土豆炖牛肉做法视频教程（土豆炖牛肉家常做法视频）

要做出又嫩又好吃的土豆炖牛肉，关键在于选材、处理和火候的掌握。以下是详细步骤（附关键技巧），保证牛肉软烂入味，土豆绵而不碎：材料准备

牛肉：选牛肋条或牛腩（肥瘦相间，久炖不柴），500克切3厘米见方块

香料：八角2颗、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒3个（可选） 调料：生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克、葱姜蒜适量

冷水浸泡：牛肉块放清水中浸1小时（中途换水2次），彻底去除血水

冷水焯烫：牛肉+姜片+料酒，冷水下锅，中火煮至沸腾后撇净浮沫（❗️注意：一定要冷水下锅才能逼出血沫）

冲洗控干：焯好的牛肉用温水冲洗，沥干备用（避免遇冷收缩变硬）

炒糖色：冷锅放油+冰糖，小火熬至琥珀色（❗️冒小泡时立刻下牛肉，避免发苦）

加开水炖煮：倒入没过牛肉2cm的开水（❗️忌用冷水，否则肉变硬），加生抽/老抽调味

控制火候：土豆入锅后炖15分钟即可，用筷子能轻松穿透即关火

收汁技巧：最后开中火收汁，留少许汤汁更浓郁（收汁时轻翻防土豆碎）

酸性软化：焯水前用1勺白醋+1勺淀粉抓揉牛肉5分钟（分解粗纤维）

温度控制：炖煮全程保持水面微沸（冒小泡状态），剧烈沸腾会导致肉质变柴

按照这个方法做出来的土豆炖牛肉，牛肉酥烂入味，土豆完整粉糯，汤汁浓稠拌饭绝佳。关键步骤图可参考下方文字描述操作，实际效果比多数视频教程更可靠。