想要把扣肉做得肥而不腻,要掌握哪些技巧呢?
1、扣肉要做到肥而不腻，关键在于选材、处理和烹饪技巧。选材 五花肉选择：要选用五层的五花肉，特别是土猪肉，这种猪肉一层肥一层瘦，共五到六层，口感更佳，有小时候猪肉的香甜味。处理 肉皮处理：在肉皮上扎点眼儿，让肥油在烹饪过程中流出，减少油腻感。炸制前，涂抹老抽上色并腌渍，炸制后猪皮会更加酥脆，同时能减少油脂。
2、火候掌握：在整个烹饪过程中，火候的掌握至关重要。无论是焯水、腌制还是蒸煮，都需要根据具体情况适时调整火力，确保肉质的口感和风味。卫生安全：在处理生肉和熟肉的过程中，要特别注意食品的卫生和安全，避免交叉污染。使用的工具和容器要保持清洁，操作过程中要注意个人卫生。
3、配菜：梅菜扣肉可以搭配一些清淡的蔬菜，如白菜、豆芽等，以平衡肉类的油腻感。控制食用量：虽然梅菜扣肉美味可口，但是也应适量食用，过量的摄入不仅会增加身体的负担，也会让人感到油腻。总的来说，做梅菜扣肉要做到肥而不腻，关键在于选材、烹饪技巧和搭配。
4、腌制：腌制是为了让五花肉更加入味。可以用食盐、料酒、生抽、老抽、五香粉等调料进行腌制，时间一般不少于2小时，以确保肉的每一层都能充分吸收调料的味道。烹饪方法：东北扣肉通常采用蒸的方式烹饪。将腌制好的五花肉放入碗中，肉皮朝下，加入适量的水或者高汤，然后放入蒸锅中，大火蒸煮。
5、梅菜扣肉的做法是比较繁琐的，需要好多步骤的处理，目的就是让肉味道香浓且肥而不腻。一般要经过焯煮—上色—炸肉—蒸肉这几步。梅菜扣肉确实每家的口味喜好不同，做法也不同，甜香味道的一般是放了冰糖，在这里把方法分享给大家。
6、【做扣肉的技巧】扣肉不能直接蒸，那样腥味大，而且颜色不好看。需要多做这几步，就是煮肉、上色、炸油、浸泡、再上色，这样扣肉红亮诱人，口感酥烂，不油腻。煮肉时，除了葱姜、料酒，还有一样不能少，那就是糖色。糖色能让五花肉变得红润，还能去油解腻，让扣肉的口感更好。
在广东出了名的扣肉怎么做,老厨师教你家常做法,味香好吃
到市场上买回来一大块的五花肉，把猪肉清洗干净之后，冷水下锅，倒一点米酒去腥，开大火煮12分钟，不用盖锅盖，煮的时间不用太长，不然就把猪肉煮烂了。煮好的猪肉，把它捞起来装入盆中放凉，接着用扣肉针在猪皮上密密麻麻地扎上一些小孔，扎得越多越好。
将五花肉清洗干净，冷水下锅，加入少量米酒去腥。开大火煮12分钟，不盖锅盖，避免煮烂。煮好后捞出放凉，用扣肉针在猪皮上扎小孔，越多越好。腌制与准备：将猪肉切成两块。在猪皮上涂抹盐和米酒。插入竹签撑起猪皮，防止粘锅。炸肉：锅中倒入食用油，烧至6成热。
五花肉加凉水，放入锅里，加葱姜和适量料酒，用大火烧开后，煮十五分钟。把五花肉捞出，涂满酱油。锅里多倒一点油，把五花肉的肉皮朝下放置，用大火炸。炸至猪皮起小泡后，捞出，切成片。
把咸菜盖在肉上面，把之前勾兑的汁舀在咸菜上面，之后放上姜米。上笼蒸，在上汽之后蒸两小时，之后拿出来冷却，进冰箱，第二天再蒸一小时即可（因为烧白第一次蒸出来没有第二次好吃） 。 正宗的客家梅菜扣肉怎么做啊？今天自己下厨 梅菜扣肉的做法很多，而且各地都有各地的一些特色。
第十步、拿一个盘子盖在扣肉碗上，双手捏紧后快速倒扣过来，拿起扣肉碗，扣肉就到盘子上了。将锅里的汤汁淋在扣肉上，撒上一把葱花，入口即化、肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。用这个方法做的梅菜扣肉，颜色红润，香气扑鼻，肥而不腻，十分软糯，饭店里通常都是用来夹馍的，非常好吃。
无论是咸的或淡味儿的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。如果有产自西南的陈年老坛梅干菜就非常好了，乌黑如墨，满屋飘香，幽静馥郁。
怎样做扣肉才好吃?
1、梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜，但因其太过于好吃所以流传大家南北，广受大家喜爱。 用料：五花肉250g-300g，梅干菜100g，啤酒2勺，葱半根、姜3片，八角2颗，香叶3片，白胡椒粉1勺，2勺淀粉、 糖1勺、老抽3勺、生抽2勺、料酒3勺。
2、制作步骤 处理五花肉焯水：五花肉整块冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮10分钟去腥，捞出后用牙签在猪皮扎孔（方便入味，炸时起虎皮）。上色：用老抽涂抹猪皮，晾干后热锅冷油（猪皮朝下），中火煎至金黄，捞出泡冰水10分钟（起虎皮的关键）。
3、抹醋+盐：白醋涂抹猪皮（软化表皮），再均匀撒粗盐（帮助起酥），静置10分钟。 炸制技巧第一炸：中火逼油锅中放油（没过肉皮），油温六成热（筷子冒小泡），肉皮朝下放入，立刻盖锅盖（防溅油）。中火炸3-5分钟至皮硬微黄，捞出沥油。
如何做回锅扣肉怎么做好吃
1、做法：扣肉切片煸出油脂，加入蒜苗段大火快炒，淋少许酱油提鲜。 辣椒类（二荆条/螺丝椒）理由：辣椒的鲜辣味能刺激食欲，搭配回锅扣肉的咸香更下饭。做法：辣椒切滚刀块，先干煸出虎皮，再与扣肉同炒，加豆豉增香。 酸菜/泡菜理由：酸菜的酸爽能解腻，尤其适合口味较重的人群。
2、做回锅扣肉，要使其美味，可以按照以下步骤进行：材料准备与处理 梅干菜的处理：将梅干菜洗净，去除其中的泥沙和杂质。将洗净的梅干菜浸泡在水中一天，使其充分吸水变软，便于后续烹饪。五花肉的处理：将五花肉洗净，浸泡在冷水中半小时，去除血水。将五花肉放入锅中，加水焯水，去除血沫和腥味。
3、制作美味的回锅扣肉的步骤如下：准备食材 梅干菜处理：将梅干菜洗净，去除其中的泥沙，然后浸泡一天，使其充分吸水变软，便于后续烹饪。五花肉处理：五花肉洗净后，用清水浸泡半小时以去除血水。之后进行焯水处理，去除血沫和杂质，使肉质更加干净。
4、梅干菜洗净泥沙浸泡一天；五花肉洗净泡半小时后焯水；将一汤匙老抽和两茶匙蜂蜜混合，腌渍十分钟；把肉表面的水擦拭干净，放入锅里煎至金黄色；倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽和料酒；将炸好的五花肉切片，放在碗里；铺上炒好的梅干菜，上锅蒸2小时即可出锅。
5、要做出好吃的回锅扣肉，可以按照以下步骤进行：准备梅干菜：将梅干菜洗净，去除泥沙，然后浸泡一天，以确保其充分吸水变软。处理五花肉：将五花肉洗净，浸泡半小时以去除血水，然后进行焯水处理，去除杂质和腥味。
天津传统扣肉怎么做才好吃?
加入水淀粉勾芡成酱汁。把肉反转扣在盘中，淋上酱汁即可。这样做出的天津扣肉，肉烂味香，肥而不腻，非常美味。
选择五花肉时，最好选择肥瘦相间的部位，这样做出来的扣肉才会肥而不腻。划十字花刀时，要注意不要切太深，以免影响成品的外观。蒸制时间根据肉的厚薄和个人口感喜好进行调整，一般需要1小时左右，以确保肉质酥烂。梅干菜的咸度不同，所以在调味时要根据实际情况适量增减。
制作步骤：煮肉与上色：将五花猪肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出后用酱油涂抹上色。炸肉：炒勺中倒入植物油，烧到7～8成热时，将煮好的肉放入，炸到大红色后捞出。随即将炸好的肉放进清水中漂透，用流动清水漂至没有浮油为准，这是制作扣肉的关键环节。
材料：五花肉500克，梅菜100克，蒜1瓣，八角1个，香叶4片，桂皮1小段，老抽1汤匙，生抽3汤匙，料酒1汤匙，腐乳1/4块+1汤匙腐乳汁，盐1盐勺，白糖1汤匙，淀粉1盐勺。梅菜干先用水泡软。然后切成小段，用水洗几遍，冲掉沙子杂质。五花肉洗干净放锅里，加入适量的水，把五花肉煮熟。
厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。（4） 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。（5） 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。（6） 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
首先，我们需要准备五花肉500克，梅菜100克，蒜1瓣，八角1个，香叶4片，桂皮1小段，老抽、生抽、料酒各1汤匙，腐乳1/4块加1汤匙腐乳汁，盐、白糖各1汤匙，以及淀粉1汤匙。这些原料将为我们带来一道美味的扣肉。接下来，将梅菜干用水泡软后切成小段，多次清洗以去除沙子杂质。
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