酱茄子的做法家常做法大全，酱茄子的做法家常做法

酱茄子的家常做法有哪些

传统酱茄子 材料准备：茄子适量，葱、姜、蒜切末，黄豆酱或甜面酱适量，酱油、糖、盐、鸡精等调味料少许，食用油适量。制作步骤：茄子洗净去蒂，切成大小均匀的条状或块状，用盐腌制片刻，挤去多余水分。锅中加油烧热，放入葱、姜、蒜爆香，加入黄豆酱或甜面酱炒匀。

茄子洗净后不去蒂，整根放入蒸锅，水开后蒸8-10分钟至筷子能戳透（避免蒸烂）。 蒸好的茄子晾凉，纵向剖开但不切断，摊开成片状，用重物压出水分（约2小时）。腌制 压好的茄子内外均匀抹一层粗盐，静置1小时二次脱水，挤干残余水分。

处理食材：茄子洗净后去蒂，可以整根下锅或切段/掰断（根据锅具大小决定）；大蒜拍碎切末；小葱切葱花；尖椒切圈；生姜切末。炒制：热锅下油（油量稍多些），油热后放入茄子中小火煸炒至变软。加入姜末、蒜末（留一部分最后放）爆香。放入豆瓣酱翻炒均匀，让茄子充分吸收酱香。淋入料酒去腥增香。

家庭版的酱茄子

详细步骤 处理茄子茄子洗净后去蒂，整根放入蒸锅，水开后大火蒸8-10分钟，至筷子能轻松扎透但不过烂。关键点：蒸后立即摊开晾凉，避免余热让茄子软塌。 制作蒜泥大蒜捣成泥（勿用机器打，易发苦），加少许盐拌匀。喜欢辛辣可保留颗粒感。升级版：混合香菜碎（约20克）增香。

东北酱茄子（炒制版）材料准备 茄子2根、猪肉100克、尖椒1个、大葱1段、大蒜2瓣、生姜1块、黄豆酱2汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉适量、盐适量、食用油适量。制作步骤 处理食材：茄子洗净切成长条，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，然后捞出沥干水分。

酱茄子的家常做法及窍门如下：做法 准备食材：茄子洗净去蒂后切条，这一步要注意茄子条的粗细均匀，以便烹饪时受热一致。接着，放入盐1勺、白醋2克、淀粉1勺拌匀腌制5分钟，这一步可以去除茄子的涩味，同时让茄子在炒制时更加软糯入味。蒜切末，大葱切粒备用。

酱茄子咸菜是一种将茄子与特制的酱料结合，经过腌制而成的美食。它不仅口感独特，而且营养丰富，是很多家庭餐桌上的常见小菜。

倒入炸好的茄子，轻翻裹酱，加鸡粉提鲜，收汁后撒生蒜末增香。关键点：茄子需炸透，避免软塌；酱料可搭配黄豆酱或甜面酱，炒出红油更香。非过油版做法（家常少油健康版）特点：低脂清爽，酱香入味，适合家庭日常。步骤：预处理茄子：茄子切条后撒盐腌10分钟，挤去水分（减少吸油，软化口感）。

酱茄子的家常做法如下：所需食材： 长紫茄子 大蒜 线椒 小葱 盐 糖 黄豆酱 豆瓣酱 制作步骤： 茄子切条腌制：将长紫茄子切成一指宽左右的长条，加盐翻拌均匀，腌制10分钟，以便茄子出水，减少后续的烹饪时间，同时使茄子更加入味。 准备配料：蒜切成蒜末，辣椒切圈，小葱切段备用。

酱茄子干儿的做法

1、步骤： 处理茄子将茄子洗净，去掉蒂部，切成约5厘米长的条或块（厚度约1厘米）。在切好的茄子上撒适量盐（约1小勺），用手抓匀，静置10分钟。盐可以去除茄子的涩味并帮助脱水。 脱水将茄子放在干净的纱布或厨房纸上，轻轻挤压，去除多余的水分。这一步能让茄子更容易吸收酱汁。

2、茄子切条经过太阳光照日然晾晒，晒干之后，拿本地大酱，大蒜头拍碎，酱油，味精，白糖，按比列个人口味调配，放入晒干茄条，密封48小时就可以吃了，有的不是名字叫茄条但实际是黄瓜条，也是水黄瓜切条，晾晒48小时放入调味缸就可以吃了，方法跟上诉一致。

3、酱茄子干做法 （1）将茄子干洗干净，用清水浸泡12小时，捞出挤干水分。（2）锅内放入清水烧沸，放入茄子干烫约2分钟，捞出冲凉。（3）锅内放清水1000克，加入茄子干和精盐，料酒，花椒水煮lO分钟，再加入老抽、味精，煮至茄子干用手指能掐动时。

4、快速腌制法（24小时风味版）材料：紫皮茄子3-4根、盐（腌渍用）、酱油5勺、白糖2勺、姜汁1勺、小米椒2个（切碎）、香油少许 步骤：初腌脱水：茄子洗净去蒂，整根或切条后撒盐揉搓，压重物腌6小时逼出水分，用凉开水冲洗去盐分并沥干。

5、茄子和辣椒洗净，沥干。因为茄子炒的时候容易溅出来，最好用厨房纸或者纸巾擦拭。茄子上下切几下，更容易入味，备用。辣椒粗改刀，茄子梗可以撕成小条备用。调味品的制备 在一个小碗里加入两勺豆瓣酱，一些干辣椒，少许盐，酱油和十三种香料。加入大约一小碗温水。

6、制作东北家常酱茄子的步骤如下：准备食材：主料：茄子1个。辅料：大葱1段，蒜4瓣，香其酱适量。处理食材：将茄子洗净，并在茄子上打花刀。大葱切小段，大蒜切片备用。调制酱汁：在碗中倒入半袋香其酱，并加入适量的水搅拌均匀。炸茄子：锅内放入多一点的食用油，将茄子放入，小火炸至变软。

腌制酱茄子的做法

1、快速腌制法（24小时风味版）材料：紫皮茄子3-4根、盐（腌渍用）、酱油5勺、白糖2勺、姜汁1勺、小米椒2个（切碎）、香油少许 步骤：初腌脱水：茄子洗净去蒂，整根或切条后撒盐揉搓，压重物腌6小时逼出水分，用凉开水冲洗去盐分并沥干。

2、详细步骤 处理茄子茄子洗净后去蒂，整根放入蒸锅，水开后大火蒸8-10分钟，至筷子能轻松扎透但不过烂。关键点：蒸后立即摊开晾凉，避免余热让茄子软塌。 制作蒜泥大蒜捣成泥（勿用机器打，易发苦），加少许盐拌匀。喜欢辛辣可保留颗粒感。升级版：混合香菜碎（约20克）增香。

3、茄子洗净后需切条/块（约5cm厚），撒盐杀水30分钟，挤干水分备用。这一步能缩短后续腌制时间。 基础酱油腌制法：常温腌制：**酱油需完全没过茄子，加入蒜片、小米辣等配料后，密封冷藏腌制至少24小时可入味，48小时后风味更佳。

怎么做酱茄子咸菜

1、朝鲜族酱茄子咸菜最简单三个步骤如下：准备茄子：选择嫩茄子，洗净后切成长条或小块，撒少许盐拌匀，静置10分钟让茄子出水，然后挤掉多余水分。调制酱料：将大蒜末、姜末、辣椒粉、酱油、少许糖和芝麻混合，调成浓稠的酱汁。喜欢重口味可以加一点鱼露或虾酱。拌匀腌制：将挤干水分的茄子与酱料充分拌匀，装入干净密封容器，冷藏腌制1-2天即可食用。

2、基础版：甜面酱+盐+糖+鸡精+香油调匀，蒸5分钟（做法5）。进阶版：干黄酱用啤酒泻开，搭配炒香的肉末、洋葱、姜末熬成浓酱（做法1）。焖煮收汁：将煎/炸好的茄子与酱料混合，加少量水小火焖煮5分钟，使茄子吸足酱味（做法2）。

3、盐渍法：直接在茄子表面撒盐（每500克茄子约10克盐），揉搓均匀后静置1小时，待茄子出水变软，挤干水分。此方法能初步杀菌并增加底味。

4、茄子处理：将茄子洗净，去掉茄子头，切成条状或者片状，根据个人喜好来定。切好的茄子放入盐水中浸泡约10分钟，可以防止茄子氧化变黑，同时也能去除一部分苦味。腌制茄子：将浸泡好的茄子捞出，沥干水分。在一个干净的容器中，放入茄子，撒上适量的食盐，轻轻揉搓，让盐均匀覆盖在茄子表面。

5、茄子切条经过太阳光照日然晾晒，晒干之后，拿本地大酱，大蒜头拍碎，酱油，味精，白糖，按比列个人口味调配，放入晒干茄条，密封48小时就可以吃了，有的不是名字叫茄条但实际是黄瓜条，也是水黄瓜切条，晾晒48小时放入调味缸就可以吃了，方法跟上诉一致。

6、主料 茄子5个 辅料 香琪酱1袋半 葱 姜 蒜 酱茄子咸菜的做法步骤 茄子洗净，撕块。葱姜蒜切末备用。 锅里加少量油，茄子下锅，炒至茄子皮变色，快熟的时候出锅。 再放锅里少量油，放入香琪酱炒至冒泡泡，放葱姜蒜，将过油的茄子倒进锅里，翻炒，收汤。 出锅。

腌茄蔫怎么做好吃

1、茄子洗净去蒂，切成细条或薄片（易入味），撒1小勺盐抓匀，静置10分钟杀出水分。（省时技巧：直接撕成条，更易腌透）调酱汁 蒜末+小米辣+生抽+香醋+糖+香油，搅匀备用。混合腌制 挤干茄子渗出的水分（去涩味），倒入酱汁拌匀，撒香菜。

2、取出腌好的茄蔫，撒香菜末或葱花，滴两滴香油提味。关键技巧：选茄子时捏一捏，硬实的更新鲜，避免空心。盐腌后务必挤干水，否则成品水唧唧。调料中加少许花椒粉或五香粉可提升层次感。腌渍容器需无油无水，避免变质。这样做的腌茄蔫咸鲜微酸，口感绵软带韧，配粥、拌面都很开胃。

3、腌茄子的几种经典做法蒜香腌茄子（熟腌法）材料：紫皮嫩茄子（10-15厘米长）、大蒜3-6头、香菜、盐步骤：处理茄子：洗净后纵向剖开（保留茄蒂连接），上锅蒸5-10分钟至筷子能轻松穿透，取出晾凉。制蒜泥：新鲜大蒜捣成泥，加少许盐和几滴水提升风味（防止氧化变色）。