精选湘菜菜谱20道，湘菜菜谱大全100道

湘菜馆菜谱大全

牛百叶发丝 刀工：百叶切如发丝，配红椒、冬笋爆炒，红白相间，口感脆嫩弹牙，被誉为湘菜一绝。奶奶的菜 变体：萝卜干/梅干菜腌制后切丁，与肉沫、青红椒爆炒，酸辣脆爽，开胃下饭。地方特色菜东安仔鸡 酸辣风味：永州名菜，仔鸡加米醋、姜丝、红椒焖煮，酸辣鲜嫩。

小炒黄牛肉：这是湖南的一道特色菜，黄牛肉可炒食也可炖汤。小炒黄牛肉口感软嫩，香辣可口，非常开胃。 红烧鱼：湖南人年夜饭中不可或缺的一道菜，通常选用鲤鱼。红烧鱼口感香咸嫩滑，微带辣味，寓意年年有余。 剁椒鱼头：这道菜在湘菜馆中很受欢迎。

**毛氏红烧肉**：这道菜以五花肉为主料，经过红烧而成。肉质酥烂入味，色泽红亮诱人，是湘菜中的经典之作。 **小炒肉**：选用优质猪肉切成薄片，搭配青椒、红椒等蔬菜进行炒制。肉质鲜嫩多汁，蔬菜清脆可口，是一道色香味俱佳的家常菜。

兰湘子经典菜谱大全

1、兰湘子是湘菜的代表性品牌之一，其经典菜谱以湖南地方风味为基础，融合了鲜、辣、香、醇的特色。以下是部分经典菜品的详细做法和要点，供参考： 剁椒鱼头材料：鳙鱼头1个（约5公斤）自制剁椒200克（红辣椒剁碎加盐、蒜末发酵）姜片、葱段适量 料酒2勺 蒸鱼豉油1勺做法：鱼头剖开洗净，用料酒、姜片腌制10分钟去腥。

湘菜菜谱大全

以下是正宗湘菜的经典菜谱大全，涵盖热菜、凉菜、汤羹等，附详细做法和关键技巧，突出湘菜“香辣鲜嫩”的特点：经典热菜 剁椒鱼头（湖南头牌菜）食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒200g、姜蒜末、葱花做法：鱼头劈开洗净，用料酒、盐腌制10分钟。热油爆香姜蒜末，加剁椒炒香，铺在鱼头上。

麻辣卤牛肉材料：牛腱子肉500克、干辣椒10个、花椒1勺、卤料包（八角/桂皮/香叶）、老抽2勺做法：牛肉焯水后与所有调料炖煮1小时，冷藏后切片。关键：卤汁中加一勺糖，提鲜解腻。

牛百叶发丝 刀工：百叶切如发丝，配红椒、冬笋爆炒，红白相间，口感脆嫩弹牙，被誉为湘菜一绝。奶奶的菜 变体：萝卜干/梅干菜腌制后切丁，与肉沫、青红椒爆炒，酸辣脆爽，开胃下饭。地方特色菜东安仔鸡 酸辣风味：永州名菜，仔鸡加米醋、姜丝、红椒焖煮，酸辣鲜嫩。

以下是湘菜家常菜的经典菜谱大全，结合了湖南特色与家常做法，步骤清晰且易于操作： 辣椒炒肉材料：五花肉200g、青椒5个、蒜末、生抽、老抽、料酒 做法：五花肉切片，青椒切丝； 热锅冷油爆香蒜末，下肉片煸炒至微焦； 加料酒、生抽调味，倒入青椒大火快炒至断生，最后加少许老抽调色。