五香牛肉的卤制方法步骤，五香牛肉的卤制方法

五香卤牛肉配方

1、牛腱子肉冷水浸泡2小时，去除血水，中途换水1-2次。 冷水下锅，加几片姜、1勺料酒，大火煮开焯水5分钟，捞出冲洗干净。炒糖色（可选）：锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，呈琥珀色时迅速倒入开水（小心溅烫），搅匀后即为糖色（可让卤肉颜色更亮）。

2、配料：食用油100克、生抽100克、排骨酱50克、蚝油50克、黄豆酱80克、生姜片50克、大蒜50克、洋葱50克、大葱段50克、香菜15克、开水适量、胡萝卜80克、芹菜80克、老抽3克、黄片糖一片、啤酒2瓶 详细加工制作步骤：牛肉准备：将牛腱子肉切成大块，每块约500克左右。

3、以下是一些常见的卤牛肉香料配方：基础五香型 香料种类：八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香。用量参考：以20斤牛肉为例，八角10克、桂皮15克、花椒20克、小茴香10克、丁香2克。特点与适用场景：这是最经典的卤牛肉香料组合，能赋予牛肉浓郁的五香味道，香气醇厚。

4、配料：炒糖色100克、食盐80克、圆葱50克、鸡精35克、姜片30克、高度白酒30克、味精20克 详细卤制方法步骤：准备牛肉：将牛腱子肉剔除筋膜，切成大约每块重量250克左右的大肉块。切好后放入盆中加入适量清水淹没，浸泡出血水，捞出冲洗干净，备用。焯水：把牛腱子肉放入锅中，加入适量清水淹没。

5、五香牛肉的制作方法和配方如下：五香牛肉的基本制作方法 准备卤水材料：八角、桂皮、高良姜、花椒、小茴香、陈皮、草果、丁香。姜片、大葱节、冰糖、盐、牛腿骨、料酒、清水。制作卤水：将所有香料洗净沥干，与姜片、大葱一同用纱布包好制成香料包。敲碎冰糖并炒成糖色。

6、五香卤牛肉怎么做？详细的比例和配方告诉你，自己在家也能做，出锅牛肉红润油亮，酥烂醇香，又香又入味，不比外面买的味道差。

五香卤牛肉怎么做

1、制作步骤预处理牛肉：牛腱子肉冷水浸泡2小时，去除血水，中途换水1-2次。 冷水下锅，加几片姜、1勺料酒，大火煮开焯水5分钟，捞出冲洗干净。炒糖色（可选）：锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，呈琥珀色时迅速倒入开水（小心溅烫），搅匀后即为糖色（可让卤肉颜色更亮）。

2、处理牛肉将牛腱子肉放入大盆中，加入清水没过牛肉，浸泡两小时以泡出血水。泡好后洗净表面脏东西和灰尘，挤干水分，用牙签在牛肉表面扎多个小孔，方便入味。炒制香料盐锅中放入精盐100克、花椒一小把、香叶2片、八角2颗，用中火不停翻拌炒出香味，防止精盐炒糊，炒好后出锅装盘。

3、五香卤牛肉的制作方法如下：准备材料 主料：牛肉（选择牛腱子肉为佳，因其肉质紧实，有筋有肉，卤制后口感更佳）辅料：花椒、干辣椒、盐、陈皮、姜片腌制牛肉 清洗牛肉：将牛肉洗净，去除表面的血水和杂质，然后切成适口大小的块状。

4、清真五香卤牛肉的制作方法如下：准备食材 主料：牛肉650克。辅料：丁香10克、白芷10克、冰糖7粒、干辣椒5个、花椒10克、八角2个、香叶5片、姜5片、葱2根、黄豆酱适量。处理牛肉 将牛肉放入水中浸泡两小时，以去除血水，然后切成大块备用。

5、调制卤水深锅中加足量清水（能没过牛肉），放入卤料包、糖色、生抽、老抽、盐、葱姜。大火烧开后转小火熬15分钟，让香料充分释放香味。 卤制牛肉将焯好的牛肉放入卤水中，大火再烧开后转最小火，盖盖慢卤5小时。

6、五香卤牛肉 材料：猪五花肉、牛腱子肉、生姜、桂皮、八角、香叶、白芷，葱、精盐、白糖、老抽 五香卤牛肉的做法 五花肉切大块。牛腱子肉同样切大块。把切好的五花肉、牛腱子肉块分别下开水锅焯水后捞出。锅里另添水，放入牛腱子肉块、生姜片、桂皮、八角、香叶、白芷，葱结。

如何做五香卤牛肉

1、处理牛肉将牛腱子肉放入大盆中，加入清水没过牛肉，浸泡两小时以泡出血水。泡好后洗净表面脏东西和灰尘，挤干水分，用牙签在牛肉表面扎多个小孔，方便入味。炒制香料盐锅中放入精盐100克、花椒一小把、香叶2片、八角2颗，用中火不停翻拌炒出香味，防止精盐炒糊，炒好后出锅装盘。

2、锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，呈琥珀色时迅速倒入开水（小心溅烫），搅匀后即为糖色（可让卤肉颜色更亮）。卤制：深锅中加入清水、生抽、老抽、料酒、糖色（如有）、姜片、葱段和所有香料（可装入纱布袋）。

3、制作步骤 牛肉预处理牛腱子整块冷水浸泡2小时，逼出血水。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后撇净浮沫，焯水5分钟捞出，用温水冲洗干净。 炒糖色（关键步骤）热锅冷油，放冰糖小火慢炒至融化，呈琥珀色时迅速倒入一碗开水（小心溅油），搅匀即成糖色。

五香牛肉的快速做法

给大家推荐一种五香牛肉的最正宗做法：牛肉泡去多余血水，冷水入锅焯沸再冲洗干净。将牛肉放入电压锅内胆中倒入适量料酒，将酱油全部倒入牛肉锅中浸泡半小时。加入适量清水和全部调料，启动电压锅。焖好后，取出牛肉切片。

五香牛肉快速做法核心步骤：清洗切块→快速腌制→调味煮制→沥干保存，全程利用电饭煲简化操作，缩短传统卤制时间。

将五香粉、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、蚝油、姜、蒜、香叶、八角、干辣椒混合成腌料。将牛肉片放入腌料中，搅拌均匀，腌制 2-3 小时。将腌制好的牛肉片放入烤箱中，以 150 度的温度烤制 30-40 分钟，期间可以翻动几次，直到牛肉变干，表面呈现出金黄色。取出烤好的牛肉片，晾凉后即可食用。

五香牛肉的卤制方法

1、五香牛肉的卤制方法及入味、保存技巧如下：卤制方法 选材牛肉选择：建议用牛腱子肉（筋多肉紧实）或牛腩（肥瘦相间），卤后口感更佳。预处理：牛肉冷水浸泡2小时（中途换水）去血水，减少腥味。

2、锅中放少许油，加入冰糖小火炒至融化，呈琥珀色时迅速倒入开水（小心溅烫），搅匀后即为糖色（可让卤肉颜色更亮）。卤制：深锅中加入清水、生抽、老抽、料酒、糖色（如有）、姜片、葱段和所有香料（可装入纱布袋）。

3、五香酱牛肉制作方法：五香酱牛肉以牛腱为主料，通过卤制工艺使其充分吸收香料与酱汁风味，成品肉质紧实、酱香浓郁。以下是具体步骤及要点解析：食材准备主料：牛腱2斤（前腱或后腱均可，筋膜丰富，口感更佳）。卤料核心：卤料包1包（含八角、桂皮、香叶、草果、小茴香等基础香料，超市可购）。

4、煮制牛肉：将炒好的糖色倒入锅中，加入适量清水，放入装有香料的纱布袋、姜片、葱段、猪油，大火烧开后转小火炖煮9成熟。如果是用高压锅，上汽后开小火煮18分钟即可。卤制牛肉：将腌好的牛肉放入卤汁中，不盖锅盖小火进行卤制60分钟左右，然后放在锅中闷6小时即可改刀装盘食用。

五香酱牛肉制作方法

五香酱牛肉制作方法如下：食材准备牛腱子肉500g、姜6片、香葱1小把、八角3个、花椒1小把、桂皮1片、香叶2片、小茴香1小把、白芷2小片、干山楂2片、甘草1片、干辣椒若干、料酒6勺（调味用）+适量（焯水用）、生抽4勺、老抽1勺、白糖1小勺、黄豆酱2勺、蚝油1勺、鸡精1小勺。

五香酱牛肉制作方法：五香酱牛肉以牛腱为主料，通过卤制工艺使其充分吸收香料与酱汁风味，成品肉质紧实、酱香浓郁。以下是具体步骤及要点解析：食材准备主料：牛腱2斤（前腱或后腱均可，筋膜丰富，口感更佳）。卤料核心：卤料包1包（含八角、桂皮、香叶、草果、小茴香等基础香料，超市可购）。

锅中倒入清水，放入牛肉，大火烧开后撇去浮沫（此步骤可去除血水和杂质，提升肉质口感）。调味炖煮 加入盐、鸡精、五香粉，搅拌均匀。放入白糖、老抽、桂皮、花椒、八角、葱片、姜片，继续搅拌使调料均匀覆盖牛肉。