想要把扣肉做得肥而不腻,要掌握哪些技巧呢?
1、扣肉要做到肥而不腻,关键在于选材、处理和烹饪技巧。选材 五花肉选择:要选用五层的五花肉,特别是土猪肉,这种猪肉一层肥一层瘦,共五到六层,口感更佳,有小时候猪肉的香甜味。处理 肉皮处理:在肉皮上扎点眼儿,让肥油在烹饪过程中流出,减少油腻感。炸制前,涂抹老抽上色并腌渍,炸制后猪皮会更加酥脆,同时能减少油脂。
2、火候掌握:在整个烹饪过程中,火候的掌握至关重要。无论是焯水、腌制还是蒸煮,都需要根据具体情况适时调整火力,确保肉质的口感和风味。卫生安全:在处理生肉和熟肉的过程中,要特别注意食品的卫生和安全,避免交叉污染。使用的工具和容器要保持清洁,操作过程中要注意个人卫生。
3、配菜:梅菜扣肉可以搭配一些清淡的蔬菜,如白菜、豆芽等,以平衡肉类的油腻感。控制食用量:虽然梅菜扣肉美味可口,但是也应适量食用,过量的摄入不仅会增加身体的负担,也会让人感到油腻。总的来说,做梅菜扣肉要做到肥而不腻,关键在于选材、烹饪技巧和搭配。
4、腌制:腌制是为了让五花肉更加入味。可以用食盐、料酒、生抽、老抽、五香粉等调料进行腌制,时间一般不少于2小时,以确保肉的每一层都能充分吸收调料的味道。烹饪方法:东北扣肉通常采用蒸的方式烹饪。将腌制好的五花肉放入碗中,肉皮朝下,加入适量的水或者高汤,然后放入蒸锅中,大火蒸煮。
5、梅菜扣肉的做法是比较繁琐的,需要好多步骤的处理,目的就是让肉味道香浓且肥而不腻。一般要经过焯煮—上色—炸肉—蒸肉这几步。梅菜扣肉确实每家的口味喜好不同,做法也不同,甜香味道的一般是放了冰糖,在这里把方法分享给大家。
6、【做扣肉的技巧】扣肉不能直接蒸,那样腥味大,而且颜色不好看。需要多做这几步,就是煮肉、上色、炸油、浸泡、再上色,这样扣肉红亮诱人,口感酥烂,不油腻。煮肉时,除了葱姜、料酒,还有一样不能少,那就是糖色。糖色能让五花肉变得红润,还能去油解腻,让扣肉的口感更好。
在广东出了名的扣肉怎么做,老厨师教你家常做法,味香好吃
到市场上买回来一大块的五花肉,把猪肉清洗干净之后,冷水下锅,倒一点米酒去腥,开大火煮12分钟,不用盖锅盖,煮的时间不用太长,不然就把猪肉煮烂了。煮好的猪肉,把它捞起来装入盆中放凉,接着用扣肉针在猪皮上密密麻麻地扎上一些小孔,扎得越多越好。
将五花肉清洗干净,冷水下锅,加入少量米酒去腥。开大火煮12分钟,不盖锅盖,避免煮烂。煮好后捞出放凉,用扣肉针在猪皮上扎小孔,越多越好。腌制与准备:将猪肉切成两块。在猪皮上涂抹盐和米酒。插入竹签撑起猪皮,防止粘锅。炸肉:锅中倒入食用油,烧至6成热。
五花肉加凉水,放入锅里,加葱姜和适量料酒,用大火烧开后,煮十五分钟。把五花肉捞出,涂满酱油。锅里多倒一点油,把五花肉的肉皮朝下放置,用大火炸。炸至猪皮起小泡后,捞出,切成片。
把咸菜盖在肉上面,把之前勾兑的汁舀在咸菜上面,之后放上姜米。上笼蒸,在上汽之后蒸两小时,之后拿出来冷却,进冰箱,第二天再蒸一小时即可(因为烧白第一次蒸出来没有第二次好吃) 。 正宗的客家梅菜扣肉怎么做啊?今天自己下厨 梅菜扣肉的做法很多,而且各地都有各地的一些特色。
第十步、拿一个盘子盖在扣肉碗上,双手捏紧后快速倒扣过来,拿起扣肉碗,扣肉就到盘子上了。将锅里的汤汁淋在扣肉上,撒上一把葱花,入口即化、肥而不腻的梅菜扣肉就做好了。用这个方法做的梅菜扣肉,颜色红润,香气扑鼻,肥而不腻,十分软糯,饭店里通常都是用来夹馍的,非常好吃。
无论是咸的或淡味儿的梅干菜,使用前一定要事先泡发洗净,然后进行炒制焖煮加工才能用,只有把梅干菜炒香,做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上,然后撒上梅干菜蒸制,这种做法味道就会差很多。如果有产自西南的陈年老坛梅干菜就非常好了,乌黑如墨,满屋飘香,幽静馥郁。
怎样做扣肉才好吃?
1、梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜,但因其太过于好吃所以流传大家南北,广受大家喜爱。 用料:五花肉250g-300g,梅干菜100g,啤酒2勺,葱半根、姜3片,八角2颗,香叶3片,白胡椒粉1勺,2勺淀粉、 糖1勺、老抽3勺、生抽2勺、料酒3勺。
2、制作步骤 处理五花肉焯水:五花肉整块冷水下锅,加姜片、料酒,大火煮10分钟去腥,捞出后用牙签在猪皮扎孔(方便入味,炸时起虎皮)。上色:用老抽涂抹猪皮,晾干后热锅冷油(猪皮朝下),中火煎至金黄,捞出泡冰水10分钟(起虎皮的关键)。
3、抹醋+盐:白醋涂抹猪皮(软化表皮),再均匀撒粗盐(帮助起酥),静置10分钟。 炸制技巧第一炸:中火逼油锅中放油(没过肉皮),油温六成热(筷子冒小泡),肉皮朝下放入,立刻盖锅盖(防溅油)。中火炸3-5分钟至皮硬微黄,捞出沥油。
如何做回锅扣肉怎么做好吃
1、做法:扣肉切片煸出油脂,加入蒜苗段大火快炒,淋少许酱油提鲜。 辣椒类(二荆条/螺丝椒)理由:辣椒的鲜辣味能刺激食欲,搭配回锅扣肉的咸香更下饭。做法:辣椒切滚刀块,先干煸出虎皮,再与扣肉同炒,加豆豉增香。 酸菜/泡菜理由:酸菜的酸爽能解腻,尤其适合口味较重的人群。
2、做回锅扣肉,要使其美味,可以按照以下步骤进行:材料准备与处理 梅干菜的处理:将梅干菜洗净,去除其中的泥沙和杂质。将洗净的梅干菜浸泡在水中一天,使其充分吸水变软,便于后续烹饪。五花肉的处理:将五花肉洗净,浸泡在冷水中半小时,去除血水。将五花肉放入锅中,加水焯水,去除血沫和腥味。
3、制作美味的回锅扣肉的步骤如下:准备食材 梅干菜处理:将梅干菜洗净,去除其中的泥沙,然后浸泡一天,使其充分吸水变软,便于后续烹饪。五花肉处理:五花肉洗净后,用清水浸泡半小时以去除血水。之后进行焯水处理,去除血沫和杂质,使肉质更加干净。
4、梅干菜洗净泥沙浸泡一天;五花肉洗净泡半小时后焯水;将一汤匙老抽和两茶匙蜂蜜混合,腌渍十分钟;把肉表面的水擦拭干净,放入锅里煎至金黄色;倒入梅干菜,放入盐、五香粉、生抽和料酒;将炸好的五花肉切片,放在碗里;铺上炒好的梅干菜,上锅蒸2小时即可出锅。
5、要做出好吃的回锅扣肉,可以按照以下步骤进行:准备梅干菜:将梅干菜洗净,去除泥沙,然后浸泡一天,以确保其充分吸水变软。处理五花肉:将五花肉洗净,浸泡半小时以去除血水,然后进行焯水处理,去除杂质和腥味。
天津传统扣肉怎么做才好吃?
加入水淀粉勾芡成酱汁。把肉反转扣在盘中,淋上酱汁即可。这样做出的天津扣肉,肉烂味香,肥而不腻,非常美味。
选择五花肉时,最好选择肥瘦相间的部位,这样做出来的扣肉才会肥而不腻。划十字花刀时,要注意不要切太深,以免影响成品的外观。蒸制时间根据肉的厚薄和个人口感喜好进行调整,一般需要1小时左右,以确保肉质酥烂。梅干菜的咸度不同,所以在调味时要根据实际情况适量增减。
制作步骤:煮肉与上色:将五花猪肉用汤煲在文火上煮到6~7成熟,取出后用酱油涂抹上色。炸肉:炒勺中倒入植物油,烧到7~8成热时,将煮好的肉放入,炸到大红色后捞出。随即将炸好的肉放进清水中漂透,用流动清水漂至没有浮油为准,这是制作扣肉的关键环节。
材料:五花肉500克,梅菜100克,蒜1瓣,八角1个,香叶4片,桂皮1小段,老抽1汤匙,生抽3汤匙,料酒1汤匙,腐乳1/4块+1汤匙腐乳汁,盐1盐勺,白糖1汤匙,淀粉1盐勺。梅菜干先用水泡软。然后切成小段,用水洗几遍,冲掉沙子杂质。五花肉洗干净放锅里,加入适量的水,把五花肉煮熟。
厚0.8厘米的大块薄片,皮向下逐块拚摆在碗里。(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,爆香蒜茸,下入梅菜、白糖炸匀,取出来放在肉上面。(5) 用鸡汤、酱油调成汁,倒入肉碗内,上笼屉用旺火蒸40分钟。(6) 倒出原汁,将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡,淋入肉面上即成。
首先,我们需要准备五花肉500克,梅菜100克,蒜1瓣,八角1个,香叶4片,桂皮1小段,老抽、生抽、料酒各1汤匙,腐乳1/4块加1汤匙腐乳汁,盐、白糖各1汤匙,以及淀粉1汤匙。这些原料将为我们带来一道美味的扣肉。接下来,将梅菜干用水泡软后切成小段,多次清洗以去除沙子杂质。







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