酸菜鱼片的家常做法简单，酸菜鱼片的家常做法简单视频

酸菜鱼怎么做?

1、一般传统的酸菜鱼都是用草鱼或者花鲢（大头鱼），现在很多用鱼刺比较少的鱼来做，可以说用什么鱼来做酸菜鱼是没有限制的。今天我们要用到的鱼是草鱼，首先我们要把鱼清洗干净，把鱼肚子里没处理干净的内脏、血水、黑膜、鱼鳞、鱼鳃、鱼牙齿这些腥味的部位一定要处理干净，这样做出来的鱼才不会有腥味。

2、说起一道菜，很多人都喜欢吃，那就是酸菜鱼。酸菜鱼也被称为酸汤鱼，是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜，因其做法独特、味道丰富而被很多人喜欢。大家可能经常在菜馆里吃，总是感觉这道菜很难做，其实掌握住做法中的关键几步，我们在家里也可以做出酸菜鱼的正宗口味。

3、因为鱼肾只有蚕豆大小，如果鱼小一点的，鱼肾只有豌豆大，所以不引人注意，容易被忽视。下面我总结出，去腥的两点：一，烹饪鱼时需要用姜。去除鱼鳃和鱼鳃处的肉，以及连接腹腔处的鱼肾。下面我分享一个传统菜肴：【酸菜鱼】的制作方法。

4、分享我经常用草鱼做的酸菜鱼。材料：草鱼一条，四川老坛酸菜一颗，大葱5cm，姜5-6大片，鸡蛋清一个，蒜5瓣，干辣椒十几只，花椒粒一勺，白胡椒粉、色拉油、料酒、淀粉、香菜、芝麻少许。配菜：豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。

5、步骤：处理鱼：鱼洗净，去头去尾，鱼身片成薄片（鱼片约0.3厘米厚）。鱼骨和鱼头切块，单独装碗。鱼片用清水冲洗干净，沥干水分后加1勺料酒、1小勺盐、1小勺白胡椒粉、1个蛋清、2勺淀粉，抓匀腌制15分钟。处理酸菜：酸菜洗净切段（如果是袋装酸菜，可以不用洗，但尝一下咸淡）。

酸菜花鲢鱼片的家常做法简单

1、具体步骤：处理鱼肉花鲢鱼去鳞、去内脏，洗净后沿脊骨片下两片鱼肉，斜刀切成薄片（约3毫米厚）。鱼骨剁成小块，鱼头对半劈开备用。鱼片加1勺料酒、半勺盐、半勺白胡椒粉、1勺淀粉，抓匀腌制10分钟（去腥增嫩）。处理酸菜和配料酸菜洗净挤干水分，切小块（若太咸可提前泡水10分钟）。

2、花鲢酸菜鱼的做法：准备材料：花鲢鱼一条（2斤半左右）、酸菜约400克、腌鱼片料（蛋清、生粉、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精）、调味料（干红辣椒段、花椒粒、生姜片、泡椒段、盐、鸡精、白醋、味精、葱花）。

3、将鱼切片，码上淀粉、豆瓣酱和生抽，调好腌制15分钟左右入味。酸菜切段，酸姜切丝，辣椒切细，放一旁备用，如下图所示。大蒜切块，芹菜和大葱切段，放一旁备用，如下图所示。锅内放入油，点火加热，如下图所示。放入酸菜，将酸菜炒香，如下图所示。

4、锅中倒入适量食用油，油热后放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒爆香。加入酸菜翻炒均匀，炒出香味后加入适量的清水，大火烧开。转中小火煮约5分钟，让酸菜的味道充分融入汤底。煮鱼片：将腌制好的鱼片逐片放入酸菜汤中，用筷子轻轻拨散。鱼片变色后即可捞出，放入事先准备好的大碗中。

5、最简单的酸菜鱼制作方法如下：准备食材：鱼：选择一条适合制作酸菜鱼的鱼，如花鲢鱼，宰杀清洗干净。酸菜：自家泡酸菜切成段，如果没有自家泡的，也可以购买市面上的酸菜包。配料：大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒适量，红泡椒少许。

6、酸菜鱼片的制作方法如下：准备食材主料：酸菜500克，鲢鱼500克，香菜20克，葱20克，大蒜20克，姜10克。调料：盐少量，花椒面少量，花椒少量，八角少量，淡味生抽10毫升，调和油20毫升，淀粉少量。处理食材酸菜洗净后切成小块状。花鲢鱼肉切片，注意不要太薄，以保证口感。

可以喝汤的酸菜鱼

答案是：可以喝汤的酸菜鱼。这道可以喝汤的酸菜鱼，采用无刺鱼柳，鱼肉细嫩，汤汁鲜美，酸爽开胃，让人欲罢不能。下面，就为大家详细介绍一下这道酸菜鱼的做法：准备食材。主料：无刺鱼柳、酸菜、豆腐。配料：姜、蒜、辣椒、花椒、八角、香叶、豆瓣酱、料酒、生抽、醋、白糖、盐、香菜。处理食材。

江渔儿特点：汤底浓郁，酸菜脆爽，部分门店提供“金汤+黄椒”的经典组合，辣度适中。优势：性价比高，适合家庭聚餐。九锅一堂特色：主打“能喝汤的酸菜鱼”，金汤用鲫鱼熬制，口感更醇厚，酸味柔和。

将鱼去鳞，去内脏，切段或者切片随意。不过最好是大块的。在锅里添满水，将鱼块放入，水的分量以淹过鱼块约2公分高为宜，如果喜欢喝汤的可以在多加点水。放入几片生姜。用大火烧，待水烧开后，将酸菜、油放入，用铲子搅一下，使之与鱼块均匀混合。

酸菜鱼,豆皮生菜卷

蔬菜类：生菜：新鲜脆嫩，适合涮锅。苦苣：带有独特的苦味，能增加火锅的风味。白菜芯：口感清甜，易于煮熟。招牌菜：店面特色鱼火锅：如青椒鱼、酸菜鱼、黑胡椒鱼等，依据个人口味选择。肉类：雪花肥牛：肉质细腻，脂肪分布均匀，涮煮后口感鲜美。

特色鱼类：如果所在店面有招牌鱼火锅，如青椒鱼、酸菜鱼、黑胡椒鱼等，不妨尝试一下。这些鱼类火锅不仅味道鲜美，而且鱼肉富含优质蛋白质，是涮锅时的绝佳选择。肉类雪花肥牛、羊利卷：这些肉类涮煮后口感鲜嫩多汁，是涮锅时的必备菜品。

蔬菜类：生菜：口感清脆，富含多种维生素。苦苣：具有独特的苦味，有助于清热去火。白菜芯：口感鲜嫩，营养丰富。招牌菜：特色鱼类：如青椒鱼、酸菜鱼、黑胡椒鱼等，根据所在店面的招牌选择，通常口感鲜美，营养丰富。肉类：雪花肥牛：肉质细腻，口感鲜美。