油酥烧饼的制作方法视频，油酥烧饼的做法及配方视频

油酥烧饼怎么做

和面面团比例：中筋面粉500克，温水约250毫升（水温30℃左右），酵母5克，白糖10克（助发酵），盐3克。揉面：将酵母和糖溶于温水，静置5分钟激活后，分次倒入面粉中，揉成光滑面团。面团要偏软（比饺子面稍软），盖湿布醒发至两倍大（约1小时，温度25℃最佳）。

正确操作：冷油入锅，开小火加热至手放锅上方感觉微烫（约120℃），分次加入面粉，快速搅拌至无颗粒的稀糊状，立即离火。调味时机：必须在油酥未凝固前加入盐、五香粉等调料（如5g盐+3g五香粉配50g油酥），充分搅拌至盐溶解。若等油酥冷却后加盐，会导致盐颗粒残留，影响口感均匀性。

封口后立起按压成饼，再用擀面杖轻擀至圆形。擀制时力度需均匀，避免压破层次。卷面时需紧实，分份后封口严密可确保层次分明煎制技巧面饼表面刷油，撒芝麻增香。放入不粘锅，盖锅盖中小火慢煎。高温会使外皮迅速硬化，阻碍内部膨胀；中小火则让热量缓慢渗透，使油酥层充分舒展，形成酥脆结构。

凉了不发硬的油酥烧饼（火烧）做法：首先，准备面粉1斤，加入加热的猪油或起酥油3-5斤，再加入用热水溶解好的食用盐50克，和成油酥。然后，另取面粉2斤，加入泡多源10克、酵母20克（提前用少许温水溶解）、温水1斤、盐20克、白糖200-300克，和成面团，放入醒箱35～40℃醒发30-50分钟。

包酥手法：将剂子擀成圆片，包入油酥后收口捏紧，避免漏酥。层次关键：先擀成长舌状，卷起后旋转90度再擀开，重复2-3次（类似千层酥皮做法）。二次醒发与整形擀好的饼坯需盖布醒发15分钟，让面筋松弛，烘烤时更蓬松。表面刷糖水或蜂蜜水（1：1稀释），撒白芝麻压实，防止脱落。

火候调整：若发现饼皮上色过快但内部未熟，需调小火力（至120℃），加盖焖1分钟，利用蒸汽使内部熟透，同时保持外皮酥脆。进阶技巧：提升酥脆度的细节油酥改良：在油酥中加入少量猪油（如50g植物油+10g猪油），猪油的饱和脂肪酸能形成更稳定的结晶结构，使烧饼冷却后仍保持酥脆。

油酥烧饼要酥脆需注意和面手法、油酥制作、成型方式及火候控制，具体方法如下：和面与醒面将300g面粉与20ml食用油混合，按一斤面六两水的比例加温水，揉成稍软的面团，静置醒发30分钟以上。醒面时间越长，面筋形成越充分，面团延展性增强，为后续分层和酥脆口感奠定基础。