四川泡菜的家常做法，四川泡菜的家常做法,需要哪些调料和腌制时间

四川泡菜的家常做法,需要哪些调料和腌制时间

1、若用新盐水，需加2片新鲜竹笋或芹菜助发酵取用时用干净筷子，避免污染泡制时间越长酸味越重，建议7天内食用完变化做法：嗜辣者可加新鲜小米辣5个（划口）；喜甜口可增加红糖至15g；若喜欢果香可加1个苹果切片同泡。泡好的藕片可直接食用，也可拌入红油、香菜作凉菜，或作为酸辣藕片炒肉的配料。注意观察水面，若起白膜需加白酒并搅动。

2、关键调料：泡菜盐（无碘）、高度白酒（52°以上）、老冰糖做法：处理容器：陶土坛子沸水烫洗晾干，确保无油无水。调配卤水：清水煮沸放凉（1L水配50g盐），加入香料（花椒10粒、八角1颗、香叶2片）。倒入坛中，加50ml白酒、30g冰糖，搅匀溶解。

3、四川泡菜的制作方法十分简单。首先准备大口瓶一个，高粱酒一两，花椒少许，青椒一个，盐少许等材料。接着在瓶中加入烧开的花椒盐水，冷却后加入高粱酒，放一个青椒，密封瓶口，放置一周左右，观察青椒周围是否有汽泡形成。若有汽泡，说明发酵正常，再放置2至3天，泡菜菌培养完成。

四川泡菜的家常做法是什么?

1、四川泡菜中的莲菜（即藕片）做法讲究酸辣脆爽，是经典的家常泡菜。

2、泡菜坛子（玻璃或陶土材质）用开水烫洗，晾干后倒入少量白酒涮一遍杀菌。调制泡菜水：清水烧开后放凉（或直接用矿泉水），加入泡菜盐搅拌至溶解（尝一下比平时做菜略咸即可）。加入干辣椒、花椒、八角、香叶、大蒜、姜片、冰糖。

3、选好坛子，还要起好泡盐水。洗净坛子，晾干生水，倒进凉开水，放进四川产的泡菜盐，摇晃，盐溶解后，再放进嫩姜、蒜、葱头、青花椒等调料菜，稍后再腌进鲜嫩的时令蔬菜。清冽的山泉水起泡菜盐水最好，不生花还香菜。当然，现在只有将就用自来水起泡盐水了。要注意养护泡盐水。

自制泡菜的家常做法

1、第三步，用一个重物压在上边，差不多一个小时，蔬菜中的水分便被腌渍出来了，将水倒掉，在锅中添上差不多800克的水，将水煮开，即可关火，同时准备一个容器，放入450克的白糖。

2、提前将所有原材料准备好白糖、红糖，放白酒目的是帮助发酵，最好用专门的泡菜盐，这样的盐不含碘如果有老泡菜水最好，能加快泡菜的发酵将各种蔬菜倒入凉白开水中搅拌均匀，放置在通风的阴凉处即可。

3、我根据经验总结自制泡菜水配方，准备材料，将清水烧开后，加入泡菜盐，将花椒和八角放入锅中，用小火炒香，在泡菜坛子中加入适量的清水，然后加入炒香的花椒和八角。加入适量的白酒和白糖，最后加入适量的干辣椒，搅拌均匀即可。自制泡菜水需要一定的技巧和耐心，但只要按照配方和步骤认真制作，就可以制作出美味可口的泡菜。