酱，炒化后加入适量水，水开后放入豆芽等爱吃的配菜，烫熟后捞出放入碗中，待水再次沸腾后下入肉片，加点胡椒粉和盐，煮1分钟后捞出放入碗中。把炒好的干辣椒、花椒粒放上，加入蒜末，浇上热油，撒点白芝麻和香菜开吃。

水煮肉片怎么做好吃川菜

1、清汤水煮肉片是一道经典的川菜，讲究肉片鲜嫩、汤色清澈、麻辣鲜香。

2、热锅冷油，放入姜末、蒜末爆香，加1大勺郫县豆瓣酱炒出红油。倒入适量清水或高汤（约500ml），加少许糖、鸡精调味，煮开后转小火熬2分钟。煮肉片：汤底保持微沸，将腌好的肉片一片片滑入锅中，用筷子轻轻拨散，煮至肉片变白（约1-2分钟），连汤倒入铺好蔬菜的碗中。

3、川菜水煮肉片的做法：水煮肉片是一道起源于四川自贡的经典川菜，以其香辣、软嫩、易嚼的特点而广受喜爱。下面，我将详细介绍水煮肉片的制作方法。

清汤水煮肉片正确做法

1、清汤水煮肉片是一道经典的川菜，讲究肉片鲜嫩、汤色清澈、麻辣鲜香。

2、加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。1锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。

3、水煮肉片的正宗做法如下：准备食材主料：肉片、豆芽。辅料：葱姜蒜、花椒、干辣椒、料酒、盐、鸡精、生抽、香油、清汤。腌制肉片将肉片切成薄片，加入适量的料酒、盐、鸡精、生抽、香油，腌制10分钟，使肉片入味。处理豆芽将豆芽洗净，焯水备用。

4、水煮牛肉制作方法与步骤1首先要处理一下食材，先把牛里脊肉上的筋膜都去掉，再把牛肉都切成三厘米大小两毫米厚的肉片白菜帮用斜刀切成片，白菜叶都用手撕成大块把干辣椒剪成段，葱切成大段，蒜切成末2接。

最上瘾的绝味川菜——水煮肉片

加肉汤烧沸：加入肉汤，烧沸。煮肉片调味：将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。倒入大碗：将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。浇热油：将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

九江绝味水煮的历史可追溯至明朝，当时的九江是一个繁华的商业中心，吸引了众多商人和旅行者。传说中，一位四川商人将家乡的水煮肉片带到九江，并经过改良和调整，最终形成了独具特色的九江绝味水煮。制作方法准备食材：猪肉片、豆皮、豆芽、豆腐、木耳、青菜等。

最下饭的10道菜有：麻婆豆腐、鱼香肉丝、宫保鸡丁、干煸四季豆、干锅包菜、回锅肉、农家小炒肉、西红柿炒鸡蛋、红烧茄子、水煮肉片。麻婆豆腐：麻婆豆腐是四川省名菜，麻辣口味主料是豆腐，一道麻婆豆腐将川菜麻辣的特点展现得淋漓尽致，麻婆豆腐起源于清朝，而现在已经在国外打下赫赫声名，成了国际名菜。

四川是天府之国，好吃的特别多，尤其是对喜欢吃辣的来说，这个地方是不能错过的，例如：火锅，水煮肉片，美蛙鱼头，辣子鸡，干锅鸡，一口一个辣味，辣的舒爽身在川渝地区，最幸福的事情，莫过于天天美食不断，尤其是能吃到真正地道的川菜。无论是蓉派川菜，还是渝派川菜，其川菜的精髓并未改变。

四川省和重庆市：以麻辣和煳辣为特点，代表辣食是水煮肉片。川菜和重庆火锅中的辣椒使用极具特色，麻辣味道让人难以忘怀。江西省：以水辣为特点，代表辣食是泡椒凤爪。江西的辣味相对较为温和，但仍然具有一定的辣度，泡椒凤爪等辣味小吃在当地非常受欢迎。湖北省：以卤辣为特点，代表辣食是绝味鸭脖。

川菜水煮肉片的做法

配料：里脊肉、郫县豆瓣酱、小白菜、蛋清、淀粉、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗。买里脊肉300克切薄片。用蛋清、淀粉浆一下肉片。郫县豆瓣酱1勺。辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。

制作步骤：肉片处理：将瘦肉切成大薄片，用淀粉、料酒、盐和少量水抓匀稍腌待用。配菜准备：白菜洗净，叶撕成大片，白菜帮斜切成薄片；葱切6厘米长段；干辣椒剪成段；郫县豆瓣剁碎待用。炸辣椒花椒：炒锅内倒入30毫升油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至棕红色，捞出待用。

加入油麦菜煮至断生，捞出装入盘底。原汤留在锅中，烧沸后关小火，将肉片下锅煮一到两分钟，捞出铺在油麦菜上。将锅中的汤勾入水淀粉，成二流芡，再倒入装有配菜和肉片的碗中。炸油：在肉片上面撒上花椒面、辣椒面。

腌制肉片：肉片用料酒、盐、淀粉抓匀，腌制10分钟，使其更嫩滑。处理配菜：锅中烧开水，将豆芽、白菜等配菜焯熟，捞出铺在碗底。炒制底料：热锅冷油，放入姜片、蒜末、郫县豆瓣酱炒香，加适量水烧开，调入盐、鸡精。将腌制好的肉片逐片放入汤中，煮至变色后立即关火（避免煮老）。

水煮肉片的家常做法如下：准备食材精瘦猪肉适量油菜适量泡椒适量花椒适量鸡蛋适量芝麻适量郫县豆瓣酱、麻辣烫油、干辣椒、高汤或清水、盐、料酒、淀粉适量制作步骤处理肉片将精瘦猪肉切成薄片，放入碗中。加入适量淀粉、盐、料酒和鸡蛋，用手抓匀，使肉片均匀裹上浆液。

水煮肉片的家常做法如下：食材准备主料：猪肉100g、油菜100g、金针菇100g辅料：花椒1小把、干红辣椒4-5支、辣酱1大勺、蒜瓣适量、葱适量、姜适量调味料：盐适量、味精适量、料酒适量、猪油和花生油适量制作步骤腌制肉片将猪肉切成薄片，用淀粉和料酒腌制15分钟，使肉质更嫩滑。同时洗净油菜和金针菇备用。