凉皮的具体做法，凉皮的做法与配方

凉皮做出来没光度什么原因为啥烫出的凉皮不透亮?

凉皮做出来没有光度的原因是你淀粉的占比少了，一般凉皮是用米粉和淀粉混合成原料，然后经过烫煮而成，这是其中的一种做法，另一种北方的做法是，用面粉和淀粉混合成原料，然后经过烫煮而成。不管是你是用那种配方，淀粉不得低于百分之六十的占比量，如果淀粉低于百分之四十，做出来的凉皮就会像面条一样，没有光泽度。

凉皮缺乏光度可能是由于淀粉的比例不足。通常，凉皮的制作原料包括米粉和淀粉，按照一定比例混合。这种混合物经过烹饪后制成凉皮。制作凉皮的一种方法是将米粉和淀粉混合，另一种是北方做法，使用面粉和淀粉混合。不管采用哪种配方，淀粉的比例不应低于60%。淀粉含量过低会导致凉皮失去光泽。

蒸制温度：蒸制凉皮的水温也很关键，水温过高会导致凉皮表面迅速凝固，内部还未熟透，影响口感。理想的蒸制温度应该是水开后转中小火，保持蒸汽充足但不过于猛烈。冷却过程：蒸好的凉皮需要及时冷却，可以放在冷水中浸泡或者用风扇吹凉，这样可以让凉皮更加Q弹，也有助于剥离。

做的凉皮没有韧性没有弹力的原因主要有以下几点：面筋与淀粉未分离凉皮是一种纯淀粉食品，主要由小麦面粉中的淀粉制作而成。在制作凉皮前，必须将面粉中的面筋和淀粉进行彻底分离。如果未进行分离或分离不彻底，制作出的凉皮就会因为含有面筋成分而缺乏韧性和弹力。

凉皮透亮的原因主要有以下几点：洗面筋的过程：面筋的完全洗出：制作凉皮时，有一个关键步骤是洗面筋。通过洗面筋，可以将面粉中的面筋完全洗出来。面筋的去除使得凉皮中的淀粉更加纯净，从而制作出透亮的凉皮。和面与加盐的技巧：加盐增强筋道：在和面时，每100克干面粉中加入1克细盐拌匀。

这个在凉皮制作中是属于断裂的范畴，整个凉皮不筋道，没弹性，不透亮，不耐储存，毫无品质可言，主要原因是浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位所致。兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，因此对凉皮品质的影响最明显也最直接。

1、难度！简易版卷凉皮 -材料越南米纸皮|鸡蛋|胡萝卜|豆芽|卷心菜|黄瓜 -做法鸡蛋不粘锅少油煎蛋饼。胡萝卜丝豆芽包菜丝分别炒断生，炒的时候放一点点盐。黄瓜切丝不用炒调料汁。生抽1勺、蚝油半勺、蒜蓉辣酱1勺、辣椒粉半勺、孜然粉半勺。

2、卷凉皮的做法将黄瓜洗净，切丝放入盘中。将面筋洗净切块放入盘中，再放入榨菜、香醋、生抽、盐、蒜水、油泼辣子、麻酱、花生碎、香菜搅拌均匀做成卷皮的馅。将薄薄的凉皮铺在干净平整的桌子上，再把搅拌好的馅均匀的铺在凉皮上。

3、难度！简易版卷凉皮 -材料越南米纸皮｜鸡蛋｜胡萝卜｜豆芽｜卷心菜|黄瓜 -做法鸡蛋不粘锅少油煎蛋饼。胡萝卜丝豆芽包菜丝分别炒断生，炒的时候放一点点盐。黄瓜切丝不用炒调料汁。生抽1勺、蚝油半勺、蒜蓉辣酱1勺、辣椒粉半勺、孜然粉半勺。

先将1斤的面粉用清水和匀，然后盖上一层湿布，静置1小时。准备一盆清水，然后放入面团，用手反复在水中捏面条，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。把盆中的水静置3小时，彻底沉淀下来，剩余一层白色的淀粉用于做凉皮，把上面的清水倒掉。

最后，将凉皮与辣椒油、调料水、芝麻酱、醋水、蒜水等调料及黄瓜丝、绿豆芽、面筋等配料混合均匀。若希望菜品色彩更加丰富，可适量添加香菜叶点缀。这样一道色香味俱佳的陕西凉皮便完成了。

准备豆瓣酱100g、辣椒油配方粉30g、菜籽油500g、辣椒面60g，芝麻22g。把豆瓣酱在油里炸干，然后放入葱姜蒜，再放点辣椒油大料，继续炸，时间约为15分钟，15分钟过后把有里面的葱姜蒜还有豆瓣酱渣滓捞出去，剩下的油直接导入盛有辣椒面和芝麻的盆里，这个时候边倒油边搅拌盆里的芝麻以及辣椒面。

做法：用陈醋和水按1：1的比例混合，加入一点白糖来中和醋的酸度。蒜水做法：大蒜切成末，用凉开水稀释，4-5瓣蒜加入半碗凉开水，同时加入一点盐。酱油水做法：煮半碗水，加入老抽小半碗、醋小半碗和一小把花椒，煮开3分钟。