湘菜馆菜谱大全
牛百叶发丝 刀工:百叶切如发丝,配红椒、冬笋爆炒,红白相间,口感脆嫩弹牙,被誉为湘菜一绝。奶奶的菜 变体:萝卜干/梅干菜腌制后切丁,与肉沫、青红椒爆炒,酸辣脆爽,开胃下饭。地方特色菜东安仔鸡 酸辣风味:永州名菜,仔鸡加米醋、姜丝、红椒焖煮,酸辣鲜嫩。
小炒黄牛肉:这是湖南的一道特色菜,黄牛肉可炒食也可炖汤。小炒黄牛肉口感软嫩,香辣可口,非常开胃。 红烧鱼:湖南人年夜饭中不可或缺的一道菜,通常选用鲤鱼。红烧鱼口感香咸嫩滑,微带辣味,寓意年年有余。 剁椒鱼头:这道菜在湘菜馆中很受欢迎。
**毛氏红烧肉**:这道菜以五花肉为主料,经过红烧而成。肉质酥烂入味,色泽红亮诱人,是湘菜中的经典之作。 **小炒肉**:选用优质猪肉切成薄片,搭配青椒、红椒等蔬菜进行炒制。肉质鲜嫩多汁,蔬菜清脆可口,是一道色香味俱佳的家常菜。
兰湘子经典菜谱大全
1、兰湘子是湘菜的代表性品牌之一,其经典菜谱以湖南地方风味为基础,融合了鲜、辣、香、醇的特色。以下是部分经典菜品的详细做法和要点,供参考: 剁椒鱼头材料:鳙鱼头1个(约5公斤)自制剁椒200克(红辣椒剁碎加盐、蒜末发酵)姜片、葱段适量 料酒2勺 蒸鱼豉油1勺做法:鱼头剖开洗净,用料酒、姜片腌制10分钟去腥。
湘菜菜谱大全
以下是正宗湘菜的经典菜谱大全,涵盖热菜、凉菜、汤羹等,附详细做法和关键技巧,突出湘菜“香辣鲜嫩”的特点:经典热菜 剁椒鱼头(湖南头牌菜)食材:胖头鱼鱼头1个、剁椒200g、姜蒜末、葱花做法:鱼头劈开洗净,用料酒、盐腌制10分钟。热油爆香姜蒜末,加剁椒炒香,铺在鱼头上。
麻辣卤牛肉材料:牛腱子肉500克、干辣椒10个、花椒1勺、卤料包(八角/桂皮/香叶)、老抽2勺做法:牛肉焯水后与所有调料炖煮1小时,冷藏后切片。关键:卤汁中加一勺糖,提鲜解腻。
牛百叶发丝 刀工:百叶切如发丝,配红椒、冬笋爆炒,红白相间,口感脆嫩弹牙,被誉为湘菜一绝。奶奶的菜 变体:萝卜干/梅干菜腌制后切丁,与肉沫、青红椒爆炒,酸辣脆爽,开胃下饭。地方特色菜东安仔鸡 酸辣风味:永州名菜,仔鸡加米醋、姜丝、红椒焖煮,酸辣鲜嫩。
以下是湘菜家常菜的经典菜谱大全,结合了湖南特色与家常做法,步骤清晰且易于操作: 辣椒炒肉材料:五花肉200g、青椒5个、蒜末、生抽、老抽、料酒 做法:五花肉切片,青椒切丝; 热锅冷油爆香蒜末,下肉片煸炒至微焦; 加料酒、生抽调味,倒入青椒大火快炒至断生,最后加少许老抽调色。







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