极味家常菜:秘制鸡枞油凉米线
1、核心要点本菜的关键在于秘制佐料的配制,尤其是鸡枞油辣椒的品质,直接决定成菜风味。食材准备 米线:500克鸡枞油辣椒:适量(核心调味料)配菜:香菜、韭菜(均需适量,切碎备用)制作步骤 配菜处理 将香菜、韭菜洗净后切碎,置于干净容器中备用。
2、老滇过桥米线(翠湖店)亮点:临翠湖公园,环境清幽。汤底用云南红骨鸡熬制,呈淡粉色,配蒙自米线。 季节限定:7-9月有“松茸过桥”,鲜菌切片现烫。注意事项:正宗过桥米线需按“先荤后素”顺序烫菜,汤碗温度极高,勿直接触碰。昆明人吃米线常配“木瓜水”或“玫瑰凉虾”解腻。
3、永平黄焖鸡:选用无量山跑山鸡,关键在秘制酱料(昭通酱+糟辣椒+草果粉)腾冲土锅子:用火山石打造的土陶锅,下层铺芋头、酥肉,上层码满火腿、蛋卷,慢火煨3小时。
4、千张肉特色:昆明传统宴席菜,五花肉切片与干腌菜层层蒸制,肥而不腻,酸香开胃。推荐店:端仕小锅(兼卖小锅米线)、昆明饭店。 油鸡枞炒饵块特色:云南饵块(大米粑粑)切片,与油鸡枞(野生菌)同炒,菌香浓郁。推荐店:蔼若春、一颗印老房子。
5、鸡枞大帽子长杆杆,洗干净泥后用手撕开,可以撕出像鸡丝一样白色的菌丝,因此得名。鸡枞味道极鲜,鸡肉简直无法和它比,而且加工方法也很多。可以烧汤,可以煎鸡蛋,可以素炒,味道最绝的,是放点干椒炸鸡枞油,那可是人间极品。
6、补充调料:食盐、白糖、醋、花生碎、油辣椒(超爽)、豌豆黄(绝配)、木姜子(味道很奇特)、香菜(看个人)、鸡枞油(鲜香)凉皮 pk 凉卷粉 凉皮是北方夏天最常见的食物之一,陕西凉皮最著名。·原材料是面粉;·比较薄;·辅料有黄瓜丝和面筋;·调料大部分有麻酱(各地略有不同)。
麻辣米线的家常做法
泡发米线:将米线用开水泡开,开水需没过米线,浸泡10-15分钟至米线变软,捞出沥干备用。制作花椒油与辣椒油:锅中放油烧热,放入花椒粒炸香后捞出,碾成花椒末备用,保留花椒油。取一碗,放入2勺辣椒面,将滚烫的花椒油倒入辣椒面中,搅拌均匀制成辣椒油。炸花生与炒肉酱:锅中放油,放入花生豆炸至金黄酥脆,捞出沥油。
麻辣米线的家常做法如下:主料: 米线1袋。辅料: 绿豆芽适量 豌豆苗适量 香菜少许 油菜苔适量 榨菜适量 花生适量 白芝麻适量 调料及制作过程: 制作花椒碎: 将青花椒放入锅中,用小火干炒,炒至变色变酥。 晾凉后,用擀面杖压成碎末。
麻辣米线的家常做法如下:准备主料和辅料:主料:米线1袋。辅料:绿豆芽、豌豆苗、香菜、油菜苔适量,榨菜、炒花生、白芝麻少许。制作花椒末:青花椒放入锅中,小火慢慢炒,直到变色变酥。炒好后晾凉,用擀面杖压成碎末。调制辣椒油:把红椒粉、青花椒末和白芝麻放入一个小碗里。
煮米线:将米线放入沸水中煮至软熟,时间不宜过长,以免米线过于软糯,捞出后用冷水冲洗,去除表面的粘液,保持米线的爽滑。调制汤汁:在炒制底料的锅中加入适量的高汤或水,根据个人口味调整盐、鸡精等调料,煮沸后倒入碗中作为汤汁。
自制酸辣米线的做法
调味汁调制:取一小碗,加入酸辣粉调料、姜末、香葱末,搅拌均匀。也可根据自家口味调整调料用量。米线煮制:锅里加水,加蒸网,放入泡好的米线。启动“火锅”程序,选择大火烧开(也可用普通锅大火煮)。米线煮开后,加一次少许凉水再次煮开,然后捞起。夏天可将米线过凉水,这样更劲道好吃;冬天可不过凉水直接装碗。
酸辣米线的做法如下:食材准备米线 1把青红椒 少许鸡精 少许葱花 少许香菜 少许辣椒油 1勺米醋 1大勺香油 少许盐 少许白糖 少许花生仁 少许制作步骤准备配料:青红椒切好放干净碗里备用,这里用的是较辣的尖椒,若不太能吃辣,可选择不辣的辣椒搭配。添加香料:接着放入葱花和香菜碎。
煮制米线:将米线放入沸水中,用文火煮至软硬适中(约5-8分钟,具体时间根据米线粗细调整),期间可适当搅拌防止粘连。煮好后捞出,用凉水冲洗降温,保持口感爽滑。调味混合:将煮好的米线沥干水分,放入碗中,加入适量酸辣粉和麻油,快速搅拌均匀,使调味料充分包裹米线。
一斤大米能做多少米线
1、一斤大米大约能做八斤到九斤米线。米线产量:在制作米线的过程中,大米的用量与最终产出的米线量之间存在一定的比例关系。一般来说,一斤大米可以制作出八斤到九斤的米线,但这个比例可能会受到制作方法和用料比例等因素的影响。制作材料:除了大米作为主要原料外,制作米线还需要玉米面、藕粉和水等材料。
2、一斤大米大约能做八斤到九斤米线。米线产量:一斤大米的米线产量会受到多种因素的影响,如大米的品种、米线制作过程中的损耗以及具体的制作工艺等。但通常情况下,一斤大米可以制作出八斤到九斤的米线。
3、一斤大米能够加工出大约8到8斤的米线。米线是汉族的传统风味小吃,在云南称为米线,而在中国的其他地区则被称为米粉。米线由大米制成,呈现出长条状,截面为圆形,颜色洁白,质地有韧性。将米线放入开水中稍微煮一煮后捞出,放入肉汤中,通常会加入葱花、酱油、盐、味精和油辣,趁热食用。







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