怎样油焖大虾窍门窍门，怎样油焖大虾

油焖大虾怎样制作

虾清洗干净，剪去虾足虾须虾枪，挑出虾线备用锅中加入油烧热，加入姜丝炒香，加入大虾转中火，将虾两面煎红加入一半葱段，加生抽老抽料酒继续翻炒加糖盐醋，再加少许热水，翻炒1分钟，加入另一半葱花大火收汁完成出锅拓展油焖大虾是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜。

炒制调料：锅里放油，烧热后放入姜蒜炒香，再放入番茄酱，翻炒均匀。混合大虾：将之前炒好的大虾放入锅中，翻炒均匀。调味：加入适量的白糖、生抽，继续翻炒。炖煮：倒入适量的热水，盖上盖子焖煮5分钟。收汁：加入适量的盐和葱花调味，翻炒几下即可出锅。装盘：将油焖大虾装入盘中即可享用。

制作步骤处理大虾剪去虾须、虾枪（头部尖刺），用牙签从虾背第二节挑出虾线，洗净沥干。用厨房纸吸干表面水分（防止煎炸时溅油）。煎虾热锅冷油（油量稍多），油温六成热时放入大虾，中火煎至两面变红、虾壳微脆（约2分钟）。用锅铲轻压虾头，挤出虾油（增香关键），盛出备用。

制作油焖大虾的步骤如下：准备食材大虾：适量（根据食用人数调整）盐：适量糖：适量番茄酱：适量葱段：适量处理大虾挑出虾线：用牙签或刀尖从虾背第二节插入，轻轻挑出黑色虾线。开背：沿虾背中线切开（勿切断），使虾肉更易入味。

制作简单又好吃的油焖大虾可参考以下步骤：食材准备大虾：300克番茄酱：50克其他调料：食盐、白糖、鸡精、生抽、清水、葱、蒜制作步骤处理大虾：用剪刀剪去虾的虾须和腿，保持虾身整洁。用竹签从虾背第二节插入，轻轻挑出虾线，去除泥肠，减少腥味。调制酱汁：碗中放入50克番茄酱，倒入适量清水稀释。

1、半碗水拌匀，600克虾洗净去虾线；油热下葱姜蒜未，倒虾炒至变色；倒调好的料汁，焖两分钟大火收汁加葱花即可。

2、热锅凉油（油稍多些），放入大虾中火煎至两面变红、虾壳酥脆，期间用锅铲轻压虾头逼出虾油（增香关键！）。盛出虾备用，锅中留底油。炒香调料用余油爆香葱姜蒜，加入煎好的虾翻炒均匀。沿锅边淋入料酒去腥，再加生抽、老抽、白糖、胡椒粉快速翻炒上色。

3、热锅凉油：在锅中倒入足够的植物油，油温热至5成热时（约150摄氏度），将腌制好的大虾逐个放入锅中，快速翻炒至虾身变色，表面微微卷曲。加入调料：将切好的姜片、蒜片和葱段加入锅中，继续翻炒，使虾肉吸收香料的味道。

1、收汁：待大虾焖煮至入味，汤汁浓稠时，开大火收汁。这一步是关键，要不断翻炒，防止糊锅，同时让汤汁均匀包裹在大虾上。勾芡：如果汤汁不够浓稠，可以用少量的水淀粉（淀粉和水按1：2的比例调和）慢慢倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠。出锅：待汤汁达到理想的浓稠度，撒上葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。

2、接着，汤勺上火，加入葱油烧热，下姜丝煸炒几下，再放入大虾。此时需用手勺轻压虾头，使虾脑流出成红油，并不断颠翻，直至大虾呈金红色。随后烹入料酒，加入高汤及其他调料，慢火炖煮片刻，待汁液浓稠、大虾入味后，即可出锅装盘。

3、方法步骤：将对虾冲洗，剪去虾须，虾腿，挑去虾线，用盐，胡椒粉和绍酒腌一会；大葱切花，姜切末，蒜切末，香葱切小段；炒锅放入花生油烧热，撒入葱花，姜末和蒜末煸香，然后放入大虾煸炒出油；虾变红之后烹入料酒，加清汤，盖锅焖烤，加入盐，白糖调味；然后收汁，加糖使汤汁浓稠即可出锅。

4、最后，打开锅盖，调至大火收汁。随着汤汁逐渐变得浓稠，大虾的表面也变得更加诱人。当汤汁几乎完全吸收时，这道美味的大虾就可以出锅了。每一口都充满了浓郁的酱香和虾肉的鲜美，令人回味无穷。

5、打开锅盖，开大火收汁，将多余的汤汁收到浓稠一些。汤汁不要收得太干，要保留一些用来拌饭或者蘸料都很好。最后把大虾盛出装盘，撒上葱花即可。避免火大导致虾壳焦糊而虾肉还没熟透。同时，要注意不时翻动虾，让虾受热均匀。

6、将之前调制好的料汁倒入锅中，盖上锅盖，焖煮几分钟，直到汤汁变得浓稠，大虾熟透入味即可。可以撒上一些葱花或香菜作为装饰，这样一道美味的油焖大虾就完成了。油焖大虾是一道色香味俱佳的中式佳肴，它的制作并不复杂。关键在于调制出合适的料汁，让大虾能够充分吸收其中的鲜美味道。