放入蒸锅大火蒸15-20分钟,至南瓜完全熟透(可用筷子轻松穿透)。取出后趁热加入白砂糖,用铲子或叉子压成细腻的南瓜泥,确保糖完全融化。
调制面团将南瓜泥倒入大碗中,分次加入面粉和糯米粉(比例1:1),用筷子搅拌至无干粉状态。
用手揉成光滑不沾手的面团(若面团过湿可少量添加糯米粉,过干则加少许南瓜泥或水)。
塑形与装饰取适量面团(约30克/个),搓成圆球后压扁成饼状。在饼面均匀沾上白芝麻(可轻压使芝麻固定),或根据喜好包入豆沙、紫薯等馅料后封口压扁。
煎制南瓜饼平底锅预热后刷一层薄油,转小火放入南瓜饼。煎至底部金黄后翻面,继续煎至两面均呈金黄色且内部熟透(全程约3-4分钟/面)。
面团状态:揉好的面团应柔软且不粘手,若过干易开裂,过湿则不易成型。
火候控制:全程用小火煎制,避免外焦里生;可加盖焖1分钟加速熟透。
口感调整:喜欢更软糯可增加糯米粉比例,喜欢扎实口感则增加面粉比例。
成品南瓜饼色泽金黄,外酥里糯,香甜可口,适合作为早餐或下午茶点心。





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