天津小笼包的做法和配方，天津小笼包怎么做

小笼包馅的做法与配方是什么?

鲜肉小笼包子材料主料：麦粉150克，猪肉末100克配料：适量盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，温水100CC做法处理馅料：猪肉末里加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，拌匀放入冰箱两个小时备用。

制作小笼包馅料的关键在于鲜嫩多汁、调味平衡。

核心配方（以500g猪肉馅为例）肉馅选择肥瘦比例3：7（前腿肉或五花肉最佳），太瘦会柴，太肥易腻。手工剁馅比机器绞的更劲道（保留肉纤维）。

小笼包子的做法及配方如下：面皮配方及做法材料：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。做法：在中筋面粉里放入盐，用筷子简单搅拌。倒入清水，用筷子搅拌成形似雪花的絮状。用手将面团和至表面光滑，盖上布，室温下静置25分钟。

小笼包子的做法和配方如下：配方：面粉：500克水：适量猪肉馅：500克生姜：适量葱：适量鸡精：适量盐：适量酱油：适量花椒粉：适量香油：适量做法：和面醒发：将面粉和水混合，揉成光滑的面团，然后放置醒发30分钟，以便面团更加柔软有弹性。

面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺（30克），盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。

小笼包子的馅料制作方法如下：选择四两瘦肉和一两肥肉，剁成肉馅，加入盐、酒、生抽、生粉、姜茸和少量清水搅拌均匀，反复搅拌至起胶。然后，将九两面粉筛匀放入碗中，加入半杯滚水拌匀成软粉团，再用少量面粉爽手，将粉团搓成长条形，分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉馅做成小笼包形状。

原料准备：小麦粉250克，猪肉200克，小葱60克，胡椒粉2克，蚝油4克，生抽5毫升，生粉2克，花生油适量，白糖05克，高汤少半碗，食盐2克，清水120克。取一大盘装入面粉，用筷子边加水边搅拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包机搅拌。

1、将适量面粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入适量温水（冬季用温水，夏季可以用冷水，加少许盐）。活成絮状。继续加温水。反复几次后，直至面团干湿正好，盆光、手光、面光。盖上湿布，进行殇面。殇面10分钟后，继续和面。反复几次，至面团非常光滑有筋度。

2、灌汤小笼包的做法如下：食材准备猪皮冻 150g牛肉碎 150g韭菜 100g鸡蛋 5个姜蒜适量普通面粉 5杯温水 120ml盐少许制作步骤拌馅将猪皮冻、牛肉碎、韭菜、鸡蛋、姜蒜等馅料切碎后放入大容器中，沿同一方向搅拌至馅料上劲。由于是灌汤小笼包，需边搅拌边多次少量加水，直至馅料呈糊状。

3、步骤：将光滑的面团分成小剂子，撒上干粉防止粘连。用擀面杖将小剂子擀成比饺子皮稍薄的皮，注意边缘要薄，中间稍厚。在皮上放上冷冻过的肉馅，然后捏褶子成包子状。注意褶子要捏得均匀，形状要美观。蒸制小笼包步骤：将包好的小笼包放在油纸上，防止粘连。

老面小笼包的正宗做法和配方如下：面皮配方及制作配方：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。制作步骤：和面：将中筋面粉放入盆中，加入盐搅拌均匀。然后倒入清水，用筷子搅拌成絮状后，用手揉成光滑的面团。醒面：将揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，放在室温下静置25分钟，让面团松弛。

老面小笼包的正宗做法和配方如下：面皮配方及做法- 材料：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。- 做法：在中筋面粉里放入盐，用筷子简单搅拌。倒入清水，用筷子搅拌成絮状。用手将面团揉至表面光滑，盖上布，室温下静置25分钟。

将面剂用力擀开，放上馅料，捏成包子形状。蒸制：将水烧开后，将包好的小笼包放入蒸锅中，蒸15分钟即可。杭州小笼包的另一种配方（此配方可用于调整或创新口味）准备肉馅材料：将瘦肉剁碎。准备葱末、姜末、料酒、酱油、白糖、盐、味精、胡椒粉、白芝麻等调料。

常州正宗小笼包的做法和配方如下：配方面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。小笼蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。