贵州凯里酸汤鱼做法视频，贵州凯里酸汤鱼的做法

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著名贵州凯里酸汤鱼的做法

1、贵州凯里酸汤鱼的做法如下：用料： 草鱼1条 西红柿2个 料酒3勺 蒜片、姜片适量 木姜子油10滴 凯里红酸汤100ml 白胡椒粉少量 黑胡椒少量 鸡精适量 葱段适量 豆腐、生菜等素菜适量 小米辣适量 做法： 准备鱼料：将草鱼洗净后切成大段，加盐、料酒腌制十多分钟，以便入味。

2、处理鱼 鱼宰杀洗净，切块或整鱼划刀，用料酒、姜片腌10分钟去腥。 炒制酸汤底 热锅加菜籽油，爆香姜蒜，加糟辣椒炒出红油。倒入红酸汤翻炒1分钟（激发酸香），加白酸汤（如有）和番茄块炒软。加入适量清水（或高汤），大火烧开后转小火熬10分钟，让酸味融合。

3、姜片，拍碎的大蒜，切块的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入红酸汤底料，木姜子，水，豆芽煮15分钟左右至豆芽熟，番茄软，出锅前加入卷心菜，豆腐，煮至卷心菜熟酸汤制作完成。草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用。

4、贵州凯里酸汤鱼的做法如下：准备酸汤：将姜片、拍碎的大蒜、切块的番茄以及糟辣椒放入锅中加油翻炒，炒至番茄出汁。加入红酸汤底料、木姜子和水，放入豆芽煮约15分钟，直至豆芽熟透、番茄变软。出锅前加入卷心菜和豆腐，继续煮至卷心菜熟透，酸汤制作完成。

5、贵州凯里酸汤鱼片的做法如下：核心原料准备主料：鲜活鱼（草鱼、鲈鱼或江团等刺少的品种）1条（约1000克），需现杀去鳞、鳃、内脏，沿脊骨片下两侧鱼肉，斜刀切成3毫米厚鱼片，鱼骨斩块备用。酸汤底料：凯里红酸汤200毫升（或自制酸汤：用淘米水发酵3-5天至微酸，加入番茄、辣椒、木姜子等煮制）。

【真心求教】贵州凯里酸汤正宗做法

基础酸汤做法食材准备：姜片、拍碎的大蒜、切块番茄、糟辣椒、红酸汤底料、木姜子、水、豆芽、卷心菜、豆腐。制作步骤：炒制底料：锅中加油烧热，放入姜片、大蒜炒香，加入番茄块和糟辣椒，翻炒至番茄出汁。煮汤：加入红酸汤底料、木姜子和水，大火煮沸后转中火煮10分钟。

制作凯里红酸汤的关键在于酸汤底料的选择与调配。首先，准备姜片、拍碎的大蒜和切块的番茄，加入糟辣椒，用油炒至番茄出汁。随后，加入红酸汤底料、木姜子和适量的水，再加入豆芽，小火煮15分钟左右，直至豆芽煮熟、番茄变软，最后加入卷心菜和豆腐，继续煮至卷心菜熟透。

酸汤的做法： 姜片，拍碎的大蒜，切块的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入红酸汤底料，木姜子，水，豆芽煮15分钟左右至豆芽熟，番茄软，出锅前加入卷心菜，豆腐，煮至卷心菜熟。凯里酸汤鱼的做法：草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用。

步骤：大米淘洗干净加1000毫升水煮成粥备用。 50克面粉加100毫升水调散，剩下400毫升水烧开，倒入面粉水调成糊状。 准备好干净无油无水的瓶子或者坛子（大容量），把粥过滤，只要米汤，等米汤和面粉汤的温度降到50度时混合，两种汤的温度降到30度时密封。

制作：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过；放入坛中，一层西红柿一层盐；这样一层层的到坛满，密封待西红柿发酵好后备用；注意不能太满，不然西红柿发酵后会膨胀；用时将西红柿过油加入米汤、佐料即可。

凯里特色小吃之酸汤鱼 酸汤鱼在贵州算得上是王牌菜，尤以凯里酸汤最为正宗，当地有“做不来酸汤嫁不了人”的俗语其做法来自苗族，把烧开的米泔水酿制到醇厚的乳白色原料是用野生小西红柿调制，加了木姜子贵州酸。

贵州凯里酸汤鱼的做法

1、保持酸汤微沸状态（约85℃），逐片下入鱼片，静置10秒后用筷子轻拨防止粘连。待鱼片变色卷曲（约1-2分钟），立即连汤倒入碗中，覆盖配菜。增香提味：表面撒木姜子油（或新鲜木姜子）、剩余葱段。可选：烧热10毫升食用油至冒烟，淋在鱼片上激发香气。

2、处理鱼 鱼宰杀洗净，切块或整鱼划刀，用料酒、姜片腌10分钟去腥。 炒制酸汤底 热锅加菜籽油，爆香姜蒜，加糟辣椒炒出红油。倒入红酸汤翻炒1分钟（激发酸香），加白酸汤（如有）和番茄块炒软。加入适量清水（或高汤），大火烧开后转小火熬10分钟，让酸味融合。

3、贵州凯里酸汤鱼的做法如下：用料： 草鱼1条 西红柿2个 料酒3勺 蒜片、姜片适量 木姜子油10滴 凯里红酸汤100ml 白胡椒粉少量 黑胡椒少量 鸡精适量 葱段适量 豆腐、生菜等素菜适量 小米辣适量 做法： 准备鱼料：将草鱼洗净后切成大段，加盐、料酒腌制十多分钟，以便入味。

4、姜片，拍碎的大蒜，切块的番茄，糟辣椒，加油炒至番茄出汁，加入红酸汤底料，木姜子，水，豆芽煮15分钟左右至豆芽熟，番茄软，出锅前加入卷心菜，豆腐，煮至卷心菜熟酸汤制作完成。草鱼削成鱼片，放入料酒、胡椒粉、盐腌制10分钟，西红柿切块备用。

5、贵州凯里酸汤的做法如下：基础酸汤制作 材料准备：西红柿、白酒、盐。将西红柿洗净捣烂，放入干净无油的容器中，加入适量的散装白酒和盐，密封保管45天左右发酵即可。这就是基础的红酸汤底料。

贵州凯里酸汤鱼的做法步骤

盐、胡椒粉、料酒、菜籽油 做法步骤 处理鱼 鱼宰杀洗净，切块或整鱼划刀，用料酒、姜片腌10分钟去腥。 炒制酸汤底 热锅加菜籽油，爆香姜蒜，加糟辣椒炒出红油。倒入红酸汤翻炒1分钟（激发酸香），加白酸汤（如有）和番茄块炒软。加入适量清水（或高汤），大火烧开后转小火熬10分钟，让酸味融合。

鱼片用清水冲洗至无血水，沥干后加盐3克、料酒5毫升、白胡椒粉1克抓匀，再加入蛋清1个、淀粉5克顺时针搅拌上浆，静置15分钟。鱼骨用盐2克、料酒5毫升腌制10分钟。炒制酸汤底：锅中放食用油，烧至五成热（约150℃），下姜片、蒜瓣、葱段爆香。

贵州凯里酸汤鱼的做法如下：准备酸汤：将姜片、拍碎的大蒜、切块的番茄以及糟辣椒放入锅中加油翻炒，炒至番茄出汁。加入红酸汤底料、木姜子和水，放入豆芽煮约15分钟，直至豆芽熟透、番茄变软。出锅前加入卷心菜和豆腐，继续煮至卷心菜熟透，酸汤制作完成。

贵州凯里酸汤的做法

1、凯里苗酸汤是贵州黔东南地区的传统美食，以酸鲜开胃、层次丰富著称。

2、贵州凯里红酸汤的做法如下：原料： 小西红柿10千克 白酒250克 盐30克 米汤或淘米水10千克 陶坛一个 制作步骤： 准备西红柿：将小西红柿洗净、擦干，然后放入白酒中滚一下，使其表面沾满白酒。这样做可以加快发酵过程。之后将西红柿捣烂。

3、贵州凯里酸汤的正宗做法可分为基础酸汤与酸汤鱼两种，核心步骤包括炒制底料、煮制配菜及调味，具体如下：基础酸汤做法食材准备：姜片、拍碎的大蒜、切块番茄、糟辣椒、红酸汤底料、木姜子、水、豆芽、卷心菜、豆腐。

4、加入西红柿块翻炒至软烂出汁，倒入红酸汤或自制酸汤，中火煮沸后转小火熬5分钟，激发酸香。煮制鱼骨与配菜：将鱼骨放入酸汤中，大火煮沸后撇去浮沫，加盐3克、鱼露调味。依次放入黄豆芽、豆腐块，煮3分钟至断生，捞出铺入碗底。

5、贵州凯里酸汤的做法如下：基础酸汤制作 材料准备：西红柿、白酒、盐。将西红柿洗净捣烂，放入干净无油的容器中，加入适量的散装白酒和盐，密封保管45天左右发酵即可。这就是基础的红酸汤底料。

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