要做出又嫩又好吃的土豆炖牛肉,关键在于选材、处理和火候的掌握。以下是详细步骤(附关键技巧),保证牛肉软烂入味,土豆绵而不碎:材料准备
牛肉:选牛肋条或牛腩(肥瘦相间,久炖不柴),500克切3厘米见方块
香料:八角2颗、香叶2片、桂皮1小段、干辣椒3个(可选) 调料:生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖10克、葱姜蒜适量
冷水浸泡:牛肉块放清水中浸1小时(中途换水2次),彻底去除血水
冷水焯烫:牛肉+姜片+料酒,冷水下锅,中火煮至沸腾后撇净浮沫(❗️注意:一定要冷水下锅才能逼出血沫)
冲洗控干:焯好的牛肉用温水冲洗,沥干备用(避免遇冷收缩变硬)
炒糖色:冷锅放油+冰糖,小火熬至琥珀色(❗️冒小泡时立刻下牛肉,避免发苦)
加开水炖煮:倒入没过牛肉2cm的开水(❗️忌用冷水,否则肉变硬),加生抽/老抽调味
控制火候:土豆入锅后炖15分钟即可,用筷子能轻松穿透即关火
收汁技巧:最后开中火收汁,留少许汤汁更浓郁(收汁时轻翻防土豆碎)
酸性软化:焯水前用1勺白醋+1勺淀粉抓揉牛肉5分钟(分解粗纤维)
温度控制:炖煮全程保持水面微沸(冒小泡状态),剧烈沸腾会导致肉质变柴
按照这个方法做出来的土豆炖牛肉,牛肉酥烂入味,土豆完整粉糯,汤汁浓稠拌饭绝佳。关键步骤图可参考下方文字描述操作,实际效果比多数视频教程更可靠。





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