卤牛肉的家常做法视频，卤牛肉的做法大全家常做法窍门

怎么做卤牛肉好吃?

1、任何菜品成功的关键步骤之一就是要有好的食材，做卤牛肉最好选用牛腱子肉，牛腱子肉既有韧劲又有嚼劲，卤制过后最好吃，唯一比较麻烦的就是牛腱子肉上有些筋膜需要处理，大家多加注意。将去除筋膜后的牛腱子肉放进冷水中，浸泡60分钟以上，去除血水，别忘记中间需要更换一次水。

2、方法一（焯水法）：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，煮5分钟捞出，用冷水冲洗表面杂质，肉质会更紧实。方法二（盐渍法）：焯水后，用少量盐均匀揉搓牛肉表面，静置30分钟再卤，增强纤维韧性。

3、要让卤牛肉不油腻又好吃，关键在选材、处理和卤制技巧上。以下是具体做法：选对部位推荐部位：牛腱子（筋多肉紧，卤后不柴）、牛肋条（肥瘦均匀，去脂后更清爽）。避坑：避免用牛腩（脂肪过多，易油腻）。

4、大火煮沸：卤水烧开后下牛肉，大火煮10分钟让肉收紧。小火慢卤：转最小火（水面微沸状态），盖锅盖卤5-2小时，用筷子能轻松插入即可关火。浸泡入味：关火后让牛肉在卤汤中浸泡2小时以上（过夜更佳）。保嫩技巧避免久煮：牛肉卤至筷子能插透即停，余温会继续软化肉质。

牛腱子洗净切好，泡水约20~30分钟后冷水入锅加姜片焯水，水开煮2分钟左右。捞出去浮沫。煮锅加老卤水、清水、盐、生抽、老抽、料酒、白酒、冰糖、香叶、桂皮、八角、花椒、干辣椒、姜片和大葱大火煮开。牛腱子入锅，大火烧开后转小火慢煮。煮1小时关火，放卤水中浸泡过夜即可。

任何菜品成功的关键步骤之一就是要有好的食材，做卤牛肉最好选用牛腱子肉，牛腱子肉既有韧劲又有嚼劲，卤制过后最好吃，唯一比较麻烦的就是牛腱子肉上有些筋膜需要处理，大家多加注意。将去除筋膜后的牛腱子肉放进冷水中，浸泡60分钟以上，去除血水，别忘记中间需要更换一次水。

焯水：将切好的牛肉放入冷水锅中，加入几片姜和少许料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉沥干备用。这一步骤可以去掉牛肉中的血水和腥味。腌制：将焯过水的牛肉放入一个大碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒和姜片，充分搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制至少2小时，最好过夜。

煮卤水：锅中加入清水或高汤（约3升），放入卤料包、生抽、老抽、料酒、糖色（如有）、姜片、葱段，大火烧开后转小火煮10分钟，让香料出味。卤制牛肉下牛肉：将焯好的牛肉放入卤水中，确保汤汁完全淹没牛肉。大火烧开后转小火慢炖。时间控制：牛腱子：小火炖1-5小时，用筷子能轻松插入即可。

装盘与保存将卤好的牛肉捞出，切片后装盘即可食用。剩余牛肉可浸泡在卤汁中冷藏保存，风味更佳。注意事项辣味调整：嗜辣者可增加干辣椒用量，或添加辣椒油提升风味。火候控制：全程使用小火，避免大火导致肉质紧缩或卤汁挥发过快。浸泡入味：炖煮完成后可让牛肉在卤汁中浸泡1-2小时，进一步吸收味道。

卤牛肉：首先是选材上，用的是金钱腱，牛肉洗净，切成2-3大块；冷水下锅，加料酒和葱姜蒜大火煮开（煮沸后捞出沫）；再小火煮1小时，直至筷子可以插入后捞出，用温水清洗掉残留的沫；重新下锅煮牛肉，加入冰糖、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽，小火煮半小时，咸淡根据最后收汁的程度决定。

卤牛肉的卤料配方如下：主料：牛腱子肉500克。香料配方：八角10克、桂皮5克、香叶3克、花椒3克、草果2个、丁香3克、小茴香3克、陈皮3克、干辣椒10克、甘草2克。调料：盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量。做法步骤：将牛腱子肉洗净，切成大块，用清水浸泡出血水，然后捞出沥干水分备用。

卤牛肉是家宴上必不可少的一道美食，它拥有极品的味道，是家人们品尝美食的首选。下面我分享一款超级实用的卤制牛肉的方法：用料操作步骤步骤1 冷水下牛肉，稍微多加点料酒，有助于快速煮出血水来。步骤2 准备好配料，不吃辣的可以不放辣椒，喜欢调料和肉汤分离的，可以准备一个调料包。

个回答 #合辑# 面试问优缺点怎么回答最加分？元元生活小知识 2023-11-27 · 超过13用户采纳过TA的回答关注牛腱子洗净切好，泡水约20~30分钟后冷水入锅加姜片焯水，水开煮2分钟左右。捞出去浮沫。