酸菜鱼怎么做?
1、一般传统的酸菜鱼都是用草鱼或者花鲢(大头鱼),现在很多用鱼刺比较少的鱼来做,可以说用什么鱼来做酸菜鱼是没有限制的。今天我们要用到的鱼是草鱼,首先我们要把鱼清洗干净,把鱼肚子里没处理干净的内脏、血水、黑膜、鱼鳞、鱼鳃、鱼牙齿这些腥味的部位一定要处理干净,这样做出来的鱼才不会有腥味。
2、说起一道菜,很多人都喜欢吃,那就是酸菜鱼。酸菜鱼也被称为酸汤鱼,是一道典型的源自于重庆的经典江湖菜,因其做法独特、味道丰富而被很多人喜欢。大家可能经常在菜馆里吃,总是感觉这道菜很难做,其实掌握住做法中的关键几步,我们在家里也可以做出酸菜鱼的正宗口味。
3、因为鱼肾只有蚕豆大小,如果鱼小一点的,鱼肾只有豌豆大,所以不引人注意,容易被忽视。 下面我总结出,去腥的两点:一,烹饪鱼时需要用姜。去除鱼鳃和鱼鳃处的肉,以及连接腹腔处的鱼肾。 下面我分享一个传统菜肴:【酸菜鱼】的制作方法。
4、分享我经常用草鱼做的酸菜鱼。 材料:草鱼一条,四川老坛酸菜一颗,大葱5cm,姜5-6大片,鸡蛋清一个,蒜5瓣,干辣椒十几只,花椒粒一勺,白胡椒粉、色拉油、料酒、淀粉、香菜、芝麻少许。配菜:豆芽/粉条/莴笋片/青瓜随意。
5、步骤: 处理鱼:鱼洗净,去头去尾,鱼身片成薄片(鱼片约0.3厘米厚)。鱼骨和鱼头切块,单独装碗。鱼片用清水冲洗干净,沥干水分后加1勺料酒、1小勺盐、1小勺白胡椒粉、1个蛋清、2勺淀粉,抓匀腌制15分钟。 处理酸菜:酸菜洗净切段(如果是袋装酸菜,可以不用洗,但尝一下咸淡)。
酸菜花鲢鱼片的家常做法简单
1、具体步骤: 处理鱼肉花鲢鱼去鳞、去内脏,洗净后沿脊骨片下两片鱼肉,斜刀切成薄片(约3毫米厚)。鱼骨剁成小块,鱼头对半劈开备用。鱼片加1勺料酒、半勺盐、半勺白胡椒粉、1勺淀粉,抓匀腌制10分钟(去腥增嫩)。 处理酸菜和配料酸菜洗净挤干水分,切小块(若太咸可提前泡水10分钟)。
2、花鲢酸菜鱼的做法:准备材料:花鲢鱼一条(2斤半左右)、酸菜约400克、腌鱼片料(蛋清、生粉、料酒、白胡椒粉、盐、鸡精)、调味料(干红辣椒段、花椒粒、生姜片、泡椒段、盐、鸡精、白醋、味精、葱花)。
3、将鱼切片,码上淀粉、豆瓣酱和生抽,调好腌制15分钟左右入味。酸菜切段,酸姜切丝,辣椒切细,放一旁备用,如下图所示。大蒜切块,芹菜和大葱切段,放一旁备用,如下图所示。锅内放入油,点火加热,如下图所示。放入酸菜,将酸菜炒香,如下图所示。
4、锅中倒入适量食用油,油热后放入姜片、蒜末、干辣椒和花椒爆香。加入酸菜翻炒均匀,炒出香味后加入适量的清水,大火烧开。转中小火煮约5分钟,让酸菜的味道充分融入汤底。煮鱼片:将腌制好的鱼片逐片放入酸菜汤中,用筷子轻轻拨散。鱼片变色后即可捞出,放入事先准备好的大碗中。
5、最简单的酸菜鱼制作方法如下:准备食材:鱼:选择一条适合制作酸菜鱼的鱼,如花鲢鱼,宰杀清洗干净。酸菜:自家泡酸菜切成段,如果没有自家泡的,也可以购买市面上的酸菜包。配料:大葱切段,老姜切丝,大蒜切片,干辣椒剪成段,干花椒适量,红泡椒少许。
6、酸菜鱼片的制作方法如下:准备食材 主料:酸菜500克,鲢鱼500克,香菜20克,葱20克,大蒜20克,姜10克。 调料:盐少量,花椒面少量,花椒少量,八角少量,淡味生抽10毫升,调和油20毫升,淀粉少量。处理食材 酸菜洗净后切成小块状。 花鲢鱼肉切片,注意不要太薄,以保证口感。
可以喝汤的酸菜鱼
答案是:可以喝汤的酸菜鱼。这道可以喝汤的酸菜鱼,采用无刺鱼柳,鱼肉细嫩,汤汁鲜美,酸爽开胃,让人欲罢不能。下面,就为大家详细介绍一下这道酸菜鱼的做法:准备食材。主料:无刺鱼柳、酸菜、豆腐。配料:姜、蒜、辣椒、花椒、八角、香叶、豆瓣酱、料酒、生抽、醋、白糖、盐、香菜。处理食材。
江渔儿 特点:汤底浓郁,酸菜脆爽,部分门店提供“金汤+黄椒”的经典组合,辣度适中。优势:性价比高,适合家庭聚餐。九锅一堂 特色:主打“能喝汤的酸菜鱼”,金汤用鲫鱼熬制,口感更醇厚,酸味柔和。
将鱼去鳞,去内脏,切段或者切片随意。不过最好是大块的。在锅里添满水,将鱼块放入,水的分量以淹过鱼块约2公分高为宜,如果喜欢喝汤的可以在多加点水。放入几片生姜。用大火烧,待水烧开后,将酸菜、油放入,用铲子搅一下,使之与鱼块均匀混合。
酸菜鱼,豆皮生菜卷
蔬菜类: 生菜:新鲜脆嫩,适合涮锅。 苦苣:带有独特的苦味,能增加火锅的风味。 白菜芯:口感清甜,易于煮熟。 招牌菜: 店面特色鱼火锅:如青椒鱼、酸菜鱼、黑胡椒鱼等,依据个人口味选择。 肉类: 雪花肥牛:肉质细腻,脂肪分布均匀,涮煮后口感鲜美。
特色鱼类:如果所在店面有招牌鱼火锅,如青椒鱼、酸菜鱼、黑胡椒鱼等,不妨尝试一下。这些鱼类火锅不仅味道鲜美,而且鱼肉富含优质蛋白质,是涮锅时的绝佳选择。肉类 雪花肥牛、羊利卷:这些肉类涮煮后口感鲜嫩多汁,是涮锅时的必备菜品。
蔬菜类: 生菜:口感清脆,富含多种维生素。 苦苣:具有独特的苦味,有助于清热去火。 白菜芯:口感鲜嫩,营养丰富。 招牌菜: 特色鱼类:如青椒鱼、酸菜鱼、黑胡椒鱼等,根据所在店面的招牌选择,通常口感鲜美,营养丰富。 肉类: 雪花肥牛:肉质细腻,口感鲜美。
酸菜鱼片的家常做法简单
1、买鱼的时候让老板帮你切片,鱼头鱼骨和鱼肉分开装。拿回家洗干净,拿出酸菜鱼调料包中的腌鱼包,分别腌鱼头鱼骨和鱼肉十分钟。 锅里加水,煮到差不多开的时候把鱼骨鱼头放进去煮,水沸腾后倒入调料汤包和酸菜包,再把鱼片放进去。铺配菜,加主食,咕噜咕噜一锅煮,五分钟后可以关火。
2、准备食材。主料:无刺鱼柳、酸菜、豆腐。配料:姜、蒜、辣椒、花椒、八角、香叶、豆瓣酱、料酒、生抽、醋、白糖、盐、香菜。处理食材。将无刺鱼柳切成薄片,酸菜洗净切丝,豆腐切块,姜蒜切片,辣椒切段。第三,制作汤底。锅中倒入适量食用油,放入姜、蒜、辣椒、花椒、八角、香叶爆香,再加入豆瓣酱炒出红油。
3、酸菜鱼很早以前我就学会了,平时在家也没少做,今天我就来和大家分享酸菜鱼的制作方法,制作酸菜鱼总体分为四个步骤:处理鱼片和鱼骨。将鱼骨和酸菜一起炒香。鱼骨和酸菜在锅中煮至沸腾后,下入鱼皮煮熟。起锅装盘,放点葱花,花椒,辣椒,淋一勺子热油炸出香味,制作完成。







还没有评论,来说两句吧...