鸭肉的做法，红烧鸭肉的做法

家常炖鸭子简单做法

1、土豆炖鸭的做法：鸭子、土豆、胡萝卜切块，切好葱姜。鸭子焯水。锅中烧油，放姜片。放鸭肉。放葱，加盐、十三香、料酒、老抽。高压锅炖15分钟。加土豆和胡萝卜，再炖6-7分钟。出锅撒上香菜。

2、做法： 热锅下油，加入姜蒜和鸭子炒制微焦黄。 炒制微焦黄后，加入调好的料汁、小米辣，八角桂皮香叶，干辣椒青花椒，加盖焖煮半小时。 半小时后开盖大火收汁，汤汁收干后加入葱段起锅。

3、做法：处理鸭子：将鸭子洗净，剁成小块，去掉多余的脂肪。如果鸭子比较肥，可以先将鸭皮煎出油，这样吃起来不会太腻。焯水：锅中加水，放入鸭块，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸭块沥干水分备用。这一步可以去除鸭子的腥味。

4、处理鸭子 鸭肉切块，冷水浸泡30分钟去血水（去腥关键）。冷水下锅，加3片姜、1勺料酒，大火煮开焯水2分钟，捞出冲洗干净。 炖汤 鸭肉放入砂锅（或普通汤锅），加剩余姜片和清水，大火煮沸后转小火慢炖5小时（老鸭需久炖才软烂）。有浮沫及时撇掉，保持汤清澈。

5、炖鸭的制作流程和方法炖鸭是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，不同的做法可以搭配不同的食材，以下是几种常见的炖鸭方法：基础炖鸭法（电高压锅版）准备鸭肉 鸭子洗净后切成小块，用热水焯煮一下，去除血丝和杂质。焯水后捞出，放入电高压锅中，加入生姜片和少许花椒去腥增香。

几分钟就搞定的嫩姜炒鸭肉超级鲜嫩爽口

1、嫩姜去皮，切成细丝。将鸭肉切成薄片，加入两勺酱油、一勺食用油、两勺淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 热锅加油，先下嫩姜丝翻炒至微黄，再加入腌制好的鸭肉片。翻炒至鸭肉变色后，捞出备用。

2、首先准备好鸭肉和嫩子姜。将鸭肉切成小块，用料酒、生抽、淀粉等腌制一会儿，让其更入味。嫩子姜洗净切片。锅中倒油，油热后放入腌制好的鸭肉翻炒至变色盛出。接着锅中再倒少许油，放入姜片煸炒出香味。然后把炒过的鸭肉重新倒回锅中，与姜片一起翻炒均匀。

3、加入仔姜丝和辣椒段，大火快速翻炒2分钟至仔姜断生。尝味后根据需求补盐（豆瓣酱有咸味，注意别过咸）。出锅：淋少许香醋（可选，增香），撒葱花或香菜，装盘。关键技巧选材：嫩鸭肉质更易熟，仔姜辛辣味淡且脆嫩，适合爆炒。火候：鸭肉需煸干水分至微焦，更香且不腻；仔姜最后放保持脆嫩。

4、加入子姜和蒜末：在鸭肉快熟的时候，加入子姜丝和蒜末，继续翻炒，让子姜的香味和辛辣味释放出来。调味：加入酱油、白糖、鸡精，调整味道，根据个人口味可以适当调整。加水收汁：根据需要可以加入少量水，盖上锅盖，中小火炖煮几分钟，让鸭肉更加入味。

5、烧开后转小火焖煮20分钟左右。最后加入鸡精和辣椒油，翻炒均匀，出锅即可。这道子姜炒鸭色香味俱佳，鸭肉鲜嫩多汁，姜的香气浓郁，味道辣而不燥。尤其适宜秋季食用，既能暖胃驱寒，又能增强身体免疫力。此外，该菜式的烹饪方法简便易学，成本低廉，很适合在家常菜中分享给家人朋友一起品尝。

姜焖鸭的做法

整一个简版姜焖鸭，姜都很好吃的那种百吃不厌，这样做鸭肉不柴还很入味，又是干两碗饭的一天。 食材：青头鸭、盐、胡椒粉、白酒、姜片、耗油、老抽 做法：买的青头鸭，要老点的没有鸭腥味，洗干净就好，可以不用腌制。 放适量盐、胡椒粉、白酒、姜片、耗油、一点老抽。

米酒焖鸭 食材： 半只水鸭，大葱，葱姜蒜，小米辣，八角，香油，青花椒，干辣椒，香菜。 酱料汁配制： 三分一勺盐，三分一勺胡椒，一勺耗油，半勺陈醋，一勺芝麻香油，一勺鸡精，一勺糖，五勺米酒，一勺酱油，一勺香辣酱（拌匀）。 准备： 水鸭切块，清洗制无血水（多洗几遍，不然腥味重）。

加入热水没过鸭肉，大火煮沸后转小火，加盖焖15-20分钟。期间可加少许冰糖或老抽调色，最后开盖收汁至浓稠，根据咸淡补盐。关键技巧去腥增香：料酒和姜片必不可少，煸炒时需将鸭油充分释出。火候控制：先大火锁住肉汁，再小火慢焖使鸭肉软烂入味。

子姜焖鸭煲的家常做法如下：用料准备 主料：鸭腿500克辅料：姜20克（子姜更佳，口感脆爽不辛辣），小葱1根调料：油5克，花椒粒15粒，花雕酒6ml，蚝油8ml，生抽8ml，盐4克，冰糖15克制作步骤 鸭腿处理：将鸭腿剁成块儿，用开水焯水后捞出洗净，去除血水和腥味。

正宗广东子姜焖鸭做法详解选材与准备主料 选用细青头鸭半只（约800克），肉质紧实且油脂适中，适合焖煮。若用普通鸭肉，建议焯水去腥。子姜150克（嫩姜为佳），辛辣味淡且带清香，需削皮后切片（厚约2毫米）。辅料 青红椒各2个（切段增色提味）、蒜瓣3颗（拍散）、葱白1小段（切段）。

准备用料。子姜、鸭肉、青椒、红辣椒、豆瓣酱、蒜、料酒、冰糖。子姜切片，辣椒切段。锅内放入适量油，倒入葱蒜炒香。倒入鸭肉翻炒到鸭肉变白。然后倒入料酒和豆瓣酱翻炒均匀。

虫草老鸭的美味做法?

1、冬菇 三朵 做法： 将土老鸭洗干净斩成小块约3cm X 5cm，沸水加几滴醋浸泡，十分钟后滤干，再重复一次浸泡，滤干用10克冰糖碎腌渍待用。冬菇水发划十字刀花。 虫草先用两杯水文火煮30分钟。

2、将老鸭洗干净后切掉鸭尾；然后老鸭切成小块，放入锅中汆烫去除血水后捞出；将虫草花、红枣、淮山、黄芪、党参泡入清水中洗净；把全部材料放入煲内，加入足量的清水；用大火煮开后转小火煲2个小时，最后放盐调味即可。

3、汆烫处理：将老鸭块放入沸水中汆烫，去除血水和腥味，捞出后用清水冲洗干净。炖锅准备：在炖锅中加入适量清水，放入老鸭块、泡发的冬虫夏草、枸杞子、红枣、当归片、黄芪、生姜片和葱段。炖煮：加入料酒，盖上锅盖，用大火烧开后转小火慢炖，时间约为2-3小时，让老鸭充分炖烂，汤汁浓郁。

4、可以选择将陶锅或砂锅放入蒸笼中，或直接用小火慢慢煨炖，大约需要2个小时的时间，让鸭肉达到酥透的口感。调味：当鸭肉熟透后，根据个人口味加入适量的盐和味精进行调味，以提升菜肴的鲜美，同时保持原汁原味。按照以上步骤操作，一道美味的虫草老鸭即可完成，享受这份滋养的美味佳肴吧。

5、处理老鸭：老鸭要洗净切块，然后用黄酒拌一拌，这样可以去除一些腥味。焯水：把切好的老鸭块放入滚水中焯一下，然后捞出用凉水冲干净，这样煮出来的汤更清亮。开始炖煮：炖锅里放入姜和大葱，烧开后放入老鸭和虫草。

红烧鸭的

选材与预处理选鸭：建议用嫩鸭（如樱桃谷鸭或麻鸭），肉质更细嫩，老鸭适合炖汤。挑选时看鸭皮饱满、肉质有弹性为佳。去腥处理：鸭块冷水浸泡1小时，泡出血水。焯水时加姜片、料酒，冷水下锅煮至沸腾后撇净浮沫，捞出用温水冲洗（避免肉质遇冷收缩变柴）。

主料：鸭子1500克。辅料：洋葱（白皮）100克，柿子椒50克。调料：料酒15克，盐8克，鸡精3克，生抽10克，老抽15克，八角10克，桂皮5克，大蒜（白皮）15克，辣椒（红，尖，干）5克，花生油75克，姜15克。

鸭肉2000g，蒜50g，姜50g，葱50g，干辣椒20g，八角10g，香叶5g，青红辣椒50g，老抽50g。首先把鸭子切块。把青红辣椒切圈放入碗中备用。锅中烧水，下入鸭子焯水。大火烧开，撇去浮沫煮好后捞出。起锅烧油，把姜爆香。放鸭子翻炒。炒至微黄后加入适量的水。

用电饭锅做腊鸭焖藕的做法?

1、将腊鸭用热水浸泡2~3小时，去除多余盐份，然后斩成小块。 莲藕洗净去皮，切成均匀的小块，放入碗中，加少许盐腌制一会儿。 准备姜片，葱段备用。 往锅内倒入适量的水，烧开之后，放入莲藕，焯煮一会儿，撇去浮沫，捞出来，沥干水。 热锅烧油之后，放入葱姜炒香，放入腊鸭，翻炒均匀，倒入适量的水。

2、腊鸭焖藕的做法如下：准备食材 主料：自家做的腊板鸭一只（或腊鸭腿适量），新鲜莲藕一节。辅料：生姜一块，料酒适量，清水适量。食材处理 将莲藕去皮，洗净后切成大小均匀的块状，以便烹饪时更容易熟透且口感一致。生姜切片，用于去腥增香。腊鸭腿（或整只腊鸭）砍成适口大小的块状，便于食用。

3、制作步骤： 处理食材： 将腊鸭仔细清洗，去除杂质，切成块状。准备配菜：将莲藕洗净，去除外皮等杂质，切成片状。将葱和姜洗净，切好备用。焯煮莲藕：锅中倒入适量水，烧开后放入切好的莲藕片。焯煮一会儿后，撇去浮沫，捞出莲藕沥干水分。炒制腊鸭：热锅烧油，放入切好的葱姜炒香。