凉皮的做法
1、【二十】：将其放在冷水盆中快速冷却。 【二十一】：冷却后，用手把凉皮取出，刷上一层芝麻油。 【二十二】：接着把凉皮用刀切成条。不断重复这个过程，就可以蒸出很多凉皮了。 【二十三】：把凉皮放在碗里，加入先前制作的面筋，下入调料：醋5克、酱油10克、辣椒油15克、食盐3克，白糖20克。一碗美味的凉皮就做好了。
2、酸辣凉皮 做法： 将250g高筋粉、1g盐和130g清水搅拌成雪花絮状，再揉成光滑的面团，包保鲜膜松弛20分钟左右。取一个略有深度的容器，放入松弛好的面团，放入600g清水反复揉洗面团至清水变白（洗出面团里的淀粉），洗出有弹性的面筋。将淀粉水静置沉淀6小时以上（盖上保鲜膜放冰箱冷藏）。
3、难度！简易版卷凉皮 -材料 越南米纸皮|鸡蛋|胡萝卜|豆芽|卷心菜|黄瓜 -做法 鸡蛋不粘锅少油煎蛋饼。胡萝卜丝 豆芽 包菜丝分别炒断生，炒的时候放一点点盐。黄瓜切丝不用炒 调料汁。生抽1勺、蚝油半勺、蒜蓉辣酱1勺、辣椒粉半勺、孜然粉半勺。
凉皮的制作方法-不洗面自制凉皮的做法
不洗面自制凉皮的做法：面粉、淀粉和盐一起放入大碗中。先加入一半多点的水（大约150克），边加边搅拌，搅成一个比较稠的面糊，这时候的面糊不光滑不要紧。分两次加入剩下的水，搅拌成细腻可流动的面糊。
准备一碗面粉和两碗水。先在锅里刷层油，然后把水倒入锅中，大火烧开。水烧开后，加入一勺盐和一勺碱面，转小火。一边缓慢地将面粉倒入锅中，一边用擀面杖不停搅拌，确保朝同一个方向搅拌，直至面粉全部烫熟且没有干面粉。搅拌至面团粘稠且均匀即可。
不用洗面的凉皮做法如下：准备面糊：将面粉、玉米淀粉、盐搅拌均匀。慢慢倒入一半的水，边倒边用筷子搅拌，直至面糊变得顺滑、没有面疙瘩，该过程约需10多分钟。将剩余的水倒入，继续顺着一个方向搅拌均匀，制成面浆。制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可连成一条线不断。
陕西凉皮详细做法
1、面筋处理：洗出的面筋加少许酵母发酵20分钟，蒸15分钟切块备用。 沉淀淀粉浆 将洗出的淀粉水静置4小时以上（或冷藏过夜），倒掉上层清水，留底层浓浆。加少量清水调匀（浓度如牛奶），用勺子舀起能连续流下即可。 蒸凉皮 工具：专用凉皮锣锣（或平底不锈钢盘）。
2、陕西正宗凉皮的做法如下：准备材料 高筋面粉适量黄瓜一根发酵粉适量芝麻酱、花生酱、老干妈辣椒油、花生油适量香菜适量镇江香醋适量蒜适量盐、白糖适量和面与发酵 将高筋面粉加入适量水和盐，和成面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。
3、做法：先将1斤的面粉用清水和匀，然后盖上一层湿布，静置1小时。准备一盆清水，然后放入面团，用手反复在水中捏面条，直到剩下不溶于水的东西，就是面筋了，盆中的水就是就是制作凉皮所需要的原材料。
自己做凉皮的家常做法
1、凉皮的家常做法 首先就是在选材上，我们做凉皮用的都是五得利的，高筋面粉，至少要在四星以上。这样的面粉做出来的凉皮才劲到。还有就是我们和面要1斤面粉六两水，要做到手光面光盆光。只有把面活好了，做出的凉皮就不会差。首先要省上的半个小时，然后我们就来洗面。洗面也是一个技术活。
2、郝馍好样原味凉皮的家常做法如下：食材准备主料：高筋面粉400克配菜：黄瓜1根、胡萝卜1根、花生米适量、香菜适量、蒜适量调味料：食盐、花生油、蚝油、白砂糖、陈醋、生抽、芝麻油、拌饭酱（或辣椒酱）、酵母粉制作步骤和面与洗面 面粉中加入少许盐，分次加水揉成光滑面团，覆盖保鲜膜和湿布静置30分钟。
3、模具，随意~凉皮箩、批萨盘、烤盘、瓷盘或者不锈钢盘都行，有涂层的不粘烤盘效果最好。调味，五香粉是点眼之笔，其它随意~外卖的凉皮要熬制专门的香料水，自己做用五香粉代替效果非常好，省时省力省煤气，但五香粉一定不能放多哦。
4、面团放入大盆，加清水反复揉搓（像搓衣服一样），水变白后过滤到另一容器，重复4-5次直到水变清。 剩下的黄色小块就是面筋，加少许酵母揉匀，静置发酵20分钟，上锅蒸15分钟，切块备用。沉淀面浆 洗出的淀粉水静置4小时以上，倒掉上层清水，留底层浓浆搅匀（像酸奶稠度）。
5、家常凉皮做法材料准备面团部分：中筋面粉 500克 清水 250毫升（和面用）盐 3克（增加筋性）调料部分（根据口味调整）：蒜水：蒜末+凉开水 油泼辣子：辣椒面+热油 香醋、生抽、芝麻酱、黄瓜丝、绿豆芽、香菜等 详细步骤 和面与洗面和面：面粉加盐混合，分次加水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发30分钟。
6、自己在家制作家常凉皮的步骤如下：准备材料 主料：澄粉150克，小麦面粉15克。这两种材料是制作凉皮的关键，澄粉能让凉皮更加透明，小麦面粉则增加凉皮的韧性。辅料：食盐适量，蒜5瓣（切碎），香油、辣椒油、花椒油适量，白芝麻适量，陈醋适量。这些辅料用于调味，让凉皮口感更加丰富。
凉皮的做法视频。凉皮怎么调
连盘一起放入冰水中，冷却后掀起一边撕下，取出刷香油或橄榄油后切条（几张重叠切的话需要刷上香油防粘）。半根黄瓜洗净切丝，半根胡萝卜洗净去皮切丝，少许豆芽洗净去根去头后焯水，切好的凉皮装盘备用。
第一：大料水 汉中的大料水没有一般其他大料水复杂，就是弄桂皮，八角，花椒，肉蔻，丁香等十多种中药材打碎磨成粉，然后用纱布包着，放在水里煮开20分钟。之后放入一定的盐，等大料水冷却后，在放一定量的味精。
凉皮凉拌好吃又简单的方法如下：面粉、水、2g盐揉成面团，静置1小时。加入适量水，开始不停抓揉面团，使水变奶白色，倒入另一个盆子，重复，直至水清，面团揉不出奶白色。将奶白色水放置冰箱沉淀一夜。剩下的湿面团平铺锅里蒸熟，切块。沉淀一夜将表面的清水倒掉，剩下的奶白色搅拌均匀。
配方：澄粉150克、面粉25克、盐1/4勺、水300克、胡萝卜50克、黄瓜50克、辣椒油1勺、花椒油少许、陈醋1勺、生抽1勺、香油1/2勺、葱花少许、芝麻少许。做法：澄粉和面粉、盐，混合倒入料理盆中 先搅拌均匀，再慢慢的加入水，搅拌至无颗粒，用勺子提起来面浆能呈流动状即可。
辣椒油的做法。平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。
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